Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami i jakie materiały są przydatne do jej stworzenia
Dla tych, którzy lubią polować, łowić ryby lub hodować zwierzęta domowe, palnik olejowy będzie okazją do obróbki produktów do długotrwałego przechowywania. Nie zawsze można kupić gotowy produkt i prawdopodobnie wszyscy zastanawiali się, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami. Żywność gotowana w domu smakuje lepiej i jest trwalsza niż żywność nieprzetworzona.
Treść artykułu [ukrywać] [pokazywać]
- Jakie są cechy procesu wędzenia
- Korzyści z technologii palenia
- Jak dobrać odpowiednie drewno opałowe do każdego produktu?
- Rodzaje konstrukcji do palenia
- Aranżacja wędzarni
- Jak działa proces wędzenia na zimno?
- Organizacja procesu wędzenia na gorąco
- Mini wędzarnia
- Aranżacja wędzarni na grillu
- Wędzarnia zasilana kominkiem lub piecem
- Zalety wędzarni zrób to sam
- Wybór gotowej wędzarni
- Wniosek
Jakie są cechy procesu wędzenia
W dzisiejszych czasach nadmiar żywności można puszkować lub zamrażać przez długi czas. Ale w dawnych czasach, przy braku zamrażarek i innych urządzeń, jedynym sposobem na konserwację ryb i mięsa było wędzenie. Ta technologia umożliwiła przygotowanie żywności na przyszłość.
Dzisiaj palenie jest używane jako sposób na nadanie żywności jaśniejszego smaku. Technologia umożliwia gotowanie na przyszłość nie tylko ryb, mięsa, serów, ale także owoców. Wędzenie to technologia przetwarzania produktów za pomocą dymu. Istnieją dwa rodzaje technologii gotowania - zimna i gorąca. Wędzenie na gorąco odbywa się w temperaturze 50o i wyższej. Granica wędzenia na zimno jest na granicy 40-50o, ale zazwyczaj temperatura nie przekracza 35o.
Podczas wędzenia na zimno dochodzi do utraty wilgoci, a produkty przetworzone w tej technologii mogą być przechowywane przez rok.
Czas palenia przy użyciu różnych metod znacznie się różni. Czas przetwarzania na gorąco może wynosić od 6 do 10 godzin. Przy zastosowaniu technologii wędzenia na zimno czas przetwarzania produktów może trwać od 5 dni do kilku tygodni. Czas gotowania zależy od przetwarzanej żywności.
Do wędzenia na zimno stosuje się specjalne przygotowanie dymu i jego schłodzenie do wymaganej temperatury. Z tego powodu, jeśli zdecydujesz, jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami, powinieneś przestudiować wszystkie wymagania dotyczące tego urządzenia i dokładnie je spełnić. Taka konstrukcja powinna mieć dwie komory - do chłodzenia dymu i do palenia produktów.
Dym transportowany jest rurą o długości od 8 do 12 metrów. Generator dymu lub wentylator służy do kontrolowania temperatury i zapewnienia przeciągu.
Korzyści z technologii palenia
A jest ich kilka:
- W produktach, które uległy procesowi wędzenia, zachowane są bardziej przydatne pierwiastki śladowe i inne substancje, które ulegają zniszczeniu w wysokich temperaturach.
- Pod wpływem dymu giną szkodliwe bakterie i inne organizmy zagrażające zdrowiu.
- Dym działa konserwująco na żywność, dzięki czemu znacznie wydłuża się ich trwałość.
Jak dobrać odpowiednie drewno opałowe do każdego produktu?
Każdy rodzaj drewna ma swoją własną charakterystykę spalania i nadaje produktom ich smak. Wybór trocin i drewna opałowego zależy od produktu, który ma być ugotowany. Nie używaj tylko drewna opałowego lub zrębków. Do prawidłowego spalania i powstawania dymu w wystarczających ilościach konieczne jest zabranie trocin i drewna opałowego w równych ilościach:
- Olcha idealnie nadaje się do mięsa, owoców i warzyw.
- Trociny dębowe nadają się do czerwonych mięs, takich jak wieprzowina czy wołowina.
- Jeśli chcesz ugotować dziczyznę lub rybę żyjącą na bagnach, do wędzenia użyj wierzby.
