Як зібрати електростатичну коптильню для квартири
Копчені продукти завжди цінувалися за особливий смак та можливість зберігати їх у готовому вигляді на великий термін. Але класичний спосіб копчення вимагає спеціально обладнаного місця та значного часу. Електростатична коптильня в рази скорочує процес приготування та не займає багато місця. А використовувати її можна навіть у квартирі. Розберемося, що таке копчення за допомогою електростатики та як зібрати невелику конструкцію самостійно.
Принцип роботи електростатичної коптильні
Електростатичне копчення далеко не новий метод у кулінарії. Промислові установки такого принципу вже давно і успішно застосовуються виробниками продуктів харчування. І левова частка копченостей на прилавках магазинів зроблена саме таким способом.
Слід згадати, що у промислових масштабах використовується лише холодний метод. Тому що гаряче електростатичне копчення більше схоже на смаження м'яса чи риби у потоках нагрітого повітря. Щоправда з додаванням диму. Але саме остання обставина знайшла не меншу популярність для застосування у побуті. Знайшлося чимало любителів посмажити справжній димний шашлик просто у себе в квартирі.
Холодний метод за допомогою електростатики дуже мало відрізняється від класичного копчення холодним димом. З однією лише різницею. Він протікає значно швидше. А кінцевий продукт практично нічим не відрізняється від зробленого за традиційним способом. Ні складом, ні смаком.
Вся суть у тому, що електростатичний заряд допомагає диму швидше і глибше проникнути в продукт, що обробляється. А весь процес побудований на проходженні диму через сітку, яка підключена до анода джерела високої постійної напруги. Позитивний заряд при дуже низькій силі струму іонізує димові маси. І вони прямують у камеру коптильні.
А в останній висять продукти на ґратах, до яких підключено катод (негативний заряд) від того самого джерела. Як відомо, сила електричної взаємодії різноїменних зарядів велика. Під її впливом іонізований дим поділяється на дві фракції. Іони з позитивним зарядом на повній швидкості прагнуть катода. І на своєму шляху пронизують продукти буквально наскрізь.
Популярність способу настільки висока, що з кожним роком конструкцію дедалі більше удосконалюють. З'явилися навіть зразки, у яких вбудовано блок контролю температури поверхні продукту. Причому робиться це дистанційно-інфрачервоним термометром. До того ж нагрівання можна регулювати зміною напруги електростатичного поля.
Як правило, такі конструкції більш громіздкі та їх роблять для обробки великих обсягів продуктів, з подальшим продажем. А для власного користування рекомендується зупинитись на найпростішому варіанті. Тим більше, що таку схему можна зібрати своїми руками.
Переваги та недоліки такого копчення
Електростатичне копчення має плюси та мінуси. Щоправда, деякі недоліки дуже суперечливі. Наприклад, опоненти методу стверджують, що смак у класичних копченостей набагато більш насичений. Але це дуже суперечливо. Оскільки при підключенні електростатики, частинки диму дуже рівномірно розподіляються не лише по всій площі м'яса чи риби, але й повністю заповнюють їх обсяг.
І в порівнянні з класичним копченням результат виходить набагато кращим. Адже традиційно оброблені продукти відрізняються сильно прокопченими верхніми шарами. Тоді як внутрішня частина навіть повністю позбавлена диму.
Інше твердження свідчить, що електростатика змінює продукт на молекулярному рівні. Але ретельний аналіз показав, що біохімічні реакції денатурації та гідролізу взагалі полем не зачіпаються. Саме цими процесами займається дим, коли їм обробляють продукти. І поле лише підвищує швидкість дифузії обкурювання.
Щоправда є невелике застереження. Занедбані полем процеси хоч і швидкі, але не швидкоплинні. І насичення ароматами продовжує протікати навіть після вилучення продукту з коптильні. Тому існує рекомендація витримувати копченість кілька днів на холоді для дозрівання. І якщо м'ясо або рибу, що пройшло обробку, покласти в холодильник, то через невеликий час усі процеси благополучно завершаться. А продукція буде повністю готова до споживання.
