Пристосування для заточування ножів: які використовують у домашніх умовах
Навіть у дорогого ножа гарантія на заводське заточування рідко перевищує рік, тому питання відновлення гостроти леза завжди залишається актуальним. Далеко не будь-який пристрій для заточування ножів здатний якісно виправити лезо столового, туристичного або кухонного приладу. Розбираємось, які допоміжні пристрої існують, як правильно підібрати інструмент і як зробити його своїми руками.
Теорія заточування: профіль та тип
Під профілем (геометрією) леза розуміють контур, утворений заточенням. Профіль окреслює фрагмент леза, який контактуватиме з матеріалом під час використання ножа. У різних інструментів різне лезо і свій характерний профіль.
Його форма пов'язана з властивостями матеріалу виготовлення та призначення інструменту. За допомогою обробки леза формують такі типи профілів:
- Простий тупий клин. Лезо виходить стійким, але грубим. Воно створює значний опір різання, а нарізання досить в'язких матеріалів залишає слід рваний.
- Гострий клин. Погано пристосований для нарізки, швидко тупиться, може фарбуватися. При нарізанні в'язких або волокнистих матеріалів результат може вийти гірше, ніж у тупого клинка внаслідок високого тертя та опору різання.
- Оживальний (кулеподібний). Спуски (бічні сторони від лінії різання) мають характерну опуклу форму. Таке лезо коштує дорого, його складно зробити навіть у виробничих умовах. Інструмент з кулеподібним заточуванням виготовляють для спецобладнання (наприклад, медичного, коли вивчають найтонші зрізи тканин).
- Гранений. Гранована геометрія застосовується для одноразових лез безпечних бритв. Ріжуча частина закінчується гранями (відрізками прямих). Шестигранне заточення вважається універсальним. Профіль з 3-4 гранями підходить для грубого волосся, з вісьмома - для найтоншого волосся.
Найбільш поширене традиційне двостороннє заточування; її різновид – лінзове заточення. Вона має високу ефективність різання і вважається найкращим вибором з можливих варіантів лез. Однак її досить складно виконати, що підвищує вартість готових виробів, незалежно від того, кухонний це інструмент, мисливський, складний чи туристичний. Існують ножі та з іншими, більш специфічними формами леза, що визначають функціональність та зручність використання інструменту.
Теорія заточування: кут
У кожного конкретного клинка своя сфера застосування, навіть якщо це кухонні прилади. При виготовленні їх заточують під різним кутом, що особливо добре помітно на нових інструментах (після ручного заточування ножів відмінності часто зникають).
Кут заточування – основна характеристика. Він завжди вказується в половинному значенні, оскільки багато виробів заточуються на один бік (наприклад, штик-ніж). Призначення ножів можна визначити за такими параметрами кута:
- 10-15 °. До найгострішого кута доводять небезпечні бритви, медичні скальпелі, інструмент для художнього різьблення. Таке заточування дозволяє легко зрізати волоски, але швидко тупиться при спробі розрізати невідповідний матеріал.
- 15-20 °. Так заточують інструмент для продуктів харчування, овочеві та кондитерські (для тортів) ножі.
- 20-25 °. Кут характерний для хлібних та філейних ножів (хоча на філейних різновидах кут часто доводять до 15 °).
- 25-30 ° (іноді до 40 °). Кут видирають для похідного та мисливського інструменту. Край виходить досить гострий, щоб впоратися з деревиною, відкрити консервну банку, розрубати кістку.
- 30-35 °. Значення, властиве побутовим виробам загального призначення.
- 35-40 °. Заточування виконується на спеціалізованому (столярному) інструменті, на сокирах, шевців.
- 30-50 °. Такий кут характерний для інструменту спеціального призначення, наприклад, мачете. Рівно нарізати хліб з його допомогою не вийде, натомість із густим підліском та ліанами він справляється на раз.
Існують клинки з різним типом заточування у різних ділянках леза. Такий інструмент стає універсальнішим у застосуванні, але його набагато складніше виготовити. Від кута заточування залежить, наскільки зручним та корисним буде ніж. Зрозуміло, що правильний пристрій для заточування ножів повинен дозволяти виставляти необхідний кут заточування. У цьому полягає основна складність у його виготовленні.
Оптимальне полуторне заточування
Практично всім (крім спеціальних) ножів у процесі виготовлення виконується заточування полуторного профілю. У процесі експлуатації таке лезо легко правити, і воно підходить для побутових робіт із різноманітними матеріалами. Для лез з полуторним заточуванням набагато простіше змайструвати точилку, тому що в геометрії профілю відсутні грані.
