Technologia produkcji klasycznego ceglanego tandoor
Specjalny piec-kociołek, który przybył do nas ze starożytnej Mezopotamii, do dziś nie traci na popularności. A wszystko dlatego, że doskonale przygotowuje różne egzotyczne dania z kuchni orientalnej. Dla tych czytelników, którzy chcą zainstalować ceglany tandoor w swoich daczach, przydatne będzie zapoznanie się z funkcjami tego pieca. A także technologia krok po kroku do układania i wykańczania azjatyckiego grilla.
Urządzenie i zasada działania
Tandoor stacjonarny to cylindryczny piec gliniany, którego szyjka jest zwężona tak, że konstrukcja przypomina duży dzban. Ale są też projekty w postaci zwykłego cylindra lub w kształcie beczki. Gdy zarówno góra, jak i dół są zwężone.
Z reguły piec jest instalowany na szerokim cokole, a sama konstrukcja ma na dole dmuchawę, która zapewnia przyczepność do spalania paliwa. Te ostatnie mogą być węglem drzewnym, drewnem opałowym lub dużym chrustem. Jego zakładka jest prowadzona przez szyję. W wielu modelach konieczne jest również usunięcie przez nią popiołu.
W klasycznym projekcie gliniany kociołek otoczony jest okrągłą ramą z cegły. Może być okrągły lub kwadratowy. Materiał termoizolacyjny jest rozprowadzany między murem a ścianami zewnętrznymi pieca. W dawnych czasach wsypywano tam piasek, sól lub sproszkowaną glinę. Pomogło to utrzymać ciepło w palenisku dosłownie do samego końca dnia. I stopili go rano.
Nowoczesne technologie umożliwiają produkcję materiałów ogniotrwałych o niemal dowolnym kształcie. Tak, i używają takich konstrukcji bardziej do egzotycznych, niż zwykłego grilla. Tylko po to, aby rozpieszczać gości oryginalnym pionowym grillem do gotowania i słynnym, pysznym uzbeckim podpłomykiem. I w tym celu rozpalają piec maksymalnie przez trzy godziny.
Dlatego obecne tandoory są najczęściej układane tylko z cegieł, a konstrukcje w postaci glinianego dzbanka pełnią tylko funkcje mobilne. Ale nawet nowoczesny piec ma wystarczająco grube ściany, aby akumulować ciepło przez długi czas. A jeśli prawidłowo wykonasz rozpałkę, wewnętrzna powierzchnia nagrzewa się do 400 ° C. Dlatego urządzenie tandoor umożliwia pieczenie chleba bezpośrednio na ścianach.
Dla wygody tandoor jest wyposażony w różne urządzenia. Na przykład specjalny uchwyt na szaszłyki. W tym piecu nie pasują poziomo, ale zwisają pionowo wewnątrz paleniska. Istnieją również różne grille, na których można upiec warzywa lub ryby. To prawda, że radzenie sobie z nimi bez oparzeń wymaga znacznego doświadczenia i ostrożności. Od góry palenisko z rozżarzonymi węglami jest zamknięte pokrywką.
Charakterystyczną cechą tandoor od zwykłego grilla jest to, że jedzenie w nim zachowuje dosłownie wszystkie soki podczas gotowania. Dzięki szczelności konstrukcji utrzymywana jest stała temperatura, co nie pozwala na wysychanie produktów. A na tandoor możesz gotować i smażyć.
W tym celu używane są specjalne naczynia. Na przykład duży kocioł, którego dno jest zaokrąglone i większe niż szyja. Jest zainstalowany na górze i zamyka piekarnik, jak pokrywka. Gotuje pyszne zupy i pieczenie. Również ogromna patelnia z tym samym dnem co kociołek. Pilaw ugotowany na takim kociołku jest uważany za najsmaczniejszy na świecie.
