Co można ugotować w rosyjskim piekarniku: 9 nieporównywalnych przepisów i zasady pieca

30 Sierpień, 2023

245

Rosyjski piec to wielofunkcyjne urządzenie, które nie jest związane z elektrycznością ani gazem. Jeden projekt z łatwością zastąpi bojler i suszarkę do ubrań, piekarnik i kuchenkę. Gotowanie różni się od procesów w tradycyjnym sprzęcie AGD, co warto zrozumieć.

Plusy i minusy

Piec rosyjski - aparat grzewczy o działaniu okresowym. Podczas pracy urządzenie akumuluje energię, która jest ciepła przez cały dzień. Modele topi się dowolnym paliwem stałym, ale lepiej jest używać drewna opałowego i wiórów.

Rosyjski piec można odróżnić od podobnego projektu przy tyglu. Piec łączy w sobie funkcje komory spalania i strefy gotowania. Wewnątrz elementu jedzenie jest nie tylko gotowane, ale gotowane bez kontaktu z płomieniem. W efekcie uzyskuje się bardzo smaczne i pachnące dania, które można rozpoznać po specyficznym zapachu, bogactwie. W produktach są zachowane składniki odżywcze i nie występują czynniki rakotwórcze.

Jeśli projekt jest prawidłowo złożony, rosyjski piec ma wysoką pojemność cieplną. Urządzenie akumuluje i równomiernie rozprowadza zebrane ciepło do obudowy. Temperatura jest utrzymywana na tym samym poziomie, co pozwala na gotowanie potraw na wolnym ogniu bez szkody dla produktów. Urządzenie nie wypala tlenu, co korzystnie wpływa na mikroklimat w domu.

Rosyjski piec ma wysoki stopień bezpieczeństwa. Wszystkie części konstrukcji, które stykają się z otwartym płomieniem, są chronione przed ludźmi poprzez zasypywanie. Z zastrzeżeniem zasad rozpalania, ściany urządzenia nigdy nie nagrzewają się w krytycznym stopniu. Rozżarzone węgle nie wypadają nawet początkującym palaczom.

Rosyjskie piece działają na paliwo trudnopalne (stałe). Ze względu na charakter konstrukcji nie może zapewnić przepływu tlenu potrzebnego do paliw gazowych i ciekłych. Przerabianie sprzętu na nieodpowiednie surowce jest niebezpieczne. Inne wady to:

tworzenie popiołu po spaleniu;
zajmuje dużo przestrzeni użytkowej w pomieszczeniu;
słaba cyrkulacja dymu;
może palić.

Rozgrzewanie się, gdy nie jest używany przez długi czas, zajmuje dużo czasu. Klasyczny rosyjski piec prawie nie ogrzewa dna lokalu. Często nad podłogą tworzy się gruba warstwa zimnego powietrza. Wadę eliminuje modernizacja. Procesy rozpalania, zmiany temperatury nie mogą być zautomatyzowane.

Przydatne wideo

Warunki korzystania

Technologia działania rosyjskiego pieca jest znacznie bardziej skomplikowana niż w przypadku tradycyjnych modeli opalanych drewnem lub nowoczesnych pieców. Naruszenie zasad użytkowania może spowodować pożar i oparzenia, odpychając chęć gotowania. Przyjrzyjmy się podstawowym wymaganiom, o których należy pamiętać.

Wybór drewna opałowego

Każdy rodzaj drewna ma swoją własną charakterystykę rozpraszania ciepła. Drewno opałowe brzozowe zawiera dużo naturalnej smoły, dzięki czemu materiał w rosyjskim piecu szybko się rozpala i nadaje się do wstępnego rozpalenia. Surowiec pali się bardzo gorąco, podczas procesu przyjemnie pachnie.

W drewnie olchowym nie ma żywicy, co minimalizuje wydzielanie się dymu podczas pracy. Składniki samodzielnie osiągają pożądaną wilgotność, dzięki czemu można je przechowywać przez długi czas bez utraty jakości. Materiał nadaje się do rozpalenia rosyjskiego pieca.

