Jak zbudować ceglany tandoor na wsi?
Cechy rozwoju historycznego pozostawiły pewien ślad na każdym narodzie, nie tylko kulturowym, ale i kulinarnym. Doprowadziło to do powstania niezliczonych urządzeń do przygotowywania żywności, które różnią się z funkcjonalnego i wizualnego punktu widzenia. Spróbujmy dowiedzieć się, jak zbudować tandoor - narodowe palenisko Azji Środkowej, biorąc pod uwagę cechy konstrukcyjne takiego pieca.
Co to jest tandoor i co się w nim gotuje
W krajach Azji Środkowej taki piec można znaleźć w każdym prywatnym domu. Tandoor znajduje się na zewnątrz. Dzięki szczególnemu aromatowi gotowanych potraw, taki piec rozprzestrzenił się daleko poza granice swojego rodzimego regionu. Często można je znaleźć w daczy i działkach domowych w północnych regionach Rosji i Europy.
Tradycyjnie tandoor służy do przygotowania szerokiej gamy potraw – od zup po pieczenie chleba i desery. Początkowo projekt polegał na smażeniu uzbeckich podpłomyków, ale z czasem kucharze nauczyli się gotować na grilla, mięso i warzywa. Z punktu widzenia funkcjonalności tandoor może dać szanse każdemu nowoczesnemu sprzętowi kuchennemu. Rodzaj multicookera z nieograniczoną liczbą funkcji.
Historia pieca azjatyckiego
Obszary współczesnego Uzbekistanu i Turkmenistanu nie są zbyt bogate w lasy. Regiony stepowe i pustynne nie pozwalały na posiadanie nadwyżki drewna opałowego do rozpalania ognisk. Na ratunek przyszła wyjątkowa zdolność pieca, dzięki swojej konstrukcji, do utrzymywania ciepła przez długi czas.
Jako rozpałkę najczęściej używano tradycyjnych krzewów stepowych. Wkładając kilka naręcze takiego paliwa do pieca tandoor, można uzyskać krótkotrwałe mocne ciepło, które wystarczy do upieczenia chleba czy ugotowania mięsa. Taka wydajność zapewniła urządzeniu niesamowitą popularność, która nie ustępowała przez kilka stuleci.
Cechy konstrukcyjne tandoor
Zanim zbudujesz tandoor własnymi rękami, powinieneś zapoznać się z jego cechami konstrukcyjnymi. W przypadku klasycznego pieca wymagany jest fundament wznoszący się 15-20 cm nad poziom gruntu, na którym znajduje się komora nadmuchowa, która jest przykryta żeliwnym rusztem.
Ważny! Tradycyjne wymiary pieca środkowoazjatyckiego to 1-1,5 m wysokości i około metra średnicy.
Wewnętrzna komora tandoor to zwężająca się ku górze kopuła, starannie pokryta mieszanką gliny. Z góry zostawiam dziurę do układania mięsa lub instalacji kotła. Gliniana powierzchnia będzie służyć jako patelnia do robienia słynnych ciast.
Wokół komory wewnętrznej zbudowana jest zewnętrzna ściana, która zatrzymuje ciepło. Wnęka wypełniona jest piaskiem, żwirem, solą lub drobną keramzytem. Cechą tandoor jest powrót ciepła do wewnątrz, a nie na zewnątrz. Takie podejście pozwala zaoszczędzić wystarczającą ilość ciepła nawet po wydobyciu węgli.
Jak zbudować tandoor własnymi rękami
Decydując się na zbudowanie azjatyckiego pieca w swojej okolicy, możesz przejść do etapu projektowania. Ponieważ wykonanie tandoor w kraju własnymi rękami bez doświadczenia jest dość trudnym zadaniem, powinieneś użyć kilku prostych wskazówek. W pierwszej kolejności warto zdecydować się na wielkość i kształt przyszłego pieca. Jeśli tylko okresowe użytkowanie ma na celu kreowanie egzotyki gastronomicznej, można sobie poradzić z miniaturowym urządzeniem. Ciągłe gotowanie wymaga pełnowymiarowego modelu z solidnym fundamentem.
