Як побудувати тандир із цегли на дачі
Особливості історичного розвитку накладали на кожен народ певний відбиток не лише в культурному, а й у кулінарному плані. Це призвело до формування незліченної кількості пристроїв для приготування їжі, що відрізняються з функціональної та візуальної точки зору. Спробуємо розібратися, як побудувати тандир – національне середньо-азіатське вогнище, враховуючи конструктивні особливості такої печі.
Що таке тандир і що в ньому готують
У країнах центральної Азії таку піч можна зустріти у кожному приватному будинку. Тандир розташовують на свіжому повітрі. Завдяки особливому аромату страв, така піч поширилася далеко за межі рідного регіону. Нерідко їх можна зустріти на дачах та присадибних ділянках північних регіонів Росії та Європи.
Традиційно тандир використовують для приготування широкого спектру страв – від супів до випікання хліба та десертів. Спочатку конструкція мала на увазі обсмажування узбецьких коржів, але згодом кухарі привчилися готувати шашлик, м'ясо та овочі. З погляду функціональності тандир може дати фору будь-якій сучасній кухонній техніці. Така собі мультиварка з необмеженим числом функцій.
Історія виникнення азіатської печі
Райони сучасних Узбекистану та Туркменістану не надто багаті на лісові масиви. Степові та пустельні регіони не дозволяли мати надлишок дров для розведення відкритих багать. На допомогу прийшла унікальна здатність печі завдяки своїй конструкції зберігати тепло протягом тривалого часу.
Традиційні степові чагарники найчастіше використовували як розпалювання. Поклавши кілька оберемків такого пального в тандир, можна отримати короткочасний сильний жар, якого буде достатньо для випікання хліба або приготування м'яса. Така економічність забезпечила пристосуванню неймовірну популярність, яка не вщухає протягом кількох століть.
Особливості конструкції тандира
Перед тим, як побудувати тандир своїми руками, слід ознайомитися з його конструктивними особливостями. Для класичної печі знадобиться фундамент, що піднімається над рівнем землі на 15-20 см. На ньому облаштують піддувальну камеру, яку прикривають чавунними ґратами.
Важливо! Традиційні розміри середньо-азіатської печі становлять 1-1.5 м заввишки і близько метра в діаметрі.
Внутрішня камера тандира являє собою купол, що звужується догори, ретельно обмазаний глиняною сумішшю. Зверху залишаю отвір для закладки м'яса або установки казана. Глиняна поверхня виступатиме в ролі сковороди для приготування знаменитих коржів.
Для збереження тепла довкола внутрішньої камери зводять зовнішню стіну. Порожнину заповнюють піском, гравієм, сіллю або дрібним керамзитом. Особливістю тандира є віддача жару усередину, а не назовні. Такий підхід дозволяє зберегти достатньо тепла навіть після вилучення вугілля.
Як побудувати тандир своїми руками
Зважившись на спорудження азіатської печі на своїй ділянці, можна розпочинати етап проектування. Так як зробити тандир на дачі своїми руками не маючи досвіду - досить важке завдання, слід скористатися кількома простими порадами. По-перше, варто визначитися з розміром та формою майбутньої печі. Якщо мається на увазі лише періодичне використання створення гастрономічної екзотики, можна обійтися мініатюрним пристосуванням. Постійне приготування їжі потребує повнорозмірної моделі з надійним фундаментом.
У Росії основним матеріалом для виготовлення тандира народними умільцями є шамотна цегла. Цей матеріал добре тримає температуру і не прогоряє під впливом максимального жару. Як доповнення до цегли рекомендується використовувати:
- шамотну глину;
- будівельні блоки;
- овеча вовна або інший утеплювач;
- пісок;
- щебінь;
- цемент для бетону;
- метал для піддону;
- суміш для кладки для печей і камінів.
З інструментів обов'язково знадобиться кельма та кельми для робіт по каменю. Для надання цегли потрібної форми використовують болгарку з алмазним колом. Для піддону будуть потрібні ножиці по металу або відрізні круги. Контроль за дотриманням необхідної форми проводять за допомогою схилу та будівельного рівня.
Як зробити правильний фундамент для тандира
Надійний та міцний фундамент – запорука довгої служби будь-якої будови. Халатність при його зведенні буде дорого коштувати власнику печі. Руйнування фундаменту веде до псування цегляної кладки та порушення цілісності глиняної обмазки внутрішньої камери.
Перед тим як зробити тандир своїми руками із цегли на дачі, під нього готують міцну бетонну плиту. Оскільки найпоширенішим форм-фактором печі є купол, яма під фундамент має бути круглою. Її копають на глибину 15-20 см. Ширина фундаментної плити повинна бути ширшою за майбутню печі на 30-40 см.
