Як зробити коптильню своїми руками і які матеріали стануть у нагоді для її створення
Для тих, хто захоплюється полюванням, рибалкою, або розводить свійських тварин, коптилка дасть змогу обробляти продукти для тривалого зберігання. Не завжди є можливість придбати готовий виріб, і, напевно, кожен замислювався над питанням, як зробити коптильню своїми руками. Продукти, приготовані своїми руками вдома, мають кращі смакові якості і можуть зберігатися набагато довше, ніж необроблені.
Зміст статті [приховати] [показати]
- У чому полягають особливості процесу копчення
- Переваги технології копчення
- Як правильно підібрати дрова для кожного продукту
- Типи коптильних конструкцій
- Облаштування коптильні
- Як відбувається процес холодного копчення
- Організація процесу гарячого копчення
- Мини-коптильня
- Облаштування коптильні на мангалі
- Коптильня, що працює від каміна чи пічки
- Переваги коптильні, зробленої своїми руками
- Вибір готової коптильні
- Висновок
У чому полягають особливості процесу копчення
У наш час надлишок продуктів можна законсервувати або заморозити на тривалий термін. Але за старих часів, за відсутності морозильних камер та інших пристроїв, єдиним способом консервації риби та м'яса було копчення. Ця технологія дозволяла приготувати продукти про запас.
Сьогодні копчення використовують як спосіб надати продуктам яскравішого смаку. Технологія дає можливість приготувати про запас не тільки рибу, м'ясо, сир, а й фрукти. Копчення це технологія обробки продуктів за допомогою диму. Є два різновиди технології приготування – холодна та гаряча. Гаряче копчення відбувається за температури від 50о і від. Межа холодного копчення знаходиться на межі 40-50о, але зазвичай температура не перевищує 35о.
При холодному копченні відбувається втрата вологи, і продукти, оброблені за цією технологією, можуть зберігатися протягом року.
Термін копчення при використанні різних засобів значно відрізняється. Час обробки гарячим способом може бути від 6 до 10 години. При використанні технології холодного копчення термін обробки продуктів може тривати від 5 діб за кілька тижнів. Час приготування залежить від продуктів, що підлягають обробці.
Для холодного копчення застосовується особлива підготовка диму та охолодження його до необхідної температури. З цієї причини, якщо вирішувати, як зробити коптильню холодного копчення своїми руками, слід вивчити всі вимоги до цього пристрою, і ретельно їх виконати. Така конструкція повинна мати дві камери – для охолодження диму та копчення продуктів.
Дим транспортується через трубу завдовжки від 8 до 12 метрів. Для контролю температури та забезпечення тяги використовується димогенератор чи вентилятор.
Переваги технології копчення
І їх кілька:
- У продуктах, які піддавалися процесу копчення, зберігається більше корисних мікроелементів та інших речовин, що руйнуються за високих температур.
- Під впливом диму гинуть шкідливі бактерії та інші організми, які становлять небезпеку здоров'ю.
- Дим впливає на продукти як консервант, і в результаті термін зберігання значно зростає.
Як правильно підібрати дрова для кожного продукту
Кожна порода дерева має свої особливості горіння та надає продуктам свого присмаку. Вибір тирси та дров залежить від продукту, який потрібно приготувати. Не можна використовувати лише дрова чи тріски. Для правильного горіння та утворення диму в достатній кількості необхідно брати тирсу та дрова в рівних кількостях:
- Вільха ідеально підходить до м'яса, фруктів та овочів.
- Дубові тирсу підійдуть для червоного м'яса, наприклад свинини або яловичини.
- Якщо потрібно приготувати дичину чи рибу, яка мешкала у болоті, для копчення варто використовувати вербу.
- Для копчення ягід, горіхів чи овочів використовують вишню чи деревину інших фруктових дерев.
Деревина обліпихи, клена та ялівцю теж підходить для коптильні.
Якщо використовувати деревину берези, вільхи та черемхи, то спочатку необхідно позбутися кори, інакше готовий продукт може гірчити. Осину чи хвойні породи для копчення використовувати не можна.
Дуже важливо вирішити завдання, як зробити коптильню холодного копчення безпечною. Для цього необхідно врахувати наступний момент.
Під час процесу копчення деревина не повинна спалахувати або обвуглюватися, інакше готовий продукт міститиме шкідливі канцерогени. Щоб уникнути такої ситуації, необхідно щільно закривати кришку камери, щоб перекрити доступ кисню до багаття.
Типи коптильних конструкцій
Вертикальна або шахтна конструкція має форму куреня, де знизу розташовується вогнище, а вгорі підвішуються продукти. У такій коптильні неможливо використовувати метод обкурювання та регулювати утворення диму.
