Ostrzałki do noży: jakich używa się w domu
Nawet przy drogim nożu fabryczna gwarancja na ostrzenie rzadko przekracza rok, więc kwestia przywrócenia ostrości ostrza zawsze pozostaje aktualna. Żadne urządzenie do ostrzenia noży nie jest w stanie wyprostować wysokiej jakości ostrza sztućców, sprzętu turystycznego czy kuchennego. Dowiadujemy się, jakie urządzenia pomocnicze istnieją, jak wybrać odpowiednie narzędzie i jak je wykonać samodzielnie.
Teoria ostrzenia: profil i rodzaj
Pod profilem (geometrią) ostrza rozumiemy kontur utworzony przez ostrzenie. Profil wyznacza tę część ostrza, która będzie miała kontakt z materiałem podczas używania noża. Różne narzędzia mają różne ostrza i własny charakterystyczny profil.
Jego kształt związany jest z właściwościami materiału produkcyjnego i przeznaczeniem narzędzia. Za pomocą obróbki ostrzy powstają następujące rodzaje profili:
- Prosty tępy klin. Ostrze jest trwałe, ale szorstkie. Tworzy znaczny opór cięcia, a cięcie wystarczająco lepkich materiałów pozostawia poszarpany ślad.
- Ostry klin. Słabo przystosowany do cięcia, szybko tępy, może się kruszyć. Podczas cięcia materiałów lepkich lub włóknistych wynik może być gorszy niż w przypadku tępego ostrza ze względu na duże tarcie i opory cięcia.
- Zwierzę (w kształcie kuli). Zjazdy (boki od linii cięcia) mają charakterystyczny wypukły kształt. Takie ostrze jest drogie, trudno je wykonać nawet w środowisku produkcyjnym. Narzędzie z ostrzeniem w kształcie kuli jest przeznaczone do specjalnego sprzętu (na przykład medycznego podczas badania najcieńszych fragmentów tkanki).
- Fasetowany. Fasetowana geometria jest używana do jednorazowych maszynek do golenia. Część tnąca kończy się krawędziami (odcinkami linii). Sześciokątne ostrzenie jest uważane za uniwersalne. Profil z 3-4 krawędziami nadaje się do grubych włosów, z ośmioma - do najdelikatniejszych włosów.
Najpopularniejszym jest tradycyjne dwustronne ostrzenie; jego odmianą jest ostrzenie obiektywu. Ma wysoką wydajność cięcia i jest uważany za najlepszy wybór opcji ostrza. Jest jednak dość trudny do wykonania, co zwiększa koszt gotowych produktów, niezależnie od tego, czy jest to narzędzie kuchenne, myśliwskie, składane czy turystyczne. Istnieją noże o innych, bardziej specyficznych kształtach ostrza, które decydują o funkcjonalności i łatwości użytkowania narzędzia.
Teoria ostrzenia: kąt
Każde konkretne ostrze ma swój własny zakres, nawet jeśli jest to sprzęt kuchenny. Podczas produkcji są ostrzone pod różnymi kątami, co jest szczególnie widoczne na nowych narzędziach (różnice często znikają po ręcznym ostrzeniu noży).
Podstawową cechą jest kąt ostrzenia. Jest zawsze wskazany na pół, ponieważ wiele produktów jest zaostrzonych z jednej strony (na przykład bagnet). Przeznaczenie noży można określić za pomocą następujących parametrów kąta:
- 10-15°. Niebezpieczne brzytwy, medyczne skalpele, narzędzie do artystycznego rzeźbienia zostają doprowadzone do najostrzejszego kąta. To ostrzenie ułatwia cięcie włosów, ale szybko staje się matowe, gdy próbujesz ciąć nieodpowiedni materiał.
- 15-20°. Więc ostrzą narzędzia do noży spożywczych, warzywnych i cukierniczych (do ciast).
- 20-25°. Kąt ten jest typowy dla noży do chleba i polędwicy (chociaż w odmianach polędwicy często jest ustawiony na 15°).
- 25-30° (czasami do 40°). Róg jest wyrwany na narzędzie do wędrówek i polowań. Krawędź jest wystarczająco ostra, by manipulować drewnem, otwierać puszkę, przecinać kość.
