Jak zmontować wędzarnię elektrostatyczną do mieszkania
Produkty wędzone od zawsze były cenione za ich wyjątkowy smak i zdolność do długiego przechowywania w gotowej postaci. Ale klasyczna metoda wędzenia wymaga specjalnie wyposażonego miejsca i znacznego czasu. Wędzarnia elektrostatyczna znacznie skraca proces gotowania i nie zajmuje dużo miejsca. I możesz go używać nawet w mieszkaniu. Zastanówmy się, czym jest palenie za pomocą elektrostatyki i jak samodzielnie złożyć małą konstrukcję.
Zasada działania wędzarni elektrostatycznej
Wędzenie elektrostatyczne nie jest nową metodą gotowania. Instalacje przemysłowe tej zasady są od dawna z powodzeniem stosowane przez producentów żywności. I w ten sposób powstaje lwia część wędlin na sklepowych półkach.
Należy wspomnieć, że na skalę przemysłową stosuje się wyłącznie metodę zimną. Ponieważ wędzenie na gorąco elektrostatyczne bardziej przypomina smażenie mięsa lub ryb w prądach gorącego powietrza. To prawda z dodatkiem dymu. Ale to właśnie ta ostatnia okoliczność znalazła nie mniejszą popularność w życiu codziennym. W ich mieszkaniu było wielu fanów smażenia prawdziwego wędzonego grilla.
Metoda na zimno za pomocą elektrostatyki niewiele różni się od klasycznego wędzenia na zimno. Z tylko jedną różnicą. Działa znacznie szybciej. A produkt końcowy praktycznie nie różni się od tego wykonanego w tradycyjny sposób. Bez składników, bez smaku.
Chodzi o to, że ładunek elektrostatyczny pomaga dymowi szybciej i głębiej wnikać w przetwarzany produkt. A cały proces opiera się na przechodzeniu dymu przez siatkę, która jest podłączona do anody źródła wysokiego napięcia stałego. Dodatni ładunek, przy bardzo niskim natężeniu prądu, jonizuje masy dymu. I wpadają do komory wędzarni.
A w tym ostatnim produkty wiszą na ruszcie, do którego z tego samego źródła podłączona jest katoda (ładunek ujemny). Jak wiecie, siła oddziaływania elektrycznego przeciwnych ładunków jest świetna. Pod jego wpływem zjonizowany dym dzieli się na dwie frakcje. Jony o ładunku dodatnim przy pełnej prędkości dążą do katody. A po drodze przebijają produkty dosłownie na wskroś.
Popularność metody jest tak duża, że z roku na rok projekt jest coraz bardziej udoskonalany. Były nawet próbki, w których zbudowano jednostkę do kontroli temperatury powierzchni produktu. Odbywa się to zdalnie za pomocą termometru na podczerwień. Ponadto ogrzewaniem można sterować poprzez zmianę napięcia pola elektrostatycznego.
Z reguły takie projekty są bardziej nieporęczne i są przeznaczone do przetwarzania dużych ilości produktów, z późniejszą sprzedażą. Na własny użytek zaleca się zatrzymanie się na najprostszej opcji. Co więcej, taki schemat można zmontować ręcznie.
Zalety i wady takiego palenia
Palenie elektrostatyczne ma wady i zalety. To prawda, że niektóre niedociągnięcia są bardzo sprzeczne. Np. przeciwnicy metody twierdzą, że smak klasycznych wędlin jest znacznie bogatszy. Ale to jest wysoce dyskusyjne. Ponieważ po podłączeniu elektrostatyki cząsteczki dymu są bardzo równomiernie rozprowadzane nie tylko na całej powierzchni mięsa lub ryb, ale także całkowicie wypełniają ich objętość.
A w porównaniu z klasycznym wędzeniem wynik jest znacznie lepszy. W końcu produkty tradycyjnie przetworzone wyróżniają się mocno wędzoną górną warstwą. Natomiast wnętrze jest czasami nawet całkowicie pozbawione dymu.
Inne stwierdzenie mówi, że elektrostatyka zmienia produkt na poziomie molekularnym. Ale dokładna analiza wykazała, że biochemiczne reakcje denaturacji i hydrolizy na ogół nie są zaburzone przez pole. Mianowicie, procesy te biorą udział w dymie podczas przetwarzania produktów. A pole tylko zwiększa szybkość dyfuzji fumigacji.
To prawda, jest małe zastrzeżenie. Procesy uruchamiane przez pole, choć szybkie, nie są przejściowe. A nasycenie aromatami nadal płynie nawet po wyjęciu produktu z wędzarni. Dlatego zaleca się przechowywanie wędlin przez kilka dni na zimno w celu dojrzewania. A jeśli przetworzone mięso lub ryby zostaną umieszczone w lodówce, to po krótkim czasie wszystkie procesy zostaną pomyślnie zakończone. A produkt będzie całkowicie gotowy do użycia.