Drewno opałowe dębowe charakteryzuje się wysokim odprowadzaniem ciepła i równomiernym długim spalaniem. Po spaleniu nie palą, uwalniają do powietrza substancje lecznicze. Drewno jest uważane za elitarne i drogie, tradycyjnie używane do kominków.

Drewno opałowe Aspen pali się w ciągu kilku minut i emituje mało ciepła, dlatego nie nadaje się do ciągłego użytkowania. Materiał służy do czyszczenia rosyjskiego pieca. Po spaleniu sadza w kominie jest obsypana drobnymi cząstkami.

Jak się stopić

Drewno opałowe układa się w palenisku tak ciasno, jak to możliwe jeden obok drugiego. Podczas pierwszego zabiegu paliwo powinno znajdować się tuż pod drzwiami komory spalania. W kolejnych procesach surowce są pobierane 2 razy mniej. Jeśli podpałki są suche, zapłon rosyjskiego pieca odbywa się z góry. Płomień stopniowo rozprzestrzenia się po drewnie, wpadając do komina.

W rosyjskim piecu zawór wentylacyjny i usta są zawsze szczelnie zakryte. Po zwiększeniu ognia drzwi cofają się, regulując intensywność spalania. Zabronione jest podgrzewanie sprzętu w trybie tlącym za pomocą stałej dmuchawy, w przeciwnym razie powstanie dużo sadzy i kanały ulegną zabrudzeniu.

Jeśli rosyjski piec musi zostać stopiony bez ogrzewania pomieszczenia, stosuje się inną metodę. Pod paleniskiem umieszcza się drewno opałowe. Na ustach wkładają kilka podpałek, które rozpala się przy zamkniętym zaworze. Płomień zostaje delikatnie przeniesiony na resztę paliwa. Podczas procesu otwarte są tylko drzwi wentylacyjne.

Zaczynają gotować po wypaleniu się paliwa w rosyjskim piecu. W komorze pozostają węgle i gorąca powierzchnia (ściany). Aby określić odpowiednią temperaturę, do paleniska wrzucono kawałek papieru. Jeśli liść natychmiast się spalił, to w środku jest więcej niż 300 C, co nie nadaje się do gotowania. W 200 C tester nie zapala się przez minutę, w 150 C - 5 minut.

Przydatne wideo

Jakich przyborów potrzebujesz

Do użytku w rosyjskim piecu potrzebne są przybory specjalnie przeznaczone do tego typu urządzenia. Modele do gotowania powinny być wygodne, praktyczne w pielęgnacji i bezpieczne. Spośród surowców preferowana jest ceramika (glina) i żeliwo. Materiały żaroodporne wytrzymują wiele godzin przechowywania w wysokich temperaturach bez utraty wydajności.

Odpowiednie pojemniki "brzuszne" o grubych ściankach i małych obszarach dna, szyi. W naczyniach z szeroką podstawą jedzenie się spali, więc trzeba położyć cegłę. Żeliwa są uważane za uniwersalne przybory do rosyjskiego pieca. W bezpiecznych modelach wygodnie jest suszyć warzywa, gotować zupy i płatki zbożowe. Wady to brak uchwytów, więc będziesz musiał go usunąć za pomocą zacisku.

Garnki gliniane łączą w sobie funkcje pojemnika do gotowania i serwowania przyborów kuchennych. Pierwsze i drugie dania gotowano w naczyniach, owoce pieczono we własnym soku. Pod względem wytrzymałości modele są gorsze od żeliwa, więc łatwo je złamać. Pojemników nie należy przechowywać w rosyjskim piekarniku dłużej niż 2 godziny, w przeciwnym razie ściany pękną.

Do smażenia i duszenia używaj patelni z wysokimi bokami. Parametry desek wahają się w granicach 3-8 cm, średnica powierzchni roboczej wynosi od 15 do 40 cm, dla ułatwienia obsługi przewidziano metalowy uchwyt.