- 30-35°. Wartość tkwiąca w ogólnych produktach gospodarstwa domowego.
- 35-40°. Ostrzenie odbywa się na specjalistycznym (stolarskim) narzędziu, na siekierach, nożach do butów.
- 30-50°. Ten kąt jest typowy dla narzędzia specjalnego przeznaczenia, takiego jak maczeta. Nie sprawdzi się przy jego równomiernym krojeniu chleba, ale od razu radzi sobie z gęstym podszyciem i winoroślą.
W różnych częściach ostrza znajdują się ostrza z różnymi rodzajami ostrzenia. Takie narzędzie staje się bardziej wszechstronne w zastosowaniu, ale jest znacznie trudniejsze w produkcji. Kąt ostrzenia określa, jak wygodny i użyteczny będzie nóż. Staje się jasne, że odpowiednie urządzenie do ostrzenia noży powinno umożliwiać ustawienie wymaganego kąta ostrzenia. To jest główna trudność w jego produkcji.
Optymalne półtora ostrzenia
W przypadku prawie wszystkich (oprócz specjalnych) noży podczas procesu produkcyjnego ostrzy się półtoraprofil. Podczas pracy takie ostrze jest łatwe do edycji i nadaje się do prac domowych z różnymi materiałami. W przypadku ostrzy z półtora ostrzem znacznie łatwiej jest wykonać ostrzałkę, ponieważ w geometrii profilu nie ma krawędzi.
Edycja i wykańczanie ostrzy z półtora ostrzem odbywa się za pomocą ostrzarki i ścierniwa. Materiały ścierne różnią się pod względem materiału i wielkości ziarna. Liczba ścierniwa wskazuje liczbę ziaren na milimetr kwadratowy, czyli stopień szlifowania powierzchni metalu. Przetwarzanie odbywa się w zależności od przeznaczenia narzędzia:
- Do edycji i wykańczania narzędzi kuchennych stosuje się ścierniwo nr 800-1100.
- Jeśli ważna jest jakość cięcia (na przykład w przypadku brzytwy), przeprowadza się wstępną obróbkę ścierniwem. Następnie powierzchnia ostrza jest polerowana na skórzanej osełce do lustrzanej gładkości. Pasta GOI do dokładnego lub dokładnego polerowania (ciemnozielona) pomoże Ci uzyskać pożądany efekt.
- Dostrajanie zwykle nie jest stosowane w przypadku noży turystycznych (biurowych) i myśliwskich. Po pierwsze, przy takim narzędziu często trzeba nie ciąć, ale siekać lub piłować, a nóż bez wykańczania poradzi sobie z tym łatwiej. Po drugie, cięcie na skórze z takiej broni nie jest gładkie, ale lekko podarte, co zmniejsza krwawienie, przyspiesza gojenie i zmniejsza prawdopodobieństwo infekcji.
Co naostrzyć: ziarnistość
Główną cechą osełek (prętów) używanych do ostrzenia noży jest ziarnistość. W różnych krajach jest inaczej oznaczony; wygodniej jest zdefiniować granulację jako liczbę ziaren na jednostkę powierzchni, ale dopuszczalne jest również oznaczenie w terminologii angielskiej. Klasyfikacja ziarnistości kamieni jest następująca:
- Szorstki (gruby) kamień. Ostrzenie odbywa się za pomocą kamieni szlifierskich nr 300-350. Gruboziarnisty materiał ścierny pomaga uzyskać właściwy kąt (geometrię). Często używany, gdy krawędź tnąca ma widoczne uszkodzenia.
- Średni (średni). Dla niej wybrano ścierniwo nr 400-500. Metalowa powierzchnia jest wypolerowana do wymaganej gładkości.
- Mały (w porządku). Najpopularniejszy rodzaj materiału nadającego się do użytku domowego. Przywraca ostrość noży, które stępiają się podczas normalnego użytkowania.
- Bardzo dobrze (bardzo lub bardzo dobrze). Wykańczanie, wykonywane w razie potrzeby; przewody są polerowane na lustrzane wykończenie.
