Технологія виготовлення класичного тандира з цегли
Спеціальна піч-жаровня, що прийшла до нас із давньої Месопотамії, не втрачає своєї популярності й досі. А все тому, що на ній чудово готуються різні екзотичні страви зі східної кухні. Тим читачам, які захочуть встановити на своїх дачах тандир із цегли, буде корисним дізнатися про особливості цієї печі. А також покрокову технологію кладки та оздоблення азіатського мангалу.
Пристрій та принцип роботи
Стаціонарний тандир є глиняною пічю циліндричної форми, горловина якої звужена так, що споруда нагадує великий глечик. Але також зустрічаються конструкції у вигляді звичайного циліндра або формою нагадують бочку. Коли звужені і верх, і низ.
Як правило, піч встановлюється на широкому постаменті, а сама конструкція має піддувало внизу, яке забезпечує тягу для прогорання палива. Як останнє може виступати деревне вугілля, дрова або велике хмиз. Його закладку проводять через горловину. А в багатьох моделях через неї ж доводиться видаляти золу.
У класичній конструкції мангал із глини обкладається по колу цегляним каркасом. Він може бути круглою або квадратною формою. Між кладкою та зовнішніми стінами печі розподіляють термоізоляційний матеріал. За старих часів туди засипали пісок, сіль або порошкоподібну глину. Це допомагало зберегти тепло в осередку буквально до кінця дня. А розтоплювали його з ранку.
Сучасні технології дозволяють виробляти вогнетривкі матеріали практично будь-якої форми. Та й використовують подібні споруди вже більше для екзотики замість звичайного мангалу. Щоб тільки побалувати гостей оригінальним шашликом вертикального приготування та знаменитими, найсмачнішими узбецькими коржами. І для цього розпалюють пекти максимум години на три.
Тому нинішні тандири найчастіше викладають тільки з цегли, а конструкції у вигляді глиняного глека виконують лише мобільні функції. Але й сучасна піч має досить товсті стіни, щоби акумулювати тепло на довгий час. І якщо грамотно провести розпалювання, внутрішня поверхня нагрівається до 400°C. Тому пристрій тандира дозволяє випікати хліб прямо на стінах.
Для зручності тандир комплектується різними пристроями. Наприклад, спеціальним утримувачем для шампурів. У цій печі вони не укладаються горизонтально, а висять усередині осередку вертикально. Є й різні грати, на яких можна запекти овочі чи рибу. Правда потрібен чималий досвід і обережність, щоб упоратися з ними без опіків. Зверху вогнище з гарячим вугіллям закривається кришкою.
Відмінна риса тандира від звичайного мангалу в тому, що в ньому їжа на всій довжині готування зберігає буквально всі свої соки. Завдяки герметичності конструкції підтримується постійна температура, і це не дозволяє продуктам усихати. А ще на тандирі можна варити та смажити.
Для цього використовується спеціальний посуд. Наприклад, великий казан, у якого дно закруглене і більше за горловину. Його встановлюють зверху, і він закриває собою піч, як кришкою. У ньому варяться чудові супи та печеня. Також величезна сковорода з таким самим дном, як у казана. Плов, приготовлений на такій жаровні, вважається найсмачнішим у світі.
Технологія виготовлення
Грамотний підхід до будівництва східної печі потребує проекту. Також попередньо вибирається місце. Воно має відповідати таким умовам:
- Не знаходиться на височини.
- Бути на відстані від будь-яких будівель.
- Не розташовуватись у зоні підвищеної вологості.
Якщо потрібно, то ділянка вирівнюється. Також його можна за бажанням облагородити. Наприклад, сам тандир залишити просто неба, а поряд з ним встановити стіл для продуктів під навісом.
Підготовка
Маючи готове креслення, можна підрахувати кількість необхідних матеріалів. Та й взагалі так буде зрозуміло, що саме знадобиться для будівництва. А оскільки рекомендується робити тандир із шамотної цегли, то в першу чергу необхідно заготовити її. Також знадобиться спеціальна вогнетривка суміш для кладки.
Оскільки без облаштування фундаменту ніяк, то потрібна піщано-гравійна суміш та цемент. Металевий пруток для армування та шматок азбестової труби для піддувалу. Ще буде потрібний сталевий дріт для підв'язки рядів кладки та металева сітка з комірками в 5 см, якщо прийнято рішення просто оштукатурити поверхню печі.