Garnki do rosyjskiego pieca wykonane są z żeliwa lub gliny. Główną funkcją przyborów jest przygotowywanie płynnych naczyń. Dzięki grubym ściankom (2 cm) i pokrywce naczynie zapewnia równomierne duszenie potraw. Waga modeli jest znacznie wyższa niż modeli stalowych lub aluminiowych.

Owalne naczynie nazywa się kociołkiem. Pojemniki służą do duszenia warzyw, mięsa i drobiu. Szczelnie przylegająca pokrywka zapobiega wydostawaniu się cieczy. W procesie gotowania w produktach otwierają się nowe nuty smakowe, które są nieodłączne tylko w rosyjskim piekarniku.

Pierwszy posiłek

Żywność płynna przetworzona termicznie jest lepiej trawiona niż żywność stała. Technologia przygotowywania zup jest prosta dla początkujących kucharzy, co ułatwia naukę pracy z rosyjskim piecem. Często wszystkie procesy są przeprowadzane w jednym naczyniu. Jeśli potrzebujesz smażenia, możesz postawić patelnię obok pojemnika.

kapuśniak

Zupę narodową gotowano w piekarniku. Na dno garnka włożyć mięso lub drób, napełnić wodą i zagotować. Podczas gotowania bulionu ostrożnie usuń piankę i nadmiar tłuszczu łyżką cedzakową. Lepiej usunąć wagę w pierwszych etapach, w przeciwnym razie później będzie trudniej ją złapać.

Warzywa korzeniowe są obrane. Jeśli w rosyjskim piekarniku używa się świeżej kapusty, to przed jej ułożeniem należy ją podsmażyć z cebulą na patelni. Sour jest wyrzucany na surowo. Tylko marchewki i zielenie są krojone na kawałki, ziemniaki są używane w całości.

Warzywa układa się warstwami w solonym bulionie z mięsem, wyrzuca się liść laurowy. W tym czasie węgle powinny się prawie wypalić, więc temperatura w piecu jest średnia. Wielbłądy są grabione do tylnej ściany, żeliwo umieszczone w rosyjskim piecu. Zamknąć klapę, po 2 godzinach wyjąć gotową kapuśniak. Do zupy dodać posiekane zioła i przyprawy, wymieszać.

ucho

Na pierwsze danie nadaje się świeża rzeczna, wypatroszona ryba o łącznej wadze 1,5 kg. Ziemniaki, marchewki obiera się, sieka. Woda jest wcześniej doprowadzana do wrzenia w rondlu umieszczonym w rosyjskim piecu. Kolejność dodawania produktów:

Sól;
korzenie;
głowa z ogonem.

Po ugotowaniu zupę gotuje się przez 20 minut, następnie wylewa się posiekaną zieleninę, cebulę i liście laurowe. Ciało ryby jest dodawane na końcu. Zupę rybną gotuje się w rosyjskim piecu przez kolejne 10 minut, po czym można jeść.

Danie ze skał morskich przygotowuje się inaczej. Bulion z halibuta i dorsza jest bardzo smaczny. Kostki ziemniaczane, posiekaną marchewkę z cebulą i pietruszką wlewa się do osolonej wrzącej wody. Po 3 minutach rybę pokrojoną na duże kawałki wprowadza się do wody, gotuje przez kolejne 10 minut. Przed zakończeniem procesu do zupy dodaje się ziarna pieprzu i 3 pręciki szafranu. Ukha nalega w schładzającym się rosyjskim piekarniku przez 2 godziny.

Dania główne

Wszechstronność tradycyjnego urządzenia grzewczego pozwala na gotowanie prawie wszystkich popularnych potraw. Podczas duszenia lub pieczenia ważne jest kontrolowanie ogrzewania ścian. Każdy produkt posiada subtelności przygotowania, o których warto pamiętać.