Правку та доведення лез з полуторним заточуванням виконують з використанням пристосування для заточування та абразиву. Абразиви різноманітні за матеріалом та зернистістю. Номер абразиву вказує на кількість зерен на квадратний міліметр, тобто на ступінь шліфування поверхні металу. Обробка виконується в залежності від призначення інструменту:
- Для виправлення та доведення кухонного інструментарію використовують абразив №№ 800-1100.
- Якщо важлива якість різу (наприклад, для небезпечної бритви), проводять попередню обробку абразивом. Потім поверхню леза полірують на шкіряному оселку до дзеркальної гладкості. Отримати потрібний ефект допоможе паста ГОІ для тонкого чи чистового полірування (темно-зеленого кольору).
- Доведення зазвичай не застосовують для туристичних (похідних) та мисливських ножів. По-перше, таким інструментом часто доводиться не різати, а рубати чи підпилювати, і ніж без доведення справляється з цим легше. По-друге, поріз на шкірі від такої зброї виходить не гладким, а трохи рваним, що знижує кровоточивість, прискорює загоєння та зменшує ймовірність інфікування.
Чим точити: зернистість
Основна характеристика точильних каменів (брусків), що застосовуються для заточування ножів – зернистість. У різних країнах її позначають по-різному; зручніше визначати зернистість як кількість зерен на одиницю площі, але й позначення в англійській термінології. Класифікація зернистості каміння виглядає так:
- Грубий камінь. Заточування виконують з використанням точильних каменів № 300-350. Грубий абразив допомагає сформувати правильний кут (геометрію). Часто застосовується, якщо ріжуча кромка має видимі ушкодження.
- Середній (Medium). Для неї обирають абразив № 400-500. Поверхня металу шліфується до необхідної гладкості.
- Дрібний (fine). Найбільш поширений тип матеріалу, що підходить для використання в домашньому господарстві. Відновлює гостроту ножів, що затупилися під час звичайної експлуатації.
- Дуже дрібний (extra чи ultra fine). Фінішне доведення, виконується у разі потреби; підводи поліруються до дзеркального блиску.
Чим точити: різноманітність матеріалів
Точильні бруски можна умовно розділити на матеріали природного та штучного походження. Натуральне каміння – це сланці, кварці, халцедони та корунди різного виду та кольору (наприклад, чорний бразильський сланець). Вони сточуються швидше за штучні аналоги, зернистість часто буває нерівномірною, і рідко – дрібною. До штучних відносять керамічні та алмазні різновиди.
Найбільш міцним та твердим заточувальним пристроєм для ножів вважається алмазний брусок. В його основі лежить метал або пластик, зверху найтоншим шаром нанесено алмазне напилення. Девайс не назвеш дешевим, зате він служитиме дуже довго, тому що практично не сточується. Алмазному бруску потрібен час, щоб притертись і видавати відмінні результати, а очистити його можна під струменем води.
На ринку пропонуються технологічні різновиди матеріалу, наприклад ельборові бруски для заточування. Вони мають суцільний робочий шар, виготовлений з кубічного нітриду бору, характеризуються високою твердістю і стійкістю до хімічних складових сплавів і сталей.
Найбільш зручним типом точильного каменю є брусок витягнутої форми, оскільки це полегшує процес заточування. В ідеалі довжина бруска повинна бути більшою за довжину леза. У домашніх умовах достатньо мати два бруски середньої зернистості (різних), і один-два дрібнозернисті. Добре себе зарекомендував варіант з подвійним зерном, з одного боку воно велике, з іншого – дрібніше (наприклад, зерно 125/100).
Для покращення якості заточування природний камінь перед застосуванням змочують водою (або вимочують у ньому нетривалий час). Вода вбирається в структуру матеріалу, а в процесі роботи виділяється і змішується з частинками, що відокремилися під тиском леза. Суміш води та абразиву утворює пасту, що покращує якість заточування.
Воду можна замінити мінеральною олією. Із застосуванням олії завжди заточують ножі на арканзаському камені, що має різну текстуру. Тверді різновиди використовують для дошліфування та найбільш гострого заточування, середні – для підточування інструменту, м'які – для швидкого шліфування. Після роботи арканзаський камінь очищають за допомогою щітки, гарячої води та мила.