W Rosji cegły szamotowe są głównym materiałem do produkcji tandoor przez rzemieślników. Materiał ten doskonale utrzymuje temperaturę i nie wypala się pod wpływem maksymalnego ciepła. Jako dodatek do cegły zaleca się stosowanie:
- glina szamotowa;
- cegiełki;
- wełna owcza lub inna izolacja;
- piasek;
- skruszony kamień;
- cement do betonu;
- metalowa paleta;
- mieszanka murarska do pieców i kominków.
Z narzędzi na pewno będziesz potrzebować kielni i kielni do obróbki kamienia. Aby nadać cegle pożądany kształt, użyj szlifierki z tarczą diamentową. Do palety potrzebne będą nożyce do metalu lub tarcze tnące. Zgodność z wymaganym formularzem jest monitorowana za pomocą pionu i poziomu budynku.
Jak zrobić odpowiedni podkład pod tandoor
Niezawodny i mocny fundament to klucz do długiej żywotności każdej konstrukcji. Zaniedbania przy jego budowie będą w przyszłości drogo kosztować właściciela pieca. Zniszczenie fundamentu prowadzi do uszkodzenia muru i naruszenia integralności glinianej powłoki komory wewnętrznej.
Zanim zrobisz tandoor własnymi rękami z cegieł na wsi, przygotowuje się na to mocną betonową płytę. Ponieważ najczęstszym kształtem pieca jest kopuła, dół fundamentowy musi być okrągły. Jest wykopany na głębokość 15-20 cm Szerokość płyty fundamentowej powinna być o 30-40 cm szersza niż przyszły piec.
Ważny! Fundament pod tandoor powinien wznosić się ponad poziom gruntu, aby zabezpieczyć przyszły mur przed zmyciem deszczem i wodą gruntową.
Dno wykopu pokrywa 5 cm warstwa piasku rzecznego. Następnie wykonują wiązanie ze wzmocnieniem i ustawiają szalunek na wysokość 10-15 cm. Mieszankę betonową wytwarza się z piasku, cementu i żwiru, a przygotowaną bazę wylewa się. Gdy tylko fundament zyska niezbędną siłę, możesz przystąpić do dalszej budowy.
Stworzenie komory dmuchawy na dole tandoor
Aby zapewnić ciąg niezbędny do spalania, dno pieca jest zbudowane w taki sposób, że powietrze wchodzi do komory wewnętrznej przez regulowany otwór. Stworzenie takiej konstrukcji jest warunkiem koniecznym przed zbudowaniem tandoora. Na płycie fundamentowej układa się dwa rzędy cegieł w taki sposób, aby powstało przejście o szerokości pół cegły. Na górze montowana jest siatka żeliwna lub metalowa, zgodnie ze średnicą przyszłej komory wewnętrznej. Aby regulować przepływ powietrza, zainstalowane są żeliwne drzwi.
Dla uproszczenia wielu rzemieślników używa metalowej rury z obrotową żaluzją. Przy pozornym uproszczeniu konstrukcji, podczas dalszej eksploatacji pojawią się problemy z oczyszczeniem dna z węgla.
Korzystanie z gotowych wkładek glinianych do komory wewnętrznej
Ponieważ budowa ceglanego tandoora z późniejszym powlekaniem gliną jest trudnym zadaniem dla niedoświadczonego rzemieślnika, wielu podąża prostą ścieżką, kupując gotową wypustkę. Przy odpowiednim podejściu i odpowiednich umiejętnościach możesz spróbować stworzyć taki projekt ze specjalnej gliny szamotowej. Jest dokładnie oczyszczany z zanieczyszczeń - kamieni i innych gruzu, przesiewany i zagniatany wodą o średniej lepkości.
Aby przygotować rozwiązanie dla przyszłej formy, glinę miesza się z piaskiem, solą i owczą wełną w stosunku 4:1:1:2. Mieszankę dokładnie ugniata się przez kilka godzin, aż będzie gładka. Gotową mieszankę dzieli się na kulki, z których każda jest zwijana w cienkie paski o szerokości 20-25 cm i długości do 2 m.
Ważny! Glina na słońcu szybko wysycha i traci elastyczność. Proces rzeźbienia odbywa się w cieniu lub w pomieszczeniu.
Z powstałych pasków układa się okrąg, który będzie podstawą przyszłego kształtu bez dna. Z każdą nową warstwą stopniowo tworzy się kopuła przyszłego tandoora. Za pomocą specjalnej drewnianej kielni koryguje się krawędzie, nadając idealne proporcje geometryczne. Gotową formę wystawia się na słońce do wyschnięcia.