Тунельна коптильня потребує облаштування місця для вогнища і димоходу. Незважаючи на тривалість монтажу, таку конструкцію можна використовувати навіть у мокру погоду. Тунельна коптильня підходить для гарячого та холодного копчення.
Камерна коптильня має великі розміри і при її монтажі слід забезпечити нахил під кутом від 10о до 30о.
Загальні складові для коптилен холодного та гарячого копчення:
- Топка. У ній згоряють тріски та тирсу деревини особливих порід.
- Кришка для димогенератора. Ця комплектуюча може бути встановлена на передній або бічній стінці або зверху.
- Димохідна труба. Довжина димохідного каналу дає можливість повітря охолоне до необхідної температури.
- Камера для копчення. Саме у ній відбувається процес копчення.
- Решітка з металу з дрібними осередками близько 3 мм встановлюється на вході в коптильню, і не дає можливості кіптяви проникнути в камеру копчення.
- Перекладини . Вони виконують роль вішалок, куди можна повісити гаки з продуктами.
- Кришка . У ній необхідно влаштувати димар.
- Піддон . У ньому збирається жир та інша рідина.
Облаштування коптильні
Технологія копчення холодним способом передбачає насичення продуктів димом внаслідок обкурювання. Перед тим, як потрапити до коптильної камери, дим очищається від чадного газу. Перш ніж організовувати холодну обробку м'яса або інших продуктів, варто уважно вивчити інструкцію, як зробити коптильню холодного копчення.
Підготовчі місця
Процес копчення передбачає використання вогню. Насамперед варто вибрати таке місце, де у разі аварійної ситуації, вогонь не завдасть шкоди людям чи будовам. Також біля коптильні має бути місце розміщення продуктів.
Також варто враховувати довжину димаря (3 м), ширину (30-50 см) та висоту (25-27 см). Між осередком і камерою має бути хороша тяга. Іноді на неї може вплинути різниця у температурі диму та навколишнього середовища. Для того щоб збільшити тягу використовують димососи.
Коптильня из бочки
Є простий спосіб вирішення питання, як зробити коптильню з бочки. Він передбачає використання траншеї як димар. Початок траншеї мають у своєму розпорядженні якомога глибше в землі. Це дасть змогу отримати хорошу тягу. Стінки траншеї зміцнюють листами заліза, шиферу, або викладають цеглою. Верх, або стеля димоходу, присипають ґрунтом. Наприкінці димаря розташовується бочка. Внизу слід розмістити лист металу з виконаними отворами, крізь які повинен проникати дим. Цей лист призначений для накопичення жиру. Він повинен бути меншим, ніж сама бочка, щоб дим вільно проникав у коптильну камеру. У самій бочці необхідно розташувати ґрати, на які слід вішати м'ясо чи рибу. Верх ємності накривається мішковиною, дерев'яною кришкою чи листом металу. Також замість траншеї можна використати трубу.
Якщо виникло питання, як зробити коптильню своїми руками в домашніх умовах для тривалого використання, слід віддати перевагу цегляній споруді. Така будова можна використовувати за призначенням протягом кількох років.
Конструкція коптильні з цегли не відрізняється від звичайної, і складається з місця для багаття, димоходу та самої коптильні. Камеру для вогню та трубу для димоходу всередині викладають вогнетривкою цеглою, а верхню частину конструкції можна зробити дерев'яною. Коптильна камера оснащується гратами для кріплення продуктів та дверцятами. Для зміцнення димаря використовують глину. У димарі слід встановити перекриття, яке дасть змогу проконтролювати тягу.
Також для вирішення завдання, як зробити коптильню в домашніх умовах, можна використовувати корпус холодильника, який вийшов з ладу. Як місце для багаття можна використовувати грубку буржуйку. Іноді у коптильнях використовується електрична плита. На неї кладуть тирсу і тримають увімкненою доти, поки не піде дим. Такий спосіб потребує підвищеної уваги.
Корисне відео
Як відбувається процес холодного копчення
Технологію холодного копчення використовують для виготовлення жирних продуктів. Спочатку м'ясо або рибу пересипають сіллю і залишають на 5 діб. Потім сировину позбавляють зайвої солі. Для цього необхідно залити його холодною водою і витримати кілька годин.
Вимочені шматки м'яса та риби просушують рушником і підвішують у приміщенні, щоб вони трохи підвіялися. У цей період слід ретельно стежити за комахами, які можуть відкласти личинки.
Для холодного копчення використовують 20% дров, і 80% тирси. Дрова викладають у центрі вогнища, а нагору насипають тріску та тирсу. Не варто розкладати тирсу рівним шаром по дну, інакше воно швидко згорить. Суміш повинна повільно тліти і виділяти багато диму.