Особливої популярності для мешканців квартир набули міні коптильні. Вони дозволяють виготовити ароматний делікатес прямо у себе на кухні або балконі. Адже компактний агрегат важить не більше 10 кг. Та й те, йдеться про магазинну модель, зроблену з нержавіючої сталі. А в основному любителі збирають свої конструкції з деревини і навіть із картону. І за дотримання певних умов вони досить надійні та безпечні.
Безперечною перевагою використання електростатичної коптильні є те, що при приготуванні продукту не потрібно постійно перебувати з ним поруч. З доробком досвіду можна буде закладати сировину в камеру і знаючи її обсяг просто встановлювати кухонний таймер на певний час.
І виходить, що у подібної коптильні лише дві істотні недоліки. Це найвища ціна, якщо купувати її в магазині. Але там переважно платять за дизайн, щоб предмет оптимально вписався в інтер'єр кухні. А другий – це необхідність володіння певними знаннями у галузі електротехніки. Адже не кожна людина їх має, щоби без проблем зібрати конструкцію самостійно.
Пристрій електростатичної коптильні
Основна схема апарату досить проста. І якщо вже є готовий генеруючий блок, то зібрати конструкцію здатна практично будь-яка людина. За відсутності важливої деталі її доведеться або купити, або замовити знайомому умільцю.
Основні частини електростатичного агрегату:
- Діелектричний корпус.
- Високовольтний генератор для коптильні.
- Випромінювальна сітка-підвіска з дроту.
- Димогенератор.
- Система охолодження для струменя диму.
Найважливішою деталлю є генератор електростатичного поля. Він впливає як на продуктивність всієї роботи коптильні, так і на якість обробки продуктів. Його найважливішим вузлом є трансформатор, який має виробляти досить небезпечну напругу від 10 до 30 тисяч вольт постійного струму.
На промислових зразках, які обробляють за один раз до 100 кг продуктів, стоять спеціальні пристрої. Для домашньої коптильні можна або купити невеликий блок, що генерує, або зібрати його самостійно.
Корисне відео
Самостійне складання
Для дуже маленької коптильні місткістю 3-5 кг підійде трансформатор малої розгортки від старого лампового телевізора. Для більшої конструкції можна використовувати котушку запалювання від автомобіля. У цьому випадку в камеру можна завантажити набагато більше продуктів, адже гарна котушка зможе видавати і понад 30 тисяч вольт напруги.
Генеруючий струм вузол
Крім трансформатора знадобиться:
- Дріт з будь-якого металу.
- Ізолятори (оптимально ебоніт, але підійде міцна деревина).
- Гарний мережевий кабель.
- Помножувач напруги.
- Блок живлення.
У нових моделях телевізорів із вакуумними кінескопами встановлені трансформатори ТДКС. Він видає постійний струм, оскільки помножувач у нього вбудований. А блок живлення можна зібрати з транзистора КТ 817 або КТ 836 і резистора, що обмежує. Його потрібно підбирати виходячи, що мінімальний опір має бути 100 Ом, а максимальний – 7 кОм.
Блок живлення підключається до 9 та 11 виведення трансформатора. Вважати треба проти годинникової стрілки. До 12 висновку потрібно приєднати позитивний висновок від джерела живлення на 12-24 Ст. Слід пам'ятати, що вихідний каскад має високу напругу. Тому дуже важливо не переплутати полярність.
Подібне збирання забезпечить обробку максимум 10 кг продукту. Якщо застосувати її для габаритнішої коптильні, то час копчення значно збільшиться. Що стосується схеми генератора високої напруги для електростатичної коптильні, то цілком працездатна велика кількість. Найпопулярніша представлена нижче.