Корисне відео
Точильні прилади, практичні в домашніх умовах
До списку девайсів для заточування, що використовуються у повсякденному житті, входять ручні пристрої. Популярним варіантом є мусат. Професійні кухарі використовують його для швидкого заточування ножа, який злегка затупився. Мусат виглядає як довгий стрижень із круглим перетином та ручкою. Він зручний для використання новачками, але тільки у випадку, якщо потрібне незначне виправлення. Якщо лезо зовсім затупилося, знадобляться радикальніші дії.
Механічна точила призначена для покращення лез кухонних ножів; у ній виставлений оптимальний кут заточування. Конструкція складається з пластикового корпусу, в якому приховані точильні диски. Прилад може оснащуватися кількома отворами, і їх використовують як для заточування, так і для редагування.
Існують моделі, розраховані на заточування ножиць та ножів для різання хліба з пилкоподібною кромкою (серрейторів). Механічні аксесуари легкі у використанні, демократичні в ціні, а результат досягається без особливих зусиль. Істотний мінус полягає у невисокій якості; лезо швидко тупиться, і процес доводиться повторювати.
Електричні точила (верстати) зустрічаються на домашніх кухнях набагато рідше за механічні аналоги. Прилади мають побутове та професійне виконання та не вимагають особливих навичок. Вони є універсальним і ефективним засобом для господарів, які віддають перевагу простоті та швидкості процесу (вимагається від сили пару хвилин).
Корисне відео
Електричні верстати працюють від мережі; спеціальні напрямні дозволяють заточити лезо з дотриманням кута заточування, завдяки чому ніж залишається гострим на тривалий час. Заточування здійснюється за допомогою гнучких абразивних стрічок, деякі прилади доповнені абразивними дисками із встановленими кутами заточування. Все це дозволяє точити не тільки прямі, але й складніші мечі: філейні, вигнуті, з гаком.
Багато господарів обходяться без дорогого інструменту. Коли виникає необхідність наточити меч, а спеціалізовані пристрої відсутні, в хід йде наждак для заточування ножів або дерев'яний брусок. Власники настільного (шліфувального) точильного верстата не знають проблем із тупими ножами. Роботу можуть виконати і ті столярні шліфувальні верстати, в яких диск можна замінити шліфувальним кругом.
Деякі електроінструменти не призначені для заточування, але можна використовувати їх, щоправда, з дотриманням усіх заходів безпеки. До них відноситься стрічкове електрошліфування та болгарка (кутова шліфувальна машина). Інструменти є будівельними, і купувати їх виключно для виправлення ножів немає сенсу.
Як саморобний пристрій для заточування ножів іноді виступає напилок, але не звичайний, а циліндричний, з паралельною насічкою. Він, разом із підставкою, входить у комплект ножів, і застосовується для редагування. На жаль, у бюджетних комплектах напилок через деякий час тупиться разом із ножами.
Корисне відео
Саморобні пристрої
Так як професійні точильні пристрої коштують пристойних грошей, багато господарів виготовляють подібні девайси самотужки. Конструкції саморобних верстатів для заточування ножів, які представлені в інтернеті, діляться на кілька основних типів.
Практичним рішенням є варіанти, у яких реалізована можливість установки потрібного кута заточування, залежно від типу ножа (кухонний, туристичний, універсальний, ніж мисливця чи виживальника).
Популярні пристрої, в яких ніж закріплюється нерухомо, а абразивна поверхня (така ж наждачний папір) – під необхідним кутом. Після регулювання кута залишається тільки заточити лезо, періодично видаляючи відходи, щоб вони не псували крайку.
Деякі умільці копіюють конструкцію фабричної моделі, виготовляючи точилку, в якій бруски ховаються в корпус з оверстієм, при цьому один абразив заточує край, інший шліфує. Виготовляються пристрої, у яких нерухомо закріплюється брусок, а виконавцю залишається контролювати вертикальний рух ножа, що досить просто за певної навички.
Корисне відео
Висновок
Заточування ножа – необхідна операція, незалежно від того, наскільки він дорогий та якісний. Коли лезо втрачає колишню гостроту, доводиться вдаватися до ручного чи машинного заточення. Щоб відновити працездатність ножа, важливо знати, яким має бути кут заточування. Його величина залежить від способу використання клинка, форми ріжучої кромки, матеріалу.
Для ручного заточування використовують точильні камені. Щоб не зіпсувати лезо, важливо підібрати правильні характеристики бруска: зернистість та матеріал. Простішим способом наточити ніж є застосування механічної або електричної точилки.
У домашніх умовах найчастіше знаходять альтернативні рішення: застосовують наждачний папір, будівельні електроінструменти (наприклад, болгарку). За бажанням можна виготовити найпростішу точилку з фіксацією ножа або точильної поверхні.