Важливо! Фундамент для тандира повинен височіти над рівнем землі, щоб убезпечити майбутню кладку від промивання дощем та ґрунтовими водами.
Дно ями засипають 5 см шаром річкового піску. Потім обв'язують арматурою і виставляють опалубку на 10-15 см заввишки. З піску, цементу та щебеню роблять бетонну суміш і заливають підготовлену основу. Як тільки фундамент набере необхідну фортецю, можна приступати до подальшого конструювання.
Створення піддувальної камери на дні тандиру
Для забезпечення необхідної для горіння тяги дно печі будується таким чином, щоб через регульований отвір у внутрішню камеру надходило повітря. Створення такої конструкції – обов'язкова умова перед тим, як будувати тандир. На фундаментну плиту укладають два ряди цегли таким чином, щоб сформувати хід шириною в півцегли. Зверху монтують чавунну або металеву сітку діаметром майбутньої внутрішньої камери. Для регуляції потоку повітря встановлюють чавунні дверцята.
Як спрощення багато умільців використовують металеву трубу з заслінкою, що обертається. При спрощенні будівництва, що здається, при подальшій експлуатації виникнуть проблеми з очищенням дна від вугілля.
Використання готових глиняних вкладок для внутрішньої камери
Так як будувати тандир з цегли з подальшою обмазкою глиною – важке завдання для недосвідченого майстра, багато хто йде простою дорогою, купуючи готову вкладку. При правильному підході і належній вправності можна спробувати створити таку конструкцію із спеціальної шамотної глини. Її ретельно очищають від домішок – каміння та іншого сміття, просіюють і замішують з водою до середнього ступеня в'язкості.
Для приготування розчину для майбутньої форми глину змішують із піском сіллю та овечою вовною у пропорції 4:1:1:2. Суміш ретельно вимішують кілька годин до однорідного стану. Готову суміш поділяють на кульки, кожен з яких розкочують на тонкі смужки шириною 20-25 см і довжиною до 2 м.
Важливо! Глина на сонці швидко сохне та втрачає еластичність. Процес ліплення роблять у тіні чи приміщенні.
З смужок, що вийшли, викладають коло, яке буде основою майбутньої форми без дна. З кожним новим шаром поступово формують купол майбутнього тандира. За допомогою спеціальної дерев'яної кельми краї підправляють, надаючи ідеальних геометричних пропорцій. Готову форму виставляють на сонці для сушіння.
Внутрішня чаша тандира з цегли
Найчастіше купівля потрібної для внутрішньої камери кількості шамотної глини обходиться покупцю середньої смуги Росії у значну суму, тому обивателі значно спрощують цей процес, використовуючи цегляну кладку. Існує кілька варіантів, що описують як побудувати тандир із цегли своїми руками покроково. Більшість їх відрізняється методом кладки цегли, і навіть формою підсумкової печі. Найбільш поширені види будівництва – циліндр та бочка.
Незалежно від обраного типу кладки, перед будівельниками стоїть серйозна проблема неможливості самостійного створення термостійкого бетону. Для запобігання падінню температур внутрішньої камери перший шар застилають суцільним рядом шамотної цегли. Також рекомендується спочатку робити кладку без цементного розчину - це дозволити максимально точно підігнати деталі, що використовуються.
Кладка тандира вертикальним тичком у формі циліндра
Найбільш підходящий варіант при нестачі досвіду в кладці печей та камінів. Враховуючи необхідність отримання рівної циліндричної поверхні в дровній камері, кладка ложкою незручна з точки зору подальшої обмазки шамотною глиною. Чим рівніше вийде внутрішня порожнина, тим менше матеріалу буде потрібно для створення керамічного покриття.
Цегла встановлюється вертикальним тичком, формуючи з їх країв рівну внутрішню поверхню. Зовні порожнечі заповнюють будівельною сумішшю. Зсередини тандир змащують шамотною глиною. Форма циліндра поступається класичному куполу у збереженні тепла, проте це з лишком окупається простотою будівництва та легкістю в експлуатації.
Кладка тандира у вигляді бочки
Аркова конструкція не тільки є міцнішою з архітектурної точки зору, але й значно покращує збереження температури всередині печі. Враховуючи легкість обробки шамотної цегли алмазним диском, отримання необхідної форми елементів кладки не складе труднощів.
Кладку виготовляють методом вертикальної ложки, коли цеглу звертають у внутрішній бік широкою стороною. Для створення та контролю рівного кола можна використовувати металеві кола різного діаметра. Надання клиноподібної форми досягається рахунок підрізання цегли алмазним диском. Перші два-три ряди викладають у формі циліндра, потім роблять поступове звуження. Ширина верхнього отвору в кінці кладки повинна бути зручною як для закладання коржів, так і для встановлення форми для барбекю або казана.