Szczególną popularnością wśród mieszkańców mieszkań cieszą się mini wędzarnie. Pozwalają na stworzenie pachnącego przysmaku w kuchni lub na balkonie. W końcu kompaktowa jednostka waży maksymalnie 10 kg. I nawet wtedy mówimy o modelu sklepowym wykonanym ze stali nierdzewnej. Ale głównie amatorzy montują swoje projekty z drewna, a nawet z tektury. A pod pewnymi warunkami są dość niezawodne i bezpieczne.
Niewątpliwą zaletą korzystania z wędzarni elektrostatycznej jest to, że przygotowując produkt, nie trzeba stale przebywać w jej pobliżu. Dzięki zdobytemu doświadczeniu będzie można włożyć surowce do komory i znając jej objętość, wystarczy ustawić minutnik kuchenny na określony czas.
I okazuje się, że taka wędzarnia ma tylko dwie istotne wady. To wysoki koszt, jeśli kupisz go w sklepie. Ale przede wszystkim płacą za projekt, aby przedmiot optymalnie pasował do wnętrza kuchni. A drugim jest potrzeba posiadania pewnej wiedzy z zakresu elektrotechniki. W końcu nie każda osoba je posiada, aby bez problemu samodzielnie zmontować konstrukcję.
Elektrostatyczne urządzenie wędzarnicze
Podstawowy schemat urządzenia jest dość prosty. A jeśli jest już gotowy agregat prądotwórczy, to praktycznie każdy może złożyć konstrukcję. W przypadku braku ważnego szczegółu będziesz musiał go kupić lub zamówić u znanego rzemieślnika.
Główne części jednostki elektrostatycznej:
- Korpus dielektryczny.
- Generator wędzarni wysokiego napięcia.
- Promieniujące zawieszenie z siatki drucianej.
- Generator dymu.
- System chłodzenia dyszy dymu.
Najważniejszą częścią jest generator pola elektrostatycznego. Wpływa zarówno na wykonanie całej pracy wędzarni, jak i na jakość obróbki produktu. Jego najważniejszym węzłem jest transformator, który musi generować dość niebezpieczne napięcie od 10 do 30 tysięcy woltów prądu stałego.
Na projektach przemysłowych przetwarzających do 100 kg produktów na raz znajdują się specjalne urządzenia. Do domowej wędzarni możesz kupić mały agregat prądotwórczy lub sam go zmontować.
Przydatne wideo
Samodzielny montaż
W przypadku bardzo małej wędzarni o pojemności 3-5 kg odpowiedni jest transformator skanujący ze starego telewizora lampowego. W przypadku większej konstrukcji można użyć cewki zapłonowej z samochodu. W takim przypadku do komory można załadować znacznie więcej produktów, ponieważ dobra cewka może wytworzyć napięcie powyżej 30 tysięcy woltów.
Bieżący węzeł generujący
Oprócz transformatora będziesz potrzebować:
- Siatka druciana z dowolnego metalu.
- Izolatory (optymalny jest ebonit, ale odpowiednie jest również mocne drewno).
- Dobry kabel sieciowy.
- mnożnik napięcia.
- Zasilacz.
Transformatory TDKS są instalowane w nowych modelach telewizorów z kineskopami próżniowymi. Wyprowadza prąd stały, ponieważ mnożnik jest już w nim wbudowany. A zasilacz można zmontować z tranzystora KT 817 lub KT 836 i rezystora ograniczającego. Musi być wybrany w oparciu o fakt, że minimalna rezystancja powinna wynosić 100 omów, a maksymalna - 7 kOhm.
Zasilacz podłączony jest do 9 i 11 wyjścia transformatora. Musisz liczyć w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Do pinu 12 należy podłączyć zacisk dodatni ze źródła zasilania 12-24 V. Należy pamiętać, że stopień wyjściowy ma wysokie napięcie. Dlatego niezwykle ważne jest, aby nie odwracać polaryzacji.
Taki montaż zapewni przetworzenie maksymalnie 10 kg produktu. Jeśli zastosujesz go do większej wędzarni, czas wędzenia znacznie się wydłuży. Jeśli chodzi o obwód generatora wysokiego napięcia dla wędzarni elektrostatycznej, istnieje wiele w pełni funkcjonalnych. Najpopularniejszy jest pokazany poniżej.