Technologia produkcji
Właściwe podejście do budowy pieca orientalnego wymaga projektu. Miejsce jest również wstępnie wyselekcjonowane. Musi spełniać następujące warunki:
- Nie znajduje się na wzgórzu.
- Trzymaj się z dala od jakichkolwiek budynków.
- Nie umieszczaj w miejscu o dużej wilgotności.
W razie potrzeby teren jest wyrównany. Można go również dostosować do własnych potrzeb. Na przykład zostaw sam tandoor na świeżym powietrzu i zainstaluj obok niego stół na jedzenie pod baldachimem.
Przygotowanie
Mając gotowy rysunek, możesz obliczyć ilość potrzebnych materiałów. Ogólnie rzecz biorąc, będzie jasne, co dokładnie jest potrzebne do budowy. A ponieważ zaleca się wykonanie tandoor z cegieł szamotowych, najpierw należy je przygotować. Potrzebna będzie również specjalna mieszanka ogniotrwała do murowania.
Ponieważ nie ma możliwości bez ułożenia fundamentu, potrzebna jest mieszanka piasku i żwiru oraz cement. Metalowy pręt do zbrojenia i kawałek rury azbestowej do dmuchawy. Potrzebny będzie również drut stalowy do wiązania rzędów muru i metalowa siatka z komórkami 5 cm, jeśli zostanie podjęta decyzja o po prostu otynkowaniu powierzchni pieca.
Z narzędzi musisz wziąć standardowy zestaw dla budowniczego. Będziesz także musiał sam zrobić kilka urządzeń. I będziesz potrzebować szlifierki z tarczą diamentową do cięcia cegieł.
Fundacja
Przed budową pieca gleba jest dokładnie badana. Jeśli jest gliniasty, potrzebny będzie wzmocniony fundament kolumnowy. W innych przypadkach wystarczy ułożenie płyty monolitycznej.
Zastanów się krok po kroku, jak wykonać to drugie:
- Kopana jest dziura. Na przykład okrągły. Jego średnica powinna być o pół metra większa niż rozmiar tandoora. Do wykończenia dekoracyjnego potrzebna będzie dodatkowa przestrzeń.
- Cała żyzna warstwa jest usuwana z dołu. Dno jest wypoziomowane i montowany jest prosty szalunek, dzięki czemu jego góra wznosi się 10-15 cm nad poziom gruntu.Lepiej podnieść podstawę tandoora, aby nie został zmyty przez opady.
- Hydroizolacja jest układana na dnie. Wystarczy kawałek zwykłego pokrycia dachowego.
- Piasek wlewa się do dołu o grubości co najmniej 10 cm, na poduszce z piasku kładzie się cienką warstwę pokruszonego kamienia. Zasypka jest indywidualnie starannie zagęszczana.
- Na gruzach umieszcza się kratę zbrojeniową. A szalunek jest wypełniony po brzegi zaprawą betonową, wykonaną w stosunku 3: 1: 1. Pierwsza liczba odnosi się do piasku. Resztę do cementu i żwiru. Mieszankę ugniata się wodą do konsystencji gęstej śmietany.
- Powierzchnia jest wyrównana, a jej dokładna poziomość jest kontrolowana za pomocą poziomu budynku.
Roztwór twardnieje w 72 godziny. Ale przed kontynuowaniem prac konieczne jest pozostawienie konstrukcji na 10 dni. Aby powierzchnia podczas letniej budowy nie pękała, codziennie zwilża się ją wodą.
Wykonywanie osprzętu
Do pracy potrzebujesz wzoru w kształcie koła. Najłatwiej zrobić to z kawałka sklejki. Okrąg powinien mieć taką samą średnicę jak zewnętrzne ściany tandoor.
I nie możesz się obejść bez specjalnej zasady. Nazywa się kompasem lub baletnicą. Bez niego nie da się rozłożyć szyjki pieca. Dlatego konstrukcja składa się z drewnianych desek, co pokazano na poniższym rysunku.