Miska wewnętrzna ceglana tandoor
Najczęściej zakup ilości gliny szamotowej potrzebnej do komory wewnętrznej kosztuje nabywcę z centralnej Rosji znaczną kwotę, więc mieszkańcy znacznie upraszczają ten proces za pomocą murowania. Istnieje kilka opcji opisujących krok po kroku, jak zbudować ceglany tandoor własnymi rękami. Większość z nich różni się sposobem układania cegieł, a także kształtem ostatecznego pieca. Najczęstsze typy konstrukcji to cylinder i beczka.
Bez względu na rodzaj wybranego muru, budowniczowie borykają się z poważnym problemem niemożności samodzielnego wykonania betonu żaroodpornego. Aby zapobiec spadkowi temperatury w komorze wewnętrznej, pierwszą warstwę przykrywa się ciągłym rzędem cegieł szamotowych. Zaleca się również, aby najpierw ułożyć mur bez zaprawy cementowej - pozwoli to jak najdokładniej dopasować używane części.
Murowany tandoor pionowy worek w formie walca
Najbardziej odpowiednia opcja z brakiem doświadczenia w układaniu pieców i kominków. Biorąc pod uwagę potrzebę uzyskania równej cylindrycznej powierzchni w komorze na drewno opałowe, układanie łyżką jest niewygodne z punktu widzenia dalszego powlekania gliną szamotową. Im gładsza wnęka wewnętrzna, tym mniej materiału będzie potrzebne do stworzenia powłoki ceramicznej.
Cegły są montowane za pomocą pionowego szturchania, tworząc płaską powierzchnię wewnętrzną od ich krawędzi. Na zewnątrz puste przestrzenie wypełnione są mieszanką budowlaną. Od wewnątrz tandoor jest posmarowany gliną szamotową. Kształt cylindra ustępuje klasycznej kopule pod względem zatrzymywania ciepła, ale z nawiązką rekompensuje to prostota konstrukcji i łatwość obsługi.
Mur Tandoor w formie beczki
Łukowata konstrukcja jest nie tylko bardziej wytrzymała architektonicznie, ale także znacznie poprawia utrzymywanie temperatury wewnątrz piekarnika. Biorąc pod uwagę łatwość obróbki cegieł szamotowych za pomocą tarczy diamentowej, uzyskanie wymaganego kształtu elementów murowanych nie jest trudne.
Układanie odbywa się metodą łyżki pionowej, gdy cegła jest odwrócona do wewnątrz szerokim bokiem. Aby utworzyć i kontrolować równomierne koło, możesz użyć metalowych kręgów o różnych średnicach. Nadanie kształtu klina uzyskuje się poprzez przycinanie cegieł tarczą diamentową. Pierwsze dwa lub trzy rzędy są ułożone w formie cylindra, a następnie następuje stopniowe zwężenie. Szerokość górnego otworu na końcu muru powinna być wygodna zarówno do układania ciast, jak i do instalowania formy do grilla lub kotła.
Powłoka i wzmocnienie tandoor
Aby poprawić właściwości nośne muru, należy go wzmocnić 1-2 warstwami. Na pierwszą warstwę przygotowuje się cementową mieszankę murarską i wyrzuca się ją kielnią na tandoor z zewnątrz. Po 3-5 minutach wciska się w nią kompozytową siatkę murarską. Powierzchnię wygładza się kielnią i suszy na świeżym powietrzu. Do drugiej warstwy zbrojenia stosuje się już spawaną siatkę murarską. Jest owijana wokół pieca, po czym jest ponownie pokrywana zaprawą cementową.
Przydatne wideo
Wewnętrzna strona muru również wymaga dodatkowej obróbki. Glinkę szamotową rozcieńcza się wodą do stanu kremowego i smaruje nią wewnętrzne ściany. Mieszankę ostrożnie wciera się w cegłę, aby uzyskać niezawodne wiązanie. Po pierwszym wypaleniu glinka zamieni się w mocną powłokę ceramiczną.
Tworzenie zewnętrznej ściany tandoor
Niezależnie od metody użytej do stworzenia komory wewnętrznej pieca, konieczne jest wykonanie dodatkowych szat. Głównym zadaniem funkcjonalnym tworzenia zewnętrznego pierścienia tandoor jest utworzenie wnęki do dalszego jej wypełnienia materiałem, który tworzy dodatkową izolację termiczną.