Ziemniak

Ziemniaki w żeliwnym garnku to popularny dodatek, który dla początkujących kucharzy można łatwo przygotować w rosyjskim piekarniku. Na 6 porcji weź 700 g obranych roślin okopowych. Warzywa są myte, krojone w duże kostki. Rozgrzej olej roślinny na patelni z wysokimi bokami. Z cebuli zdjąć łuski, czosnek, posiekać, wylać na złoty kolor.

Do pieczeni dodaje się startą marchewkę i smaży przez 10 minut. Obrabiany przedmiot wlewa się do żeliwa, wprowadza się ziemniaki, sól i przyprawy. Do gaszenia potrzebujesz 300 ml wody. Szyjka naczyń pokryta folią, umieszczona w dobrze ogrzanej komorze. Danie gotuje się godzinę z zamkniętą klapką.

Piec

W rosyjskim piecu ziemniaki z warzywami i kurczakiem są bardzo smaczne. Pierwszy do smażenia z posiekanej cebuli i marchewki, posiekanej na drobnej tarce. Temperatura w piecu musi być poniżej 200 C. Papier testowy zapala się w ciągu 2-3 minut. Składniki smażone są na patelni w oleju roślinnym. Jeśli masz doświadczenie, warto przeprowadzić zabieg w koksowniku (gęsi).

Obrane 4 bulwy ziemniaka i jeden bakłażan są cięte: rośliny okopowe są lepsze w kostkach, ciemne warzywa w pierścieniach. Z kurczaka weź parę nóg lub dużą pierś (300-400 g). Na dnie naczyń powinna znajdować się marchewka z cebulą, potem niebieska i ptaszek. Ziemniaki są umieszczane na końcu. Danie jest solone, pieprzone, dodaje się szklankę ciepłego bulionu lub wody z kawałkiem masła. Płyn nie powinien sięgać boków naczyń.

Jeśli w procesie gotowania używa się żeliwa, szyjka jest pokryta folią. Gliniany garnek i kociołek są dostarczane z pokrywką. Naczynia umieszcza się w rosyjskim piekarniku, w którym piecu 150 C. Po ugotowaniu lepiej przesunąć pojemnik bliżej klapy. Danie jest duszone przez 1-1,5 godziny, a następnie podaje się tę samą ilość. W pieczonych ziemniakach powinny być miękkie.

Pilaw

Tradycyjne uzbeckie potrawy można gotować w rosyjskim piekarniku. Do pilawu na 6 porcji potrzebujesz 1 kg mięsa. Ze względu na specyficzny smak jagnięcinę należy zastąpić wołowiną, wieprzowiną lub indykiem. Produkt kroi się w drobną kostkę, obrane 2 cebule - półpierścienie.

Temperatura w rosyjskim piekarniku wynosi poniżej 200 C. 150 ml oleju wlewa się do pieca lub masywnego żeliwa, kładzie się warstwę cebuli, a następnie mięso, które jest obficie przyprawione kminkiem. Marchewki pokroić w paski od góry. Do obrabianego przedmiotu dodaje się 80 g berberysu, dodaje strąk czerwonej papryki i główkę czosnku (w łusce).

Do naczyń przykrytych pokrywką lub folią wlewa się 500 ml wody, wysyłając na 40 minut bliżej ognia. Podczas duszenia potrawy 600 g ryżu dokładnie myje się i moczy w zimnym płynie. W przypadku pilawu w rosyjskim piecu lepiej jest wziąć odmianę na parze, która się nie skleja. Gotowa marchewka powinna stać się miękka, słodka, po czym wlewa się płatki i dodaje pozostałą wilgoć, soloną. Naczynia umieszcza się bliżej klapy, dusić przez kolejne 1,5 godziny.

Zmniejszając składniki dwukrotnie, przepis na pilaw może być skomplikowany. W rosyjskim piecu w temperaturze 150 C olej roślinny jest podgrzewany na patelni z wysokimi bokami i w piecyku. Kostki mięsa smaży się na gęsi do połowy ugotowanej, cebula półpierścienie - w misce z rączką. Gdy pieczeń warzywna nabierze złotego koloru, do obrabianego przedmiotu wprowadza się startą marchewkę. Pamiętaj, aby kontrolować proces, w przeciwnym razie składniki mogą się spalić, co zepsuje smak.

