Що можна приготувати в російській печі: 9 незрівнянних рецептів та правила истопу

30 Серпня, 2023

246

Російська піч - багатофункціональне обладнання, яке не прив'язане до електрики або газу. Одна конструкція легко замінить котел та сушку для одягу, духовку та плиту. Приготування їжі відрізняється від процесів у традиційній побутовій техніці, у чому варто розібратися.

Плюси і мінуси

Російська піч - нагрівальний апарат періодичної дії. Під час роботи прилад накопичує енергію, яка добу теплиться. Моделі розтоплюють будь-яким твердим паливом, але краще використовувати дрова та стружку.

Відрізнити російську піч від аналогічної конструкції можна за горнилом. Топка поєднує функції камери згоряння та варильної зони. Усередині елемента їжа не просто вариться, а готується без контакту з полум'ям. У результаті отримують дуже смачні та ароматні страви, які можна дізнатися за специфічним запахом, насиченістю. У продуктах зберігаються корисні речовини та не виникають канцерогени.

Якщо конструкція правильно складена, то російська печі має високу теплоємність. Обладнання накопичує та рівномірно віддає в житло зібране тепло. Температура підтримується на одному рівні, дозволяючи тримати страви без шкоди для продуктів. Пристрій не випалює кисень, що позитивно впливає на мікроклімат у будинку.

У російської печі високий рівень безпеки. Всі деталі конструкції, що контактують з відкритим полум'ям, захищені від людини підсипкою. За дотримання правил розпалювання стінки приладу ніколи не розігріваються до критичного градуса. Розпечене вугілля не випадає навіть у новачків-істопників.

Російські печі функціонують на паливі, що повільно згорає (твердому). Через особливості конструкція не може забезпечити приплив кисню, який потрібен для газу та рідкого пального. Небезпечно переробляти обладнання під невідповідну сировину. Ще до недоліків відносять:

утворення золи після згоряння;
займає багато корисної площі у кімнаті;
поганий димообіг;
може диміти.

При тривалому простої довго прогрівається. Класична російська піч майже гріє низ приміщень. Часто над підлогою формується товстий шар холодного повітря. Недолік допомагає усунути модернізацію. Процеси розпалювання, зміни температури не можна автоматизувати.

Корисне відео

Правила використання

Технологія експлуатації російської печі набагато складніша, ніж у традиційних дров'яних моделей або сучасних плит. Порушення правил використання може стати причиною пожежі та опіків, відбивши бажання готувати. Розберемо основні вимоги, які варто пам'ятати.

Вибір дров

Кожен вид деревини має свої характеристики виділення тепла. У березових дровах міститься багато натурального дьогтю, тому матеріал у російській печі швидко розгорається і підходить для початкового розпалювання. Сировина горить дуже жарко, під час процесу приємно пахне.

У дровах із вільхи немає смоли, що мінімізує виділення диму під час роботи. Компоненти самостійно досягають потрібної вологості, тож можна довго зберігати без втрати якості. Матеріал підходить для розпалювання російської печі.

У дубових дров висока тепловіддача та рівномірне довге горіння. При згорянні не димлять, виділяють у повітря цілющі речовини. Деревину вважають елітною та дорогою, традиційно застосовують для камінів.

Осинові дрова горять протягом декількох хвилин і виділяють мало тепла, тому для постійної експлуатації не підходять. Матеріал використовують для очищення російської печі. Після згоряння сажа в димарі обсипається дрібними частинками.

Як розтопити

Дрова закладають у топку максимально щільно один до одного. При першій процедурі паливо повинно бути трохи нижче за дверцята камери згоряння. У наступні процеси беруть сировини вдвічі менше. Якщо голові сухі, то розпалювання російської печі здійснюють зверху. Полум'я поступово поширюється по деревині, прямуючи в димар.

У російській печі вентиляційну засувку та гирло завжди щільно прикривають. Після збільшення вогню дверцята відсувають, коригуючи інтенсивність горіння. Устаткування заборонено топити в режимі тління із зафіксованим піддувалом, інакше утворюється багато сажі та забруднюються канали.

Якщо російську пічку потрібно розтопити без обігріву приміщення, використовують інший спосіб. Дрова укладають під горнило. У гирла ставлять кілька голівок, які розпалюють при закритій засувці. Полум'я акуратно зрушують до решти палива. Під час процесу відкриті лише вентиляційні дверцята.

Приготування приступають після того, як пальне в російській печі перегоріло. У камері залишаються вугілля та розпечена поверхня (стінки). Для визначення потрібної температури в топку кидали шматок паперу. Якщо листок відразу згоряв, то всередині понад 300°С, що не підходить для приготування. При 200°С тестер не займається протягом хвилини, при 150°С – 5 хв.