Komora wędzarnicza
W wersji klasycznej projekt jest zupełnie inny. W końcu konieczne jest niezawodne odizolowanie zarówno ciała, jak i produktów od siatki promieniującej. Dlatego zwykłe pręty do wieszania mięsa lub ryb nie będą działać. Muszą być wykonane z dielektryka. To prawda, że można użyć uszczelek izolacyjnych wykonanych z ebonitu i pod metalowym zawieszeniem. Wiąże się to jednak z niebezpieczeństwem w przypadku nieoczekiwanych awarii. Najlepiej zrobić pręty z dębu, leszczyny lub jesionu. Patyczki o średnicy od 1 do 1,5 cm bez problemu utrzymają ciężar produktów.
Jeśli korpus konstrukcji jest metalowy, jest również dobrze izolowany od siatki drucianej. Materiał musi być ogniotrwały i niereagujący na składniki dymne. Ale łatwiej, co więcej, taniej i bezpieczniej jest użyć materiału dielektrycznego do obudowy.
Wszystko może się pojawić - sklejka, deska, a nawet bardzo gruba tektura. Istnieją opcje używania plastiku, ale jest to problematyczne. Materiał na pewno jest dobry, ale nie wiadomo, jak zareaguje z dymem. Prawdopodobnie uwalnia toksyny. Zwłaszcza po podgrzaniu.
Etui musi być szczelnie zamknięte pokrywką. Wbudowany jest w nią termometr i stalowa złączka. Ten ostatni jest potrzebny do komina, ponieważ omawiana jest wersja mieszkalna mini lampy olejowej. Nakłada się na nią odpowiedni wąż i wyprowadza do włazu wentylacyjnego. Możesz też wyprowadzić go przez okno bezpośrednio na ulicę.
Jeśli od czasu do czasu istnieje potrzeba użycia konstrukcji do palenia na gorąco, pod nadwoziem należy zainstalować wsporniki wykonane z materiałów ogniotrwałych. Optymalna objętość komory to nieco ponad 50-60 litrów. W przybliżeniu jego wymiary wyniosą 400 × 400 × 600 mm. Ostatni parametr to wysokość. Ale można go zwiększyć w rozsądnych granicach, a kamerę można umieścić na dwóch poziomach.
generator dymu
Wystarczy najprostszy projekt, który działa na trocinach lub zrębkach. A jedyne co należy zrobić, to zapewnić szybkie schłodzenie strumienia dymu. Ten problem można rozwiązać na dwa sposoby. Pierwsza wymaga wydłużenia komina od generatora do komory. Jak na mieszkanie jest to bardzo niewygodne.
Dlatego cewka jest instalowana na kominie i podłączona do źródła wody. Co więcej, w kuchni jest to łatwe i proste. Wystarczy przykryć wymiennikiem ciepła tylko do 15 cm długości rury, aby dym schłodził się do plus 35°C. Cewka może być wykonana z rury miedzianej lub stalowej. Jeden koniec jest podłączony do kranu kuchennego, a drugi koniec jest odprowadzany do kanalizacji.
Działanie wędzarni elektrostatycznej
Na dnie komory umieszczona jest siatka druciana. Jest podłączony do dodatniego zacisku transformatora (anody). Produkty są zawieszone u góry. Muszą być w kontakcie z ujemnym zaciskiem generatora wysokiego napięcia (katody).
Jeśli stosuje się metalowe wieszaki montowane na izolatorach, to po prostu podłącza się je do transformatora. Jeśli produkty wiszą na drewnianych patyczkach, będziesz musiał wyciągnąć negatywny wniosek dla każdego kawałka. W tym celu wykonuje się elektrody szpilkowe i każda z nich jest wbijana w produkt na głębokość 2-3 cm.
Komora zamykana jest pokrywą, a w generatorze dymu zapalane jest paliwo. W takim przypadku generator wysokiego napięcia musi być wyłączony. Jego aktywacja następuje dopiero po wydostaniu się z komina równomiernego, stabilnego dymu. Czas wędzenia dobierany jest eksperymentalnie. Ale zwykle trwa nie dłużej niż półtorej godziny.
Przydatne wideo
Podsumowanie
Samodzielna produkcja wędzarni elektrostatycznej przyda się miłośnikom pachnącego wędzenia. A dla tych, którzy wolą jeść tylko domowe produkty. Konstrukcja korzystnie wypada w porównaniu z wersją klasyczną dzięki dużej szybkości przetwarzania mięsa i ryb. A smak nie ustępuje tradycyjnemu wędzeniu.
Wykonanie małej wędzarni, która pozwala przetwarzać produkty nawet w kuchni zwykłego mieszkania, nie jest trudne. Aby to zrobić, potrzebujesz generatora prądu stałego wysokiego napięcia, generatora dymu i solidnej komory wędzarniczej. Wszystkie elementy można całkowicie zmontować niezależnie i dosłownie z improwizowanych materiałów.