Організація процесу гарячого копчення
Дуже часто власники ділянок запитують, як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками. Конструкція практично нічим не відрізняється від попередньої, за винятком більш короткого димаря. Над відкритим вогнем або електричною піччю розташовується ємність із тирсою. Вони не повинні горіти, а повільно тліти. У коптильну камеру, де розміщуються продукти, проникає дим. Внизу бочки чи іншої ємності необхідно розмістити піддон для збирання жиру. У даху конструкції мають бути отвори, через які виводиться дим.
Для вирішення завдання, як зробити коптильню гарячого копчення, можна використовувати звичайну бочку, всередині якої буде розташовуватися топка.
У дно металевої ємності прорізуються невеликі отвори, які служать для притоку кисню. Також через них можна вийняти золу.
Дверцята топки вирізують безпосередньо в стінці. Достатньо розмірів 20х30 см. Дверцята необхідно обладнати засувкою та петлями. Топка займає третину обсягу. Вище за цю лінію приварюється лист, що розділяє топку і коптильну камеру.
У дні камери вирізують отвір і облаштують низький димар.
Конструкцію доповнюють піддоном для накопичення жиру, кришкою та гратами або гачками для продуктів.
Під час процесу необхідно контролювати температуру всередині коптильні. Зазвичай на поверхню виплескується невелика кількість води. Якщо немає шипіння, то температура не перевищує норму. Але для того, щоб вирішити проблему, як зробити коптилку гарячого копчення зручнішою у використанні, можна встановити всередині камери термометр з виносним датчиком. Цей пристрій допоможе уникнути помилок тим, хто не має великого досвіду.
Корисне відео
Мини-коптильня
Для тих, хто ставить питання, як зробити коптилку невеликих розмірів, підійде відро або ящик з металу.
Тирса розташовується на дні відра. Над ними встановлюються грати. У верхній частині розміщуються гачки або грати для продуктів. Відро накривається кришкою з отворами для диму. Місткість встановлюється на невеликий вогонь. після початку тління у відро розміщуються продукти, і закривається кришка. У міні-коптильні процес копчення триває від 30 до 60 хвилин.
Також відро або ящик можна поставити на мангал з вугіллям, що прогоріло, після смаження шашлику.
Облаштування коптильні на мангалі
Для цієї конструкції потрібно взяти шмат труби великого діаметру або бочку, покласти її горизонтально на мангал. Всередину труби слід покласти грати для продуктів, а на дно насипати тирсу. Після того, як на ґратах будуть розташовані продукти, трубу закривають щільною кришкою. Вогонь у мангалі має бути невеликим.
Корисне відео
Коптильня, що працює від каміна чи пічки
Деякі власники приватних будинків облаштують камеру для копчення прямо у будинку. Для цього використовується димар каміна або пічки.
Переваги коптильні, зробленої своїми руками
Кожен власник дачі або приватного будинку хоч раз у житті замислювався над питанням, як зробити коптильню своїми руками. Виробники пропонують великий вибір готових конструкцій, що мають додаткові функції. Такі коптилки коштують недешево, тоді як зробити коптилку з бочки або інших підручних матеріалів можна без додаткових вкладень капіталу.
Для виготовлення конструкції не потрібно багато часу. Виготовлення коптильні може тривати від години до дня.
Всі саморобні пристрої є простими у використанні, і не потрібно докладати особливих зусиль для приготування продуктів.
Якщо використовувати якісні матеріали, і дотримуватися інструкцій, то коптилка послужить своїм господарям тривалий час.
Всі конструкції дуже прості, їх можна виготовити із найпростіших матеріалів.
Перш ніж приступати до роботи, варто ретельно вивчити інструкцію, як зробити коптильню, і виконувати всі правила безпеки під час монтажу та експлуатації конструкції.
Вибір готової коптильні
Іноді виготовлення коптильної конструкції немає часу чи бажання. При виборі готової коптильні заводського виготовлення слід враховувати такі моменти:
- метал повинен мати товщину не менше 4 мм і покритий антикорозійним складом;
- іноді у складі матеріалів для коптильних конструкцій можуть входити токсичні домішки;
- при виборі коптилки варто звертати на об'єм камери;
- є моделі, які одночасно підтримують режим холодного та гарячого копчення;
- якщо модель оснащена регулятором тяги, він допоможе проконтролювати температуру всередині камери;
- кожна коптилка має бути обладнана температурними датчиками;
- всередині камери має бути кілька полиць;
- покупець повинен вимагати сертифікат якості та гарантію виробника на товар.
Перший раз у коптильню не варто розміщувати продукти. Камера має насититися запахами диму, і подальше використання принесе добрий результат.
Корисне відео
Висновок
Кожен власник заміського будинку або дачної ділянки може облаштувати конструкцію для копчення на ділянці. При цьому необхідно точно дотримуватися всіх технічних вимог, і стежити за пожежною безпекою. Не варто перетримувати продукти в коптильній камері, інакше риба чи м'ясо набудуть гіркого смаку.