Po ugotowaniu do mięsa wlewa się cebulę z marchewką, dodaje zirę i soli. Do naczynia wprowadza się dokładnie umyty ryż, wkłada się główkę czosnku, pieprz i berberys. Następnie jedzenie zalewa się gorącą wodą, przykrywa pokrywką i umieszcza w rosyjskim piekarniku. Po ugotowaniu naczynia zbliża się do klapy, gotuje przez 1 godzinę.

pieczony ptak

W rosyjskim piekarniku warto upiec kaczkę lub kaczora. Ptak jest wypatroszony i umyty, zalany sokiem z cytryny i posmarowany kwaśną śmietaną i solą. Tuszkę umieszcza się w lodówce do marynowania przez 7-10 godzin. Im dłużej trwa proces, tym bardziej miękkie mięso wyjdzie.

Następnego dnia kaczka jest faszerowana. Jako nadzienie można użyć małych jabłek ranetki lub namoczonych śliwek. Jeśli planujesz danie z przystawką, dodaj ryż z grzybami. Kasza została wstępnie umyta i gotowana przez 10 minut. Ptaka umieszcza się na blasze do pieczenia, umieszczonej w rozgrzanym rosyjskim piecu (150 C), zamkniętym przepustnicą.

Pieczenie trwa 40-60 minut. Czas zależy od wielkości kaczki. Przed przygotowaniem tuszę wyjmuje się z paleniska, łyżką zbiera się tłuszcz z naczyń i zalewa mięso. Naczynie powinno stać przez godzinę w minimalnej temperaturze w stygnącym rosyjskim piekarniku.

Kurczak można łatwo upiec na święta. Będziesz potrzebował ptaka średniej wielkości. Tuszę myje się w zimnej wodzie, kroi na 2 połówki. W osobnym pojemniku wymieszaj 1 łyżeczkę:

papryka;
pieprz;
Sól;
kardamon.

Kawałki kurczaka zwija się w przyprawy, pozostawia do marynowania na 4 godziny. Przed posadzeniem w rosyjskim piekarniku części tuszy wciera się mieszanką posiekanego czosnku (1 głowa) i 2 łyżkami oleju roślinnego. Ptak jest owinięty folią, kładziony na zwykłej blasze do pieczenia.

Rosyjski piec powinien być dobrze rozgrzany. Płonące węgle są grabione na bok. Metalowe naczynia z kurczakiem umieszcza się bliżej ścian. Konstrukcja zamykana jest przepustnicą pozostawioną do wypalenia. Po 60 minutach folię usuwa się z kawałków, blachę do pieczenia ponownie podgrzewa się przez kwadrans. Po zakończeniu procesu naczynie przenosi się bliżej drzwi, pozostawiając je do „odpoczynku”.

Ryba

Do gotowania potrzebny będzie świeży, wypatroszony karp z okoniem. Czyste ryby są cięte na kawałki, głowy i ogony odrzucane. Wygodniej jest piec w piekarniku lub dowolnym wydłużonym piecyku. Ściany i spód są smarowane olejem roślinnym. Dużą cebulę sieka się w półpierścienie, wkłada do naczynia do rosyjskiego piekarnika.

Kawałki ryb są solone. Karp umieszcza się na środku naczyń, okoń po bokach. Pomidora średniej wielkości kroi się w półpierścienie, kładzie na wierzchu, pieprzy. Twardy ser wciera się na tarce, rozrzuca na obrabianym przedmiocie. Danie smaruje się majonezem, przykrywa pokrywką i pozostawia na 1 godzinę.