Коптильная камера
З класичним варіантом конструкція дуже відрізняється. Адже необхідно надійно ізолювати від сітки, що випромінює, як корпус, так і продукти. Тому звичайні стрижні для підвісу м'яса чи риби не підійдуть. Їх потрібно зробити із діелектрика. Правда можна використовувати ізолюючі прокладки з ебоніту та під металевий підвіс. Але це пов'язано з небезпекою при несподіваних проблемах. Найкраще зробити стрижні з дуба, ліщини або ясеня. Палиці діаметром від 1 до 1,5 см легко витримають вагу продуктів.
Якщо корпус конструкції металевий, його добре ізолюють від дротяної сітки. Матеріал необхідно використовувати тугоплавкий та нереагує на компоненти диму. Але простіше, до того ж недорого та безпечно, для корпусу використовувати діелектричний матеріал.
Підійти може все - фанера, дошка і навіть дуже щільний картон. Існують варіанти використання пластику, але це проблематично. Матеріал, звичайно, хороший, але невідомо, як він прореагує з димом. Можливе виділення токсинів. Тим більше, при нагріванні.
Корпус має щільно закриватися кришкою. У неї вбудовується термометр та штуцер із сталі. Останній потрібен для димовідведення, оскільки обговорюється квартирний варіант міні каганця. На нього надягає відповідний шланг і виводиться у вентиляційний люк. Можна відвести і прямо надвір через кватирку.
Якщо є бажання час від часу використовувати конструкцію для гарячого копчення, під корпус необхідно встановити опори з тугоплавких матеріалів. Оптимальний об'єм камери – трохи більше 50-60 літрів. Орієнтовно її розміри будуть 400 400 600 мм. Останній параметр – висота. Але її можна збільшити в розумних межах і розмістити камеру в два яруси.
Димогенератор
Підійде найпростіша конструкція, що працює на тирсі або тріску. І єдине, що потрібно зробити, це забезпечити швидке охолодження димового потоку. Це питання вирішується двома способами. Перший вимагає подовження димоходу від генератора до камери. Для квартири він дуже незручний.
Тому на димар встановлюють змійовик і підключають його до водопроводу. Тим більше, що на кухні це зробити легко та просто. Достатньо закрити теплообмінником всього до 15 см довжини труби, щоб дим остиг до плюс 35 °C. Змійовик можна зробити з мідної чи сталевої трубки. Один кінець підключається до кухонного крана, а другий виводиться в каналізацію.
Робота електростатичної коптильні
У нижній частині камери розташовують дротяну сітку. Її підключають до позитивного виведення трансформатора (аноду). У верхній частині продукти підвішуються. Вони повинні мати контакт із негативним виведенням високовольтного генератора (катодом).
Якщо використовуються металеві підвіси, встановлені на ізолятори, їх просто з'єднують з трансформатором. Якщо продукти висять на дерев'яних палицях, то доведеться до кожного шматка підбити негативний висновок. Для цього роблять штирьові електроди і кожен встромляють у продукт на глибину в 2-3 см.
Камера закривається кришкою, а димогенераторі підпалюється паливо. При цьому високовольтний генератор має бути вимкнений. Його активація відбувається тільки після того, як з димовідведення піде рівномірний стійкий дим. Час копчення підбирається експериментальним шляхом. Але зазвичай воно триває не більше півтори години.
Корисне відео
Висновок
Самостійне виготовлення електростатичної коптильні буде корисним для любителів ароматних копчень. Причому тим, хто воліє вживати лише продукти власного приготування. Конструкція вигідно відрізняється від класичного варіанта високою швидкістю обробки м'яса та риби. А смакові якості не поступаються традиційному копченню.
Виготовити невелику коптильню, яка дозволяє проводити обробку продуктів навіть на кухні звичайної квартири, нескладно. Для цього знадобиться високовольтний генератор постійного струму, димогенератор та добротна камера для копчення. Всі елементи можна повністю зібрати самостійно та буквально з підручних матеріалів.