З інструментів потрібно взяти стандартний набір для будівельника. Також доведеться зробити самостійно пару пристроїв. І знадобиться болгарка з алмазним колом для обрізки цегли.
Фундамент
Перед побудовою печі уважно вивчається ґрунт. Якщо він глинистий, то знадобиться посилений стовпчастий фундамент. В інших випадках достатньо облаштування монолітної плити.
Розглянемо покроково, як виконати останній:
- Викопується яма. Наприклад, кругла. Її діаметр має бути на півметра більше, ніж розміри тандира. Зайве місце знадобиться для декоративного оздоблення.
- З ями видаляється весь родючий шар. Дно розрівнюється і встановлюється проста опалубка, в розрахунках, щоб її верх височів над рівнем землі на 10-15 см. Краще підняти основу тандира, щоб його не підмивало опадами.
- На дно укладається гідроізоляція. Підійде шматок звичайного руберойду.
- У яму засипається пісок на товщину щонайменше 10 див. На піщану подушку укладається тонкий шар щебеню. Засипка окремо ретельно утрамбовується.
- На щебені розташовують грати з арматури. І опалубка до країв заливається бетонним розчином, зробленим у пропорції 3:1:1. Перша цифра відноситься до піску. Інші до цементу та гравію. Суміш замішується водою до консистенції густої сметани.
- Поверхня розрівнюється, яке точна горизонтальність контролюється з допомогою будівельного рівня.
Затвердіння розчину відбувається за 72 години. Але перед продовженням робіт необхідно дати вистояти споруді загалом протягом 10 днів. А щоб поверхня при літньому будівництві не пішла тріщинами, її щодня змочують водою.
Виготовлення пристроїв
Для роботи знадобиться лекало у формі кола. Найлегше його зробити зі шматка фанери. Окружність повинна бути такого діаметра, якою буде у зовнішніх стінок тандира.
А ще не обійтись без спеціального правила. Його називають циркулем чи балериною. Викласти без нього горловину печі неможливо. Тому з дерев'яних планок збирається конструкція, зображена на малюнку нижче.
При його виготовленні необхідно керуватися тим, що співвідношення горловини до основи буде 1 до 3. Тобто верхня розпірна плашка повинна бути рівно на одну третину коротше, ніж нижня деталь. Для гнучкої планки можна взяти смужку крагіса.
Причина
Хоча бетон і є вогнестійким, але регулярний жар йому не витримати. Тому на поверхні фундаменту необхідно викласти основу печі. Тобто її дно.
Якщо вже обрано шамотну цеглу для тандира, то її потрібно і використовувати для основи. Тим більше що краще, ніж цей сорт і не знайти. Крім того, що він вогнетривкий, шамот також легко переносить великі перепади температури. І це дозволяє експлуатувати осередок у зимовий час, у морози.
Оскільки конструкція печі кругла, необхідно викласти таку ж основу. Існує простий спосіб виконання такого важкого завдання. На окремій рівній поверхні потрібно викласти з цегли квадрат, не зчеплюючи елементи розчином. Потім за допомогою раніше зробленого лекала на площині малюється коло.
По цій розмітці цегла розрізається алмазним колом. Із підготовлених елементів викладається ідеальне коло на фундаменті. Але можна піти іншим шляхом. На підставі лекала викреслюється крейдою коло і всередині нього починають викладати цеглу. А ділянки, що стирчать, у кожного зрізаються окремо.
Стіни
Каменяреві, без належного досвіду в цій галузі, найкраще підійде кладка тандира з цегли вертикальним тичком. Щоправда, це збільшить витрату матеріалів. Але інші способи виконати з першого разу досить складно.
Технологія укладання цегли:
- У центр кола на основі встановлюється дерев'яний шаблон.
- По прокресленій лінії на розчин виставляється перший ряд цегли строго вертикально і ложкою усередину.
- Елементи скріплюються між собою спеціальним вогнетривким розчином. А в наміченому місці монтується шматок азбестової труби для піддувалу. Вона повинна мати заслінку.
- Висота печі становить 4 ряди. Кожен закінчений рівень обв'язується (закріплюється) сталевим дротом. Вона затягується, а скручування ховається в шов.