Jak ostrzyć: różne materiały
Kamienie szlifierskie można podzielić na materiały pochodzenia naturalnego i sztucznego. Kamienie naturalne to łupki, kwarc, chalcedon i korund różnego rodzaju i koloru (np. czarny łupek brazylijski). Mielą się szybciej niż sztuczne odpowiedniki, ziarno jest często nierówne, a rzadko drobne. Sztuczne obejmują odmiany ceramiczne i diamentowe.
Najbardziej trwałym i twardym urządzeniem do ostrzenia noży jest diamentowa osełka. Jest oparty na metalu lub plastiku, z cienką warstwą powłoki diamentowej nałożonej na wierzch. Urządzenia nie można nazwać tanim, ale będzie służyć przez bardzo długi czas, ponieważ praktycznie nie szlifuje. Diamentowa sztabka potrzebuje czasu, aby się zużyć i dać doskonałe rezultaty, a ponadto można ją czyścić pod bieżącą wodą.
Na rynku oferowane są technologiczne odmiany materiału, na przykład osełki łokciowe do ostrzenia. Posiadają ciągłą warstwę roboczą wykonaną z regularnego azotku boru, charakteryzują się dużą twardością i odpornością na składniki chemiczne stopów i stali.
Najwygodniejszym rodzajem osełki jest osełka wydłużona, ponieważ ułatwia to proces ostrzenia. Idealnie długość gryfu powinna być większa niż długość ostrza. W domu wystarczą dwa batony średnioziarniste (różne) oraz jeden lub dwa drobnoziarniste. Opcja podwójnego ziarna sprawdziła się dobrze, z jednej strony jest duża, z drugiej jest mniejsza (na przykład ziarno 125/100).
Aby poprawić jakość ostrzenia, kamień naturalny przed użyciem zwilża się wodą (lub moczy w nim przez krótki czas). Woda zostaje wchłonięta w strukturę materiału, a podczas pracy jest uwalniana i mieszana z cząsteczkami odseparowanymi pod naciskiem ostrza. Mieszanina wody i ścierniwa tworzy pastę poprawiającą jakość ostrzenia.
Wodę można zastąpić olejem mineralnym. Za pomocą oleju noże ostrzy się zawsze na kamieniu Arkansas, który ma inną teksturę. Odmiany twarde służą do wykańczania i ostrzenia najostrzejszego, średnie do szlifowania narzędzi, miękkie do szybkiego szlifowania. Po pracy kamień Arkansas czyści się pędzelkiem, gorącą wodą i mydłem.
Przydatne wideo
Narzędzia do ostrzenia praktyczne w domu
Lista urządzeń do ostrzenia używanych w życiu codziennym obejmuje urządzenia ręczne. Musat to popularna opcja. Profesjonalni kucharze używają go do szybkiego ostrzenia (edycji) lekko tępego noża. Musat wygląda jak długa wędka o okrągłym przekroju i rękojeści. Jest przydatny dla początkujących, ale tylko wtedy, gdy potrzebna jest drobna poprawka. Jeśli ostrze jest całkowicie tępe, wymagane będzie bardziej drastyczne działanie.
Ostrzałka mechaniczna przeznaczona jest do ulepszania ostrzy noży kuchennych; jest ustawiony na optymalny kąt ostrzenia. Konstrukcja składa się z plastikowej obudowy, w której ukryte są tarcze szlifierskie. Urządzenie może być wyposażone w kilka otworów, które służą zarówno do ostrzenia, jak i obciągania.
Istnieją modele przeznaczone do ostrzenia nożyczek oraz noży do krojenia chleba o krawędzi piłokształtnej (serreytors). Urządzenia mechaniczne są łatwe w obsłudze, przystępne cenowo, a wynik osiąga się bez większego wysiłku. Istotną wadą jest niska jakość; ostrze szybko się tępi i proces należy powtórzyć.
Elektryczne ostrzałki (maszyny) znajdują się w domowych kuchniach znacznie rzadziej niż mechaniczne odpowiedniki. Urządzenia mają wydajność domową i profesjonalną i nie wymagają specjalnych umiejętności. Są wszechstronnym i skutecznym narzędziem dla właścicieli, którzy preferują prostotę i szybkość procesu (potrwa to najwyżej kilka minut).