Корисне відео

Який потрібний посуд

Для використання в російській пічці необхідне начиння, спеціально передбачене під цей тип пристроїв. Моделі для приготування повинні бути зручними, практичними у догляді та безпечними. З сировини віддають перевагу кераміці (глині) та чавуну. Термостійкі матеріали витримують багатогодинне томління при високій температурі без втрат для характеристик.

Підійдуть «пузаті» ємності з товстими стінками та з невеликими зонами дна, горловини. У посуді з широкою основою їжа пригорятиме, тому доведеться підкладати цеглу. Універсальним приладдям для російської грубки вважають чавунки. У безпечних моделях зручно сушити овочі, варити супи та каші. До мінусів відносять відсутність ручок, тому витягувати доведеться за допомогою прихвату.

Глиняні горщики поєднують у собі функції ємності для приготування та посуду сервіровки. У начинні варили перші та другі страви, запікали плоди у власному соку. За міцністю моделі поступаються чавункам, тому легко розбити. Місткості не варто тримати в російській печі більше 2 годин, інакше стінки луснуть.

Для смаження та гасіння використовують сковорідки з високими бортиками. Параметри бортів варіюються в межах 3-8 см, діаметр робочої поверхні від 15 до 40 см. Для зручності експлуатації передбачили ручку з металу.

Каструлі для російської грубки роблять із чавуну чи глини. Основна функція начиння – приготування рідких страв. Завдяки товстим стінкам (2 см) та кришці посуд забезпечує рівномірне томлення продуктів. Вага моделей набагато вища, ніж у сталевих чи алюмінієвих видів.

Овальне начиння називається жаровнею. Ємності використовують для гасіння овочів, м'яса та птиці. Щільно прилегла кришечка не випускає рідину. У процесі приготування в продуктах відкриваються нові смакові нотки, властиві тільки російській печі.

Перші страви

Термічно оброблена рідка їжа засвоюється краще ніж тверда їжа. Технологія приготування супів проста для кулінарів-початківців, що полегшує навчання роботи з російською пічкою. Часто всі процеси проводять в одному посуді. Якщо потрібна піджарка, то поруч із ємністю можна розташувати сковорідку.

Щи

Національний суп варили у печі. На дно чавунку кладуть м'ясо чи птицю, заливають водою та доводять до кипіння. Поки бульйон готується, шумівкою акуратно знімають пінку та зайвий жир. Накип краще видалити в перші етапи, інакше пізніше буде складніше виловити.

Коренеплоди очищають від шкірки. Якщо в російській печі використовують свіжу капусту, перед закладкою обов'язково пасирують з цибулею на сковорідці. Кислу кидають у сирому вигляді. Шинкують шматочками тільки моркву та зелень, картопля використовують цілим.

Овочі кладуть шарами у посолений бульйон із м'ясом, кидають лавровий лист. До цього часу вугілля має майже прогоріти, тому в топці середня температура. Голові згрібають до задньої стінки, чавунок ставлять у російську грубку. Закривають заслінку, через 2 години виймають готові щі. У суп додають подрібнену зелень та спеції, розмішують.

Юшка

Для першої страви підійде річкова свіжа, потрошена риба, загальною вагою 1,5 кг. Картоплю, моркву очищають, шаткують. Воду доводять до кипіння в каструлі, поставленої в російську піч. Послідовність додавання продуктів:

сіль;
коренеплоди;
голова з хвостом.

Після закипання суп варять 20 хвилин, потім всипають подрібнену зелень, цибулю та лавровий лист. Останнім додають тулуб риби. Юшку томлять у російській грубці ще 10 хв, після чого можна їсти.

Страва з морських порід готується інакше. Дуже смачною виходить бульйон з палтуса та тріски. У підсолений окріп висипають кубики картоплі, шатковану моркву з цибулею та петрушкою. Через 3 хвилини у воду вводять рибу, нарізану великими шматками, варять ще 10 хв. Перед завершенням процесу в суп додають перець горошком і 3 тичинки шафрану. Юшку наполягають у остигаючій російській печі 2 години.

Другі страви

Універсальність традиційного нагрівального апарату дозволяє готувати практично всі популярні страви. Під час гасіння чи запікання важливо контролювати прогрівання стінок. Кожен продукт має тонкощі приготування, про що варто пам'ятати.