W rosyjskim piecu drewno opałowe powinno się wypalić. Wózki są rozgrabione, klapa zamknięta i czeka 10 minut, aż temperatura się obniży. Kocioł jest umieszczony w centrum konstrukcji, przykryty drzwiami na kwadrans. Po upływie czasu zdejmuje się pokrywkę i pozostawia na 40 minut. Gdy ryba jest w piekarniku, możesz ugotować przystawkę z ziemniaków w żeliwie.

specjalne dania

Jest jedzenie, które nie jest przygotowywane codziennie. Dzięki żmudnej technologii procesy w rosyjskim piecu trwają kilka godzin, na co współczesny człowiek nie może sobie pozwolić. Takie przepisy przygotowywane są raz w tygodniu lub na święta, zachwycając bliskich.

Chleb

Podczas topienia rosyjskiego pieca można włożyć ciasto. Do miski dodaj 2 szklanki mąki, łyżkę cukru i 2 łyżeczki suchych drożdży. Do mieszanki dodać 500 ml wody o temperaturze pokojowej, dokładnie wymieszać. Pojemnik przykrywamy ręcznikiem, odstawiamy w ciepłe miejsce na 40-50 minut. Na powierzchni powinny pojawić się bąbelki, a obrabiany przedmiot mieści się prawie pod krawędzią.

2 łyżeczki soli, do ciasta wprowadza się mąkę, ciasto zagniata. Konsystencja masy przypomina płatek ucha i nie klei się do dłoni. Przyszły chleb do rosyjskiego pieca smaruje się masłem, wkłada z powrotem do miski i przykrywa ręcznikiem. Obrabiany przedmiot pasuje 3 razy, następnie odbywa się formowanie. Aby zapobiec przywieraniu jedzenia, połóż spód na kawałkach pergaminu.

Temperatura w rosyjskim piecu nie powinna przekraczać 200 C, ale nie mniej niż 150 C. Aby ściany się rozgrzały, należy zamknąć klapę podczas topienia. Tlące się węgle są rozprowadzane po komorze za pomocą pogrzebacza. Chleb wysyłany jest do konstrukcji za pomocą łopaty lub gwoździa. Aby zapobiec wypadaniu ciasta, początkującym piekarzom zaleca się stosowanie foremek aluminiowych.

Piec rosyjski jest przykryty szyberem. W zależności od wielkości bochenki piecze się przez 40-60 minut. Chleb jest zawsze gotowany oddzielnie od reszty jedzenia. Produkt wyjmuje się, pergamin wyjmuje się i zawija w czysty ręcznik. Aby skórka była miękka, tkaninę należy lekko spryskać wodą.

Varenets

Pyszny sfermentowany produkt mleczny dusił się w rosyjskim piekarniku w temperaturze 150-160 C. Po wielu godzinach zabiegu warenety nabrały przyjemnego różowego koloru. Jako naczynia możesz użyć glinianego garnka lub żeliwa.

Tłuste świeże mleko wlewa się do czystych naczyń. Pojemnik umieszcza się w piecu na 10 godzin. Aby temperatura nie spadła i była jednolita, okresowo wyrzucaj 1 dziennik. Powstały stopiony produkt jest wyjmowany z rosyjskiego pieca, schłodzony do 40 C.

Do potraw dodaje się śmietanę w proporcjach 1 łyżka stołowa na 1 litr płynu. Składniki są wymieszane, naczynia pokryte grubą suchą gazą. Po 12 godzinach varenety są wysyłane do chłodnego miejsca, pakowane w słoiki. Do każdego pojemnika wrzuca się bułkę tartą żytnią. Jedzenie jest gotowe do spożycia w 6 godzin.

Przydatne wideo

Wniosek

Piec rosyjski to praktyczne urządzenie, które pomaga ogrzewać pomieszczenia i gotować posiłki. Duszenie, gotowanie lub pieczenie odbywa się w zakresie temperatur od 150 do 200 C. Jeśli prawidłowo stopisz strukturę i w pełni zastosujesz się do algorytmu przepisu, otrzymasz bardzo smaczne dania o niepowtarzalnym aromacie.

Różnorodny