Ściana zewnętrzna często pełni funkcję dekoracyjną. Wykończenie gotowego tandoora może obejmować zarówno jego wyłożenie cegłą lub klinkierem, jak i tynkowanie kostką brukową. Głównym wymogiem przy budowie ściany zewnętrznej jest dalsza integracja z komorą wewnętrzną w górnej części tandoora.
Wypełnienie wnęki między ścianami tandoor
Proces dodatkowej izolacji termicznej realizowany jest bezpośrednio na etapie budowy zewnętrznej ściany pieca. Najczęściej stosuje się materiały niepalne luzem, które mogą zatrzymywać ciepło. Do tych celów możesz użyć:
- piasek;
- żwir drobnoziarnisty;
- sól gruboziarnista;
- wełna owcza.
Niepalne materiały rolkowe, takie jak bazalt lub wełna mineralna, mogą również pełnić funkcję grzejnika. Są gęsto wypełnione wnękami między ścianami tandoora, aby z czasem zminimalizować możliwość tworzenia się komór powietrznych.
Tworzenie tandoora z drewnianej lub żelaznej beczki
Do wykonania prostego pieca można użyć zwykłej beczki wykonanej z drewna lub metalu. Ważnym warunkiem jest tutaj jakość materiału źródłowego. Lufa musi mieć integralną konstrukcję bez uszkodzeń mechanicznych. Proces tworzenia tandoor z metalowego lub żelaznego pojemnika składa się z następujących kroków:
- kopanie dziury i wylewanie fundamentu zgodnie z pierwotnymi wymiarami zbiornika;
- stworzenie systemu wentylacji poprzez zamontowanie metalowej rury na dnie lufy;
- układanie cegieł wewnątrz beczki i powlekanie wnętrza gotowego tandoora;
- dodatkowa izolacja beczki wełną bazaltową i folią odbijającą ciepło.
Podobnie jak w przypadku konwencjonalnego ceglanego tandoora, półfabrykat beczki jest wykańczany lub umieszczany w dodatkowym pierścieniu, a następnie wypełnia puste przestrzenie piaskiem lub solą. Piec stworzony w tej technologii będzie znacznie gorszy pod względem zatrzymywania ciepła od ceglanego tandoor, ale nie będzie wymagał od właściciela praktycznie żadnych umiejętności konstrukcyjnych.
Tandoor gliniany w ich letnim domku
Do gotowania możesz również zbudować na swojej stronie prymitywny gliniany piekarnik, który w niczym nie ustępuje swojemu tradycyjnemu odpowiednikowi. Kształt takiego tandoora może być dowolny - od okrągłego do kwadratowego. Dla niego wykopują dziurę o głębokości około metra. Wielkość wykopu powinna przekraczać wielkość przyszłego pieca o 20-30 cm z każdej strony.
Przydatne wideo
Ważny! Aby ułatwić pracę z tandoorem, zaleca się zaprojektować jego osłonę powyżej poziomu gruntu o 15-30 cm.
Dno cementuje się betonem, po czym układa się ciągłą warstwę cegieł ogniotrwałych. Podczas układania pierwszego rzędu cegieł powstaje otwór wentylacyjny, który będzie pełnił rolę dmuchawy. Wkłada się w nią metalową rurkę, której górna krawędź powinna znajdować się tuż pod pokrywą tandoor, aby zapewnić cyrkulację powietrza. Po całkowitym rozłożeniu piec jest obustronnie obłożony warstwą gliny i owczej wełny i pozostawiony na 2-3 tygodnie do wyschnięcia.
Dopiero po upływie tego czasu można rozpocząć odpalanie tandoora do momentu pojawienia się charakterystycznego dźwięku przy stukaniu. Pustki między paleniskiem a gruntem pokryte są piaskiem lub drobnym żwirem. Czyszczenie takiego pieca odbywa się ręcznie poprzez skrobanie węgli.
Przydatne wideo
Wniosek
Budowanie tandoora z cegły lub innych materiałów na twojej stronie jest trudnym, ale całkiem wykonalnym zadaniem. Jeśli będziesz postępować zgodnie z jasnym algorytmem działań, możesz uzyskać doskonały piekarnik, który przez wiele lat zachwyci Cię prawdziwymi arcydziełami gastronomicznymi.