Картопля

Картопля в чавунці - популярний гарнір, який в російській печі легко зробити кулінарам-початківцям. На 6 порцій беруть 700 г очищених коренеплодів. Овочі миють, розрізають великими кубиками. У сковорідці з високими бортами розігрівають олію. З цибулі, часнику знімають лушпиння, подрібнюють, висипають пасерувати до золотистого кольору.

У піджарку додають терту моркву та смажать 10 хвилин. Заготівлю виливають у чавунок, вводять картоплю, сіль та спеції. Для гасіння потрібно 300 мл води. Шийка посуду закривають фольгою, ставлять у добре прогріту камеру. Страва готується годину при засуненій заслінці.

Печеня

У російській пічці дуже смачно виходить картопля з овочами та куркою. Першими роблять піджарку з нашаткованої цибулі та моркви, подрібненої на дрібній тертці. Температура в топці повинна бути нижче 200 С. Тестовий папірець спалахує через 2-3 хвилини. Інгредієнти смажать у сковорідці в олії. Якщо є досвід, варто проводити процедуру в жаровні (гусятниці).

Очищені 4 бульби картоплі та один баклажан ріжуть: коренеплоди краще кубиками, темний овоч кільцями. Від курки беруть пару ніжок або велику грудку (300-400 г). На дні посуду має бути морква з цибулею, потім – сині та птиця. Картоплю кладуть останньою. Страву солять, перчать, додають склянку теплого бульйону або води зі шматком вершкового масла. Рідина не повинна сягати бортів начиння.

Якщо в процесі приготування використовують чавунок, то шийку накривають фольгою. У глиняного горщика та жаровні в комплекті є кришка. Посуд ставлять у російську піч, в топці якої 150 С. Після закипання ємність краще пересунути ближче до заслінки. Страва гаситься протягом 1-1,5 години, потім ще стільки ж наполягає. У жарку картоплю має бути м'якою.

Плов

Традиційна узбецька страва можна приготувати в російській печі. Для плову на 6 порцій знадобиться 1 кг м'яса. Через специфічний смак баранину варто замінити яловичиною, свининою або індичатою. Продукт ріжуть невеликими кубиками, очищені 2 головки цибулі півкільцями.

Температура в російській печі - нижче 200 С. У жаровню або об'ємний чавунок наливають 150 мл олії, кладуть цибульний шар, потім - м'ясо, яке рясно присмачують зірою. Зверху висипають моркву, нашатковану соломкою. У заготовку додають 80 г барбарису, вставляють стручок червоного перцю і голівку часнику (лушпиння).

У посуд заливають 500 мл води, накривають кришкою чи фольгою, відправляють на 40 хвилин ближче до вогню. Поки продукти тушкуються, 600 г рису ретельно промивають та замочують у холодній рідині. Для плову в російській пічці краще купувати пропарений сорт, який не злипається. Готова морквина має стати м'якою, солодкою, після чого всипають крупу і додають залишки вологи, солять. Начиння ставлять ближче до заслінки, гасять ще 1,5 години.

При зменшенні інгредієнтів у два рази рецепт плову можна ускладнити. У російській пічці при 150 С розігрівають олію в сковороді з високими бортиками і в жаровні. Кубики м'яса смажать у гусятниці до напівготовності, цибульні півкільця – у посуді з ручкою. Після того, як овочева піджарка набула золотистого кольору, в заготовку вводять терту моркву. Обов'язково контролюють процес, інакше компоненти можуть підгоріти, що зіпсує смак.

Після приготування цибулю з морквою висипають до м'яса, додають зір і солять. Ретельно промитий рис вводять у страву, вставляють голівку часнику, перець та барбарис. Потім їжу заливають гарячою водою, прикривають кришкою та ставлять у російську піч. Після закипання посуд відсувають ближче до заслінки, готують 1 годину.

Запечений птах

У російській печі варто запекти качку чи селезню. Птаха потрошать і миють, поливають лимонним соком і обмазують сметаною із сіллю. Тушку ставлять у холодильник маринуватися на 7-10 годин. Чим довше триває процес, тим м'якше вийде м'ясо.

Наступного дня качку фарширують. Як начинку можна використовувати дрібні яблука-ранетки або розмочений чорнослив. Якщо планують страву із гарніром, то додають рис із грибами. Крупу попередньо вимили та проварили 10 хвилин. Птаха кладуть на лист, ставлять у протоплену російську грубку (150 С), закривають заслінкою.

Запікання триває 40-60 хвилин. Час залежить від розміру качки. Перед готовністю тушку дістають із топки, ложкою набирають жир із посуду та поливають м'ясо. Страва повинна постояти годину при мінімальній температурі в російській печі, що остигає.