Przy jego produkcji należy kierować się faktem, że stosunek szyjki do podstawy będzie wynosił od 1 do 3. Oznacza to, że najwyższa płytka dystansowa powinna być dokładnie o jedną trzecią krótsza niż dolna część. Aby uzyskać elastyczny pasek, możesz wziąć pasek kragi.
Powód
Chociaż beton jest ognioodporny, nie może wytrzymać zwykłego wysokiej temperatury. Dlatego na powierzchni fundamentu konieczne jest ułożenie podstawy pieca. To jest jego dno.
Ponieważ cegły szamotowe do tandoor zostały już wybrane, należy je również wykorzystać na fundament. Co więcej, jest lepsza niż ta odmiana i nie można jej znaleźć. Szamot jest nie tylko ogniotrwały, ale również łatwo toleruje duże wahania temperatury. A to pozwala obsługiwać palenisko zimą, w mrozie.
Ponieważ konstrukcja pieca jest okrągła, konieczne jest ułożenie tej samej podstawy. Jest łatwy sposób na wykonanie tak trudnego zadania. Na osobnej płaskiej powierzchni należy ułożyć kwadrat cegły, bez łączenia elementów zaprawą. Następnie, korzystając z wcześniej wykonanego wzoru, na płaszczyźnie rysuje się okrąg.
Zgodnie z tym znacznikiem cegła jest cięta za pomocą koła diamentowego. Z przygotowanych elementów na fundamencie układa się idealny krąg. Ale możesz iść w drugą stronę. Na podstawie wzoru rysuje się kredą okrąg i układa w nim cegły. A wystające sekcje są odcinane osobno.
Ściany
Dla murarza bez odpowiedniego doświadczenia w tej dziedzinie najlepsze jest ułożenie ceglanego tandoor z pionowym sztychem. To prawda, że zwiększy to zużycie materiałów. Ale inne sposoby wykonania po raz pierwszy są dość trudne.
Technologia układania cegieł:
- Pośrodku koła na podstawie montuje się drewniany szablon.
- Na narysowanej linii pierwszy rząd cegieł układa się na zaprawie ściśle pionowo i łyżką do wewnątrz.
- Elementy łączone są ze sobą za pomocą specjalnego rozwiązania ogniotrwałego. A w zamierzonym miejscu montowany jest kawałek rury azbestowej do dmuchawy. Musi mieć migawkę.
- Wysokość piekarnika to 4 rzędy. Każdy gotowy poziom jest wiązany (umocowany) drutem stalowym. Jest ściągnięty, a skręt jest ukryty w szwie.
- Podczas formowania szyjki każdą cegłę, jeśli to konieczne, wycina się za pomocą tarczy diamentowej ze szlifierką.
Następnie przechodzą do prac wykończeniowych, które oprócz elementu dekoracyjnego powinny zwiększyć izolację termiczną pieca.
Przydatne wideo
Inne opcje murowania
Aby zaoszczędzić materiały eksploatacyjne, niektórzy rzemieślnicy używają muru - pionowej łyżki. Jednocześnie wysokość pieca ma również 4 rzędy, ale przy budowie ścian cegłę łączy się ze sobą nie łóżkiem, ale długim bokiem. A cała technologia pozostaje bez zmian. Trzeba jednak powiedzieć, że siła takiego projektu pozostawia wiele do życzenia. Dlatego w tym przypadku konieczne jest rozłożenie zewnętrznej ramy.
Możesz uprościć proces murowania i zrobić piekarnik w formie ścisłego cylindra. Oznacza to, że nie rób szyi na końcu. Zwiększy to utratę ciepła podczas gotowania, ale nie będzie to krytyczne. W tym przypadku możesz iść na dwa sposoby. Użyj pionowego szturchnięcia w murze lub umieść cegłę poziomo.
W tym drugim przypadku konieczne będzie przygotowanie każdego elementu. Konieczne jest przecięcie go dokładnie na pół, ale ukośnie. A teraz całkiem łatwo będzie ułożyć praktycznie idealny okrąg.