Przydatne wideo
Maszyny elektryczne działają z sieci; specjalne prowadnice pozwalają na ostrzenie ostrza z zachowaniem kąta ostrzenia, dzięki czemu nóż pozostaje ostry przez długi czas. Ostrzenie odbywa się za pomocą elastycznych pasów ściernych, niektóre urządzenia uzupełniane są tarczami ściernymi z zadanymi kątami ostrzenia. Wszystko to pozwala ostrzyć nie tylko proste, ale i bardziej skomplikowane ostrza: schabu, zakrzywione, z haczykiem.
Wielu właścicieli rezygnuje z drogiego narzędzia. Gdy konieczne jest naostrzenie ostrza, a nie ma specjalistycznych urządzeń, stosuje się szmergiel do ostrzenia noży lub drewniany klocek. Właściciele szlifierki stołowej (szlifierskiej) nie znają problemów z tępymi nożami. Pracę mogą również wykonywać te szlifierki stolarskie, w których brzeszczot można zastąpić ściernicą.
Niektóre elektronarzędzia nie są przeznaczone do ostrzenia, ale można z nich korzystać z zachowaniem wszelkich środków bezpieczeństwa. Należą do nich elektryczne szlifowanie taśmowe i szlifierka (szlifierka kątowa). Narzędzia są narzędziami budowlanymi i nie ma sensu kupować ich wyłącznie do prostowania noży.
Pilnik czasami pełni funkcję domowego urządzenia do ostrzenia noży, ale nie zwykłego, ale cylindrycznego, z równoległym nacięciem. Wraz ze stojakiem wchodzi w skład zestawu noży i służy do montażu. Niestety w budżetowych zestawach pilnik po chwili się stępi wraz z nożami.
Przydatne wideo
Urządzenia domowej roboty
Ponieważ profesjonalne ostrzałki kosztują przyzwoite pieniądze, wielu właścicieli robi takie urządzenia samodzielnie. Projekty domowych maszynek do ostrzenia noży prezentowane w Internecie są podzielone na kilka głównych typów.
Praktycznym rozwiązaniem są te opcje, które wprowadzają możliwość ustawienia żądanego kąta ostrzenia w zależności od rodzaju noża (kuchenny, turystyczny, uniwersalny, myśliwski lub survivalowy).
Popularne są urządzenia, w których nóż jest unieruchomiony, a powierzchnia ścierna (ten sam papier ścierny) jest ustawiona pod wymaganym kątem. Po wyregulowaniu kąta pozostaje tylko naostrzyć ostrze, okresowo usuwając odpady, aby nie zepsuły krawędzi tnącej.
Niektórzy rzemieślnicy kopiują projekt modelu fabrycznego, tworząc temperówkę, w której pręty są ukryte w korpusie z otworem, podczas gdy jeden ścierniwo ostrzy krawędź, a drugi szlifuje. Wykonywane są urządzenia, w których pręt jest zamocowany na stałe, a wykonawca pozostaje, aby kontrolować pionowy ruch noża, co jest dość proste z pewną umiejętnością.
Przydatne wideo
Podsumowanie
Ostrzenie noża jest niezbędną operacją, bez względu na to, jak drogi i wysokiej jakości jest. Kiedy ostrze traci swoją dawną ostrość, musisz uciekać się do ostrzenia ręcznego lub maszynowego. Aby przywrócić wydajność noża, ważne jest, aby wiedzieć, jaki powinien być kąt ostrzenia. Jego wartość zależy od sposobu użytkowania ostrza, kształtu krawędzi tnącej oraz materiału.
Kamienie szlifierskie służą do ręcznego ostrzenia. Aby nie zepsuć ostrza, ważne jest, aby dobrać odpowiednią charakterystykę gryfu: ziarnistość i materiał. Łatwiejszym sposobem naostrzenia noża jest użycie ostrzałki mechanicznej lub elektrycznej.
W domu często znajdują się alternatywne rozwiązania: używają papieru ściernego, elektronarzędzi budowlanych (na przykład szlifierki). W razie potrzeby możesz wykonać prostą ostrzałkę z mocowaniem noża lub powierzchni szlifierskiej.