Обмазування та армування тандира
Для посилення несучих властивостей цегляної кладки її необхідно армувати в 1-2 шари. Для першого шару готують цементну суміш кладки і накидають її кельмою на тандир із зовнішнього боку. Через 3-5 хвилин в неї вминають композитну сітку для кладки. Поверхню розгладжують кельмою та обсушують на відкритому повітрі. Для другого шару армування застосовують вже зварену сітку для кладки. Їй обертають пекти, після чого повторно обмазують її цементним розчином.
Корисне відео
Внутрішня сторона цегляної кладки також потребує додаткової обробки. Шамотну глину розводять водою до сметаноподібного стану та промазують їй внутрішні стінки. Суміш ретельно втирають у цеглу, щоб досягти надійного схоплювання. Після першого випалу глина перетворитися на міцне керамічне покриття.
Створення зовнішньої стінки тандиру
Незалежно від застосованого способу створення внутрішньої камери печі, вона потребує створення додаткового одягу. Основним функціональним завданням створення зовнішнього кільця тандира є утворення порожнини для її подальшого заповнення матеріалом, що створює додаткову теплоізоляцію.
Зовнішня стіна часто виконує декоративну функцію. Фінішне оздоблення готового тандира може включати як його облицювання цеглою або клінкером, так і оштукатурювання з мощенням каменем. Головною вимогою при будівництві зовнішньої стінки є подальше поєднання із внутрішньою камерою у верхній частині тандира.
Заповнення порожнини між стінками тандиру
Процес додаткової теплоізоляції роблять безпосередньо в момент зведення зовнішньої стінки печі. Найчастіше використовують сипкі негорючі матеріали, здатні утримувати тепло. Для цього можна використовувати:
- пісок;
- дрібнозернистий щебінь;
- велика сіль;
- овеча вовна.
Як утеплювач може виступати і негорючі рулонні матеріали, такі як базальтова або мінеральна вата. Ними щільно набивають порожнини між стінками тандира, щоб з часом мінімізувати можливість утворення повітряних камер.
Створення тандира з дерев'яної чи залізної бочки
Для виготовлення найпростішої печі можна скористатися звичайною бочкою з дерева або металу. Важливою умовою є якість вихідного матеріалу. Бочка має мати цілісну структуру без механічних пошкоджень. Процес створення тандира із металевої або залізної ємності складається з наступних кроків:
- викопування ями та заливання фундаменту за вихідними розмірами ємності;
- створення вентиляційної системи із засобів монтажу металевої труби в нижній частині бочки;
- викладка цегли всередині бочки та обмазка внутрішньої сторони готового тандира;
- додаткове утеплення бочки за допомогою базальтової вати та тепловідбивної плівки.
Як і у випадку зі звичайним тандиром з цегли, заготовку з бочки або обробляють фінішною обробкою, або поміщають внутрішньо додаткового кільця з наступним заповненням порожнеч піском або сіллю. Пекти, створена за такою технологією, значно поступатиметься у збереженні тепла тандиру з цегли, але не вимагатиме від власника практично ніяких навичок у будівництві.
Земляний тандир на дачній ділянці
Для приготування їжі можна спорудити на своїй ділянці примітивну земляну піч, яка ні в чому не поступиться своєму традиційному побратиму. Форма такого тандира може бути довільною – від круглої до квадратної. Для нього викопують яму близько метра завглибшки. Розмір ями повинен перевищувати розмір майбутньої печі на 20-30 см із кожного боку.
Корисне відео
Важливо! Щоб полегшити роботу з тандиром, рекомендується проектувати його кришку вище за рівень землі на 15-30 см.
Дно цементується бетоном, після чого викладається суцільний шар вогнетривкої цегли. При кладці першого ряду цегли створюють вентиляційний отвір, який виконуватиме роль піддувала. У нього вставляють металеву трубу, верхній край, якого має бути трохи нижче за кришку тандира для впевненої циркуляції повітря. Після повної викладки піч обмазують з обох боків шаром глини та вовни та залишають на 2-3 тижні для сушіння.
Лише після цього часу можна приступати до випалу тандира до появи характерного звуку під час простукування. Пустоти між піччю та ґрунтом засипають піском або дрібним гравієм. Чищення такої печі проводиться вручну вишкрібанням вугілля.
Корисне відео
Висновок
Побудувати тандир із цегли або інших матеріалів на своїй ділянці – складне, але цілком здійсненне завдання. За дотримання чіткого алгоритму дій можна отримати відмінну піч, яка радуватиме справжніми шедеврами гастрономів протягом багатьох років.