Przydatne wideo
ozdobne wykończenia
Przed wzmocnieniem, ociepleniem i dekoracją tandoor konieczne jest pokrycie ścian wewnętrznych specjalną gliną. Wskazane jest, aby wszystko dokładnie wytrzeć i uzyskać płaską powierzchnię. Po całkowitym wyschnięciu kompozycji wykonuje się wypalanie. W efekcie uzyskuje się gładkie, ceramiczne ścianki, na których wypieka się chleb, przyklejając do nich ciasto.
Pozostała część prac doprowadzi do zwiększenia zdolności tandoor do akumulacji ciepła. A najprostsze jest zwykłe tynkowanie. Aby to zrobić, na ścianach zewnętrznych przymocowana jest metalowa siatka. Następnie cały piekarnik pokryty jest grubą warstwą specjalnej mieszanki piekarnika. Po całkowitym wyschnięciu powierzchnia jest bielona lub malowana ogniotrwałą farbą akrylową.
W drugim przypadku okrągły piekarnik zamienia się w kwadratowy tandoor. Aby to zrobić, wokół cylindra układana jest ceglana rama pod kątem prostym. Wszystkie puste przestrzenie między ścianami paleniska a konstrukcją zewnętrzną są wypełnione dowolnym izolatorem ciepła. Zwykle wykorzystuje się cały gruz budowlany i uzupełnia go piaskiem lub żużlem. W tym przypadku nie wykonują tynkowania, ale wykonują piękne fugi na murze.
Ziemne tandoor
Pierwsze piece powstały w ziemi. Nadal często można je znaleźć na wschodzie. A cechy konstrukcji podziemnej są nawet lepsze niż w przypadku pieca budowanego na powierzchni.
Tandoor w ziemi podczas aranżacji różni się kilkoma niuansami:
- Średnica wykopu powinna przekraczać zewnętrzne wymiary paleniska o 80 cm, co będzie potrzebne do wypełnienia przestrzeni izolatorem ciepła.
- Ściany pieca budowane są przy użyciu dowolnej z opisanych powyżej technologii. I konieczne jest zastosowanie wszystkich tych samych cegieł szamotowych.
- W pierwszym rzędzie muru rura azbestowa jest koniecznie zainstalowana nad ułożoną podstawą, która wychodzi na powierzchnię pod kątem 45 stopni. Powinien mieć regulowany amortyzator.
- Po pokryciu ścian wewnętrznych zaprawą glinianą należy pozostawić je na półksiężyc.
- Proces wypalania musi trwać co najmniej 180 minut. W niektórych przypadkach trwa do 8 godzin. Po zakończeniu, idealna powierzchnia wydaje dźwięk dzwonka po stuknięciu.
Wypełniając pustkę między paleniskiem a ziemią, lepiej użyć kruszonego kamienia. Wszystkie inne materiały nie są dobrze odporne na pęcznienie pod wpływem mrozu. Po dokładnym ubiciu nawierzchnia jest albo betonowana, albo układana na niej na wysokości szyjki płyty chodnikowe.
Przydatne wideo
Podsumowanie
Jeśli chcesz zbudować wspaniały orientalny piec na swoim dziedzińcu, najpierw musisz zdecydować się na projekt. Ułożenie tandoora w ziemi będzie znacznie łatwiejsze. Ale trudniej jest utrzymać. Wszakże po każdym użyciu konieczne jest zgarnięcie popiołu, a to trzeba będzie zrobić w pozycji leżącej.
Ale przy każdym wyborze musisz kupić tylko cegły szamotowe. Chociaż istnieją inne gatunki ogniotrwałe, które są o połowę tańsze. Oszczędność na jakości materiału doprowadzi do tego, że ściany paleniska zaczną się stopniowo zapadać. Naprawa tandoora nie będzie tania, aw przypadku konstrukcji ziemnej nadal będzie bardzo trudna do wykonania.