- Do wędzenia używa się jagód, orzechów lub warzyw, wiśni lub drewna z innych drzew owocowych.
Do wędzarni nadaje się również drewno rokitnika, klonu i jałowca.
Jeśli używasz drewna brzozowego, olchowego i czeremchy, musisz najpierw pozbyć się kory, w przeciwnym razie gotowy produkt może być gorzki. Osika lub drzewa iglaste nie mogą być używane do palenia.
Bardzo ważne jest rozwiązanie problemu, jak zapewnić bezpieczną wędzoną na zimno wędzarnię. W tym celu należy wziąć pod uwagę następujący punkt.
Podczas procesu wędzenia drewno nie może ulec zapaleniu ani zwęgleniu, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie zawierał szkodliwe czynniki rakotwórcze. Aby uniknąć tej sytuacji, konieczne jest szczelne zamknięcie pokrywy komory, aby zablokować dostęp tlenu do ognia.
Rodzaje konstrukcji do palenia
Konstrukcja pionowa, czyli szybowa, ma kształt szałasu, gdzie poniżej znajduje się palenisko, a produkty zawieszone są u góry. W takiej wędzarni nie ma możliwości zastosowania metody fumigacji oraz regulacji powstawania dymu.
W wędzarni tunelowej należy zaaranżować odpowiednie miejsce na palenisko i komin. Pomimo czasu instalacji, ten projekt może być używany nawet w deszczową pogodę. Wędzarnia tunelowa nadaje się do wędzenia na gorąco i na zimno.
Wędzarnia komorowa ma duże gabaryty, a podczas jej montażu należy zapewnić pochylenie pod kątem 10o do 30o.
Typowe komponenty do wędzarni wędzonych na zimno i na gorąco:
- Palenisko. Spala zrębki i trociny specjalnych gatunków.
- Osłona generatora dymu. To akcesorium można zainstalować na przedniej lub bocznej ścianie lub na górze.
- Rura kominowa. Długość kanału kominowego pozwala na schłodzenie powietrza do wymaganej temperatury.
- Komora wędzarnicza. To w nim odbywa się proces wędzenia.
- Przy wejściu do wędzarni jest zainstalowany metalowy ruszt z małymi komórkami około 3 mm, który nie pozwala na przedostanie się sadzy do komory wędzarniczej.
- Poprzeczki . Pełnią rolę wieszaków, na których można zawiesić haczyki na żywność.
- Pokrywka . Potrzebuje komina.
- Paleta . Zbiera tłuszcz i inne płyny.
Aranżacja wędzarni
Technologia wędzenia na zimno polega na nasycaniu produktów dymem w wyniku fumigacji. Dym przed wejściem do komory wędzarniczej jest oczyszczany z tlenku węgla. Przed zorganizowaniem obróbki mięsa lub innych produktów na zimno należy dokładnie zapoznać się z instrukcjami, jak zrobić wędzarni na zimno.
Miejsca przygotowania
Proces wędzenia obejmuje użycie ognia. Przede wszystkim warto wybrać miejsce, w którym w razie zagrożenia pożar nie zaszkodzi ani ludziom, ani budynkom. Również w pobliżu wędzarni powinno znajdować się miejsce do umieszczania produktów.
Warto również wziąć pod uwagę długość komina (3 m), szerokość (30-50 cm) i wysokość (25-27 cm). Musi być dobra przyczepność pomiędzy paleniskiem a komorą. Czasami może mieć na to wpływ różnica temperatury dymu i otoczenia. W celu zwiększenia trakcji stosuje się oddymiacze.
Wędzarnia z beczki
Istnieje prosty sposób na rozwiązanie problemu, jak zrobić wędzarnię z beczki. Polega na wykorzystaniu wykopu jako komina. Początek wykopu znajduje się jak najgłębiej w ziemi. Zapewni to dobrą przyczepność. Ściany wykopu są wzmocnione blachami, łupkiem lub cegłą. Szczyt lub strop komina jest posypany ziemią. Na końcu komina znajduje się beczka. Poniżej należy umieścić blachę z wykonanymi otworami, przez które powinien przenikać dym. Ten arkusz jest przeznaczony do przechowywania tłuszczu. Powinien być mniejszy od samej beczki, aby dym swobodnie dostawał się do komory wędzarniczej. W samej beczce konieczne jest postawienie rusztu, na którym należy zawiesić mięso lub rybę. Wierzch pojemnika pokryty jest płótnem, drewnianą pokrywą lub blachą. Możesz również użyć rury zamiast rowu.