Курку можна легко запекти до свята. Знадобиться птах середнього розміру. Тушку миють у холодній воді, розрізають на 2 половини. В окремій ємності змішують по 1 чайній ложці:

паприки;
перцю;
солі;
кардамону.

Шматки курки обвалюють у спеціях, залишають маринуватися 4 години. Перед посадкою в російську піч частини тушки натирають сумішшю з подрібненого часнику (1 головки) та 2 столових ложок олії. Птаха завертають у фольгу, кладуть на звичайний лист.

Російська піч має добре протопитися. Вугілля, що горить, згрібають убік. Металеве начиння з куркою ставлять ближче до стін. Конструкцію закривають заслінкою, залишають запікатися. Через 60 хвилин зі шматків знімають фольгу, деко знову ставлять у жар на чверть години. Після завершення процесу блюдо переносять ближче до дверцят, залишаючи «відпочивати».

Риба

Для приготування знадобляться свіжі, потрошені короп із окунем. Чисту рибу розрізають на шматки, голови та хвости відкидають. Запікати зручніше у качениці або будь-якій витягнутій жаровні. Стінки та дно змащують рослинною олією. Велику цибулину шаткують півкільцями, кладуть у посуд для російської печі.

Шматки риби солять. У центр начиння укладають коропа, з боків – окуня. Помідор середнього розміру розрізають півкільцями, кладуть зверху, перчать. Твердий сир труть на тертці, розсипають по заготівлі. Страву змащують майонезом, закривають кришкою та залишають на 1 годину.

У російській грубці дрова мають прогоріти. Головня вигрібають, засувають заслінку і чекають 10 хвилин зменшення температури. Жаровню ставлять у центр конструкції, прикривають дверцятами на чверть години. Після закінчення часу кришку знімають, залишають на 40 хв. Поки риба доходить до печі можна приготувати гарнір з картоплі в чавунці.

Особливі страви

Існує їжа, яку щодня роблять. Через ретельність технології процеси в російській печі займають кілька годин, що не можуть собі дозволити сучасні люди. Такі рецепти готують раз на тиждень або у свята, радуючи близьких.

Хліб

Поки розтоплюють російську грубку, можна поставити опару. У миску додають 2 склянки борошна, столову ложку цукру та 2 чайні сухих дріжджів. У суміш вводять 500 мл води кімнатної температури, ретельно розмішують. Місткість накривають рушником, ставлять у тепле місце на 40-50 хвилин. На поверхні мають з'явитися бульбашки, а заготівля підходить майже під край.

В опару вводять 2 чайні ложки солі, борошно, вимішують тісто. За консистенцією маса нагадує вушну мочку і не липне до рук. Майбутній хліб для російської печі змащують олією, кладуть у миску і накривають рушником. Заготівля підходить 3 рази, потім проводять формування. Щоб їжа не прилипла, дном ставлять на шматки пергаменту.

Температура в російській печі має бути не більше 200 С, але не менше 150 С. Щоб стіни прогрілися, обов'язково закривають заслінку під час розтоплення. Тліюче вугілля кочергою розподіляють по камері. Хліб відправляють у конструкцію за допомогою лопати чи прихвату. Щоб тісто не опало, пекарям-початківцям рекомендують використовувати алюмінієві форми.

Російську грубку прикривають заслінкою. Залежно від розміру, буханці випікаються 40-60 хвилин. Хліб завжди готується окремо від решти їжі. Продукт виймають, забирають пергамент і обертають чистим рушником. Щоб скоринка була м'якою, тканину варто злегка збризкати водою.

Варенець

Смачний кисломолочний продукт томили в російській печі при 150-160 С. Після багатогодинної процедури варенец набував приємного рожевого кольору. Як посуд можна використовувати глиняний горщик або чавунок.

У чисте начиння виливають жирне свіже молоко. Місткість ставлять у топку на 10 годин. Щоб температура не знижувалась і була рівномірною, періодично підкидають по 1 колоди. Отриманий топлений продукт дістають із російської грубки, остуджують до 40°С.

У посуд додають сметану, пропорціях 1 столова ложка на 1 л рідини. Інгредієнти змішують, начиння прикривають товстою сухою марлею. Через 12 годин варенец відправляють у прохолодне місце, розфасовують банками. У кожну ємність кидають по житньому сухарю. Їжа готова до вживання через 6 год.

Корисне відео

Висновок

Російська піч – практичне обладнання, яке допомагає обігрівати приміщення та готувати страви. Гасіння, варіння або запікання проходить при температурному діапазоні від 150 до 200 С. Якщо правильно розтопити конструкцію та повністю виконувати алгоритм рецептів, то отримують дуже смачні страви з неповторним ароматом.

Різне