- При формуванні горловини, кожну цеглу за необхідності підрізають за допомогою алмазного кола болгаркою.
Після цього переходять до оздоблювальних робіт, які крім декоративної складової повинні підвищити теплоізоляцію печі.
Корисне відео
Інші варіанти кладки
Для економії витратного матеріалу деякі майстри застосовують кладку – вертикальну ложку. При цьому висота печі також має 4 ряди, але при зведенні стін цегла стикується між собою не ліжком, а довгою бічною гранню. А вся технологія залишається без змін. Але слід сказати, що міцність такої конструкції залишає бажати кращого. Тому в цьому випадку обов'язково потрібно викладати зовнішній каркас.
Можна спростити процес кладки та виконати піч у формі суворого циліндра. Тобто не робити наприкінці горловину. При цьому збільшаться втрати втрати при готуванні, але не критично. І в цьому випадку можна йти двома шляхами. Використовувати у кладці вертикальний тичок або розташовувати цеглу горизонтально.
В останньому випадку потрібно буде підготувати кожен елемент. Необхідно розрізати його рівно навпіл, але навскіс. І тепер буде зовсім неважко викласти, практично, ідеальне коло.
Корисне відео
Декоративне оздоблення
Перш ніж зміцнювати, утеплювати та прикрашати тандир, необхідно обмазати внутрішні стіни спеціальною глиною. Бажано все ретельно затерти і зробити рівну поверхню. Після повного висихання складу виробляють випал. В результаті отримують гладкі, керамічні стіни, на яких випікають хліб, приліплюючи до них тісто.
Інші роботи призведуть до підвищення здатності тандира акумулювати жар. І найпростішим є звичайне оштукатурювання. Для цього на зовнішніх стінах закріплюється металева сітка. Після цього вся піч обмазується товстим шаром спеціальної суміші пічної суміші. Коли поверхня повністю просохне, її або покривають побілкою, або фарбують вогнетривкою акриловою фарбою.
Другим способом кругла піч перетворюється на квадратний тандир. Для цього навколо циліндра викладається цегляний каркас із прямими кутами. Усі порожнечі між стінами вогнища та зовнішньою конструкцією заповнюються будь-яким утеплювачем. Зазвичай використовують все будівельне сміття і доповнюють його піском або шлаком. В цьому випадку штукатурку не роблять, а виконують гарне розшивання на кладці.
Земляний тандир
Перші печі робили у землі. Їх і зараз часто можна зустріти на сході. А характеристики підземної споруди навіть кращі, ніж у печі, яка зводиться на поверхні.
Тандир у землі при облаштуванні відрізняється деякими нюансами:
- Діаметр котловану повинен перевищувати зовнішні розміри вогнища на 80 см. Це знадобиться для заповнення простору утеплювачем.
- Стіни печі зводяться за будь-якою з технологій, описаних вище. І застосовувати необхідно все ту ж шамотну цеглу.
- У першому ряду кладки над викладеною основою обов'язково встановлюється азбестова труба, яка під кутом 45 градусів виходить на поверхню. У ній має бути регульована заслінка.
- Після обмазування внутрішніх стін глиняним розчином, їм потрібно дати вистоятись протягом півмісяця.
- Процес випалу має тривати щонайменше 180 хвилин. У деяких випадках він сягає 8 годин. По завершенню ідеальної поверхні при простукуванні виходить дзвінкий звук.
Засипаючи порожнечу між вогнищем та землею, краще використовувати щебінь. Всі інші матеріали погано протистоять морозному спучування. Після ретельного трамбування, поверхня або бетонується, або на неї укладають тротуарну плитку за рівнем з горловиною.
Корисне відео
Висновок
За бажання спорудити на своєму обійсті чудову східну піч, в першу чергу необхідно визначитися з конструкцією. Облаштування тандира у землі пройде набагато простіше. Але його важче обслуговувати. Адже після кожного використання необхідно вигрібати золу, а робити це доведеться лежачи.
Але за будь-якого вибору потрібно закуповувати тільки шамотну цеглу. Хоч і існують інші вогнетривкі сорти, які вдвічі дешевші. Економія якості матеріалу призведе до того, що стіни вогнища поступово почнуть руйнуватися. Ремонт тандира обійдеться недешево, а у випадку із земляною конструкцією, його ще буде дуже складно провести.