Jeśli pojawiło się pytanie, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami w domu do długotrwałego użytku, powinieneś preferować budynek z cegły. Taka konstrukcja może być używana zgodnie z jej przeznaczeniem przez kilka lat.
Konstrukcja wędzarni murowanej nie różni się od zwykłej i składa się z miejsca na ogień, komina i samej wędzarni. Komora ogniowa i rura kominowa wewnątrz wyłożone są cegłami ogniotrwałymi, a górna część konstrukcji może być wykonana z drewna. Komora wędzarnicza wyposażona jest w kraty do mocowania produktów oraz w drzwi. Glina służy do wzmocnienia komina. W kominie należy zamontować zakładkę, która pozwoli kontrolować ciąg.
Ponadto, aby rozwiązać problem, jak zrobić wędzarnię w domu, możesz użyć obudowy lodówki, która się nie powiodła. Jako miejsce na ognisko możesz użyć piecyka na brzuch. Czasami w wędzarniach używana jest kuchenka elektryczna. Trociny są na nim umieszczane i utrzymywane w stanie włączonym, aż pojawi się dym. Takie podejście wymaga większej uwagi.
Przydatne wideo
Jak działa proces wędzenia na zimno?
Do przygotowania tłustych potraw stosowana jest technologia wędzenia na zimno. Najpierw mięso lub ryby posypuje się solą i pozostawia na 5 dni. Następnie z surowców pozbywamy się nadmiaru soli. Aby to zrobić, napełnij go zimną wodą i moczyć przez kilka godzin.
Namoczone kawałki mięsa i ryb suszy się ręcznikiem i zawiesza w pomieszczeniu, aby trochę wyschły. W tym okresie warto uważnie monitorować owady, które mogą składać larwy.
Do wędzenia na zimno używa się 20% drewna i 80% trocin. Na środku paleniska układa się drewno opałowe, a na wierzch wylewa się zrębki i trociny. Nie układaj trocin równą warstwą wzdłuż dna, w przeciwnym razie szybko się wypali. Mieszanka powinna się powoli tlić i wydzielać dużo dymu.
Organizacja procesu wędzenia na gorąco
Bardzo często właściciele witryn zastanawiają się, jak zrobić gorącą wędzoną wędzarnię własnymi rękami. Konstrukcja praktycznie nie różni się od poprzedniej, z wyjątkiem krótszego komina. Nad otwartym ogniem lub piekarnikiem elektrycznym znajduje się pojemnik z trocinami. Nie powinny się palić, ale powoli tlić. Dym dostaje się do komory wędzarniczej, w której znajdują się produkty. Na dnie beczki lub innego pojemnika należy umieścić tackę ociekową do zbierania tłuszczu. W dachu konstrukcji muszą znajdować się otwory, przez które usuwany jest dym.
Aby rozwiązać problem, jak zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię, możesz użyć zwykłej beczki, w której będzie znajdować się palenisko.
W dnie metalowego pojemnika wycina się małe otwory, które służą do przepływu tlenu. Również przez nie możesz wynieść popiół.
Drzwi paleniska są wycinane bezpośrednio w ścianie. Wystarczające wymiary 20x30 cm Drzwi muszą być wyposażone w zawór i zawiasy. Palenisko zajmuje jedną trzecią objętości. Powyżej tej linii spawany jest arkusz, który oddziela palenisko i komorę wędzarniczą.
W dnie komory wycięty jest otwór i wyposażony jest w niski komin.
Całość uzupełnia miska do gromadzenia tłuszczu, pokrywka oraz grille lub haczyki na żywność.
W trakcie procesu konieczna jest kontrola temperatury wewnątrz wędzarni. Zwykle niewielka ilość wody rozpryskuje się na powierzchnię. Jeśli nie ma syku, temperatura nie przekracza normy. Aby jednak rozwiązać problem, jak sprawić, by wędzona na gorąco wędzarnia była wygodniejsza w użyciu, możesz zainstalować termometr z zewnętrznym czujnikiem wewnątrz komory. To urządzenie pomoże uniknąć błędów osobom, które nie mają dużego doświadczenia.
Przydatne wideo
Mini wędzarnia
Dla tych, którzy zastanawiają się, jak zrobić małą lampę naftową, wystarczy metalowe wiaderko lub pudełko.
Trociny znajdują się na dnie wiadra. Nad nimi zainstalowana jest siatka. W górnej części znajdują się haczyki lub ruszt na produkty. Wiadro przykryte jest pokrywką z otworami umożliwiającymi ulatnianie się dymu. Kontener jest ustawiony na małym ogniu. po rozpoczęciu tlenia produkty są umieszczane w wiadrze, a pokrywa jest zamykana. W mini-palaczu proces wędzenia trwa od 30 do 60 minut.
Również wiadro lub pudełko można postawić na grillu z wypalonymi węglami po usmażeniu grilla.
Aranżacja wędzarni na grillu
Do tego projektu musisz wziąć kawałek rury o dużej średnicy lub beczkę, położyć go poziomo na grillu. Wewnątrz rury należy umieścić ruszt, a trociny należy wylać na dno. Po umieszczeniu produktów na ruszcie rurę zamyka się szczelną pokrywką. Ogień w palenisku powinien być niewielki.
Przydatne wideo
Wędzarnia zasilana kominkiem lub piecem
Niektórzy właściciele prywatnych domów wyposażają komorę wędzarniczą bezpośrednio w dom. W tym celu stosuje się komin kominka lub pieca.
Zalety wędzarni zrób to sam
Każdy właściciel domku letniskowego lub prywatnego domu przynajmniej raz w życiu pomyślał o tym, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami. Producenci oferują duży wybór gotowych projektów z dodatkowymi funkcjami. Takie lampy naftowe nie są tanie, a lampę naftową można zrobić z beczki lub innych improwizowanych materiałów bez dodatkowych inwestycji kapitałowych.
Budowa konstrukcji nie zajmuje dużo czasu. Wykonanie wędzarni może zająć od godziny do jednego dnia.
Wszystkie domowe urządzenia są łatwe w obsłudze, a przygotowanie jedzenia nie wymaga dużego wysiłku.
Jeśli użyjesz wysokiej jakości materiałów i będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, lampa naftowa będzie służyć swoim właścicielom przez długi czas.
Wszystkie projekty są bardzo proste, mogą być wykonane z najprostszych materiałów.
Przed rozpoczęciem pracy należy dokładnie zapoznać się z instrukcją wykonania wędzarni oraz przestrzegać wszystkich zasad bezpieczeństwa podczas instalacji i eksploatacji konstrukcji.
Wybór gotowej wędzarni
Czasami nie ma czasu ani chęci na wykonanie konstrukcji wędzarni. Przy wyborze gotowej wędzarni fabrycznej należy wziąć pod uwagę następujące punkty:
- metal musi mieć grubość co najmniej 4 mm i być pokryty środkiem antykorozyjnym;
- czasami toksyczne zanieczyszczenia mogą być zawarte w składzie materiałów do konstrukcji do palenia;
- przy wyborze palacza należy zwrócić uwagę na objętość komory;
- istnieją modele, które jednocześnie obsługują wędzenie na zimno i na gorąco;
- jeśli model jest wyposażony w miarkownik ciągu, pomoże to kontrolować temperaturę wewnątrz komory;
- każda wędzarnia musi być wyposażona w czujniki temperatury;
- wewnątrz komory powinno znajdować się kilka półek;
- kupujący musi wymagać świadectwa jakości i gwarancji producenta na produkt.
Za pierwszym razem nie należy wkładać jedzenia do wędzarni. Komora powinna być przesiąknięta zapachami dymu, a późniejsze użytkowanie przyniesie dobre efekty.
Przydatne wideo
Wniosek
Każdy właściciel wiejskiego domu lub domku letniskowego może wyposażyć konstrukcję do palenia na swojej stronie. Jednocześnie konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich wymagań technicznych i monitorowanie bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Nie należy prześwietlać produktów w komorze wędzarniczej, w przeciwnym razie ryba lub mięso nabiorą gorzkiego smaku.
