Wędzarnia wędzona na gorąco - rodzaje konstrukcji i metody ich wytwarzania
Wielu dietetyków całkiem rozsądnie twierdzi, że wędliny szkodzą organizmowi. Jednak to nie powstrzymuje prawdziwych smakoszy i są oni znacznie bardziej zaniepokojeni tym, jak i z czego można zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię. Przyjrzyjmy się tym problemom.
Podstawowe informacje o przetwarzaniu produktów przez wędzenie
Podczas wędzenia produkty są poddawane działaniu dymu, który uzyskuje się przez tlenie małych wiórów lub trocin. Z reguły w ten sposób przetwarzane jest mięso lub ryby. Jednak doskonale sprawdza się również w przypadku innych produktów, takich jak:
- grzyby;
- warzywa;
- sery;
- owoc.
W zasadzie można palić prawie wszystko. Istnieją dwa rodzaje wędzenia – zimne i gorące. W praktyce wyraża się to temperaturą dymu, z którym przetwarzane są produkty, oraz smakiem rezultatu. Jednak różnice sięgają znacznie głębiej:
- Czas gotowania . W przypadku wędzenia na zimno jest to około 3 dni. Produkty wędzone na gorąco mogą być gotowe do spożycia w ciągu kilku godzin.
- Okres przydatności do spożycia wędlin . Produkty wędzone na zimno można przechowywać do roku, a wędzone na gorąco tylko tydzień. W takim przypadku konieczne jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperatury.
Domowa wędzarnia - rodzaje i materiały do produkcji
Domowa wędzarnia wędzona na gorąco może być wykonana w wersji stacjonarnej lub mobilnej. Rozwiązaniem stacjonarnym jest z reguły wędzarnia murowana. Do jego budowy wymagana będzie budowa fundamentu i odpowiedniego terenu. Zasadniczo takie wędzarnie są rozmieszczone w domach wiejskich lub domkach letniskowych.
Mobilne systemy do palenia pozwalają przetwarzać produkty nie tylko w naturze, ale nawet w mieszkaniu miejskim. Konstrukcje te są wykonane z metalu, z którego gotuje się korpus urządzenia. Można jednak stosować również gotowe wyroby metalowe. Na przykład wędzarnia może być wykonana z beczki, a nawet wędzarni z lodówki.
Jeśli domowa wędzarnia jest zaprojektowana od podstaw, najlepszą opcją dla materiału do produkcji jest stal nierdzewna.
W przypadku jego braku najczęstszym projektem jest wędzarnia z beczki. W terenie wędzarnię ryb można nawet wykonać z prostego ocynkowanego wiadra.
Cechy konstrukcyjne
Nawet jeśli egzotyczna wędzarnia wykonana jest z lodówki, należy w niej zainstalować następujące elementy:
- Pojemność palenia , której rolę w modelach mobilnych pełni sam organizm. Dla rozwiązań stacjonarnych tworzona jest specjalna komora wykonana z metalu.
- Krata do umieszczania produktów . W zależności od wymiarów obudowy kraty można zamontować kilka sztuk. Przy wystarczającej ilości miejsca w komorze wędzarniczej wędzarnia do ryb lub mięsa wyposażona jest w haczyki. Ich zastosowanie upraszcza proces wędzenia średniej wielkości kurczaka lub ryby.
Przydatne wideo
- Paleta, która nazywa się - reflektor . Przeznaczony jest do zbierania tłuszczu wystającego z produktów podczas wędzenia.
- Termometr nie jest elementem całkowicie obowiązkowym, jednak jest bardzo pożądany. Bez możliwości regulacji temperatury dość trudno będzie kontrolować proces wędzenia.
Zasada działania
Zasada działania wędzarni to dwuczynnikowa obróbka produktów. Oprócz fumigacji dymem następuje zmiana jakościowa spowodowana wysoką temperaturą, która w komorze wędzarniczej sięga 100 lub więcej stopni. Produkty nabierają charakterystycznego smaku poprzez aktywne wchłanianie składników dymu.
Podczas palenia, aby osiągnąć efekt najwyższej jakości, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad:
- Dym do wędzenia powinien być „lekki” – o dobrej zawartości tlenu i pozbawiony szkodliwych zanieczyszczeń.
- Przetwarzanie produktów z dymem musi być jednolite.
- Obieg powietrza w komorze wędzarniczej musi być zapewniony na dobrym poziomie.
Wędzarnia stacjonarna murowana
Jak wspomniano powyżej, taka wędzarnia implikuje obecność wolnej działki, zwykle położonej poza granicami miasta.
Plusy i minusy
Zalety tego projektu to:
- możliwość włączenia konstrukcji w dodatkową strefę rekreacyjną;
- długa żywotność;
- wysokiej jakości produkty uzyskiwane w warunkach pełnego cyklu technologicznego.
Taka wędzarnia ma też swoje wady :
- w większości przypadków niemożność budowy w mieście;
- wysoki koszt budowy;
- potrzeba ziemi.
Jak przebiega budowa
Aby zbudować ten obiekt, musisz wykonać pięć podstawowych kroków:
- W pierwszym etapie ustalane jest miejsce przyszłej budowy . Jednocześnie uwzględniany jest główny kierunek wiatru, aby zminimalizować dym w budynkach mieszkalnych podczas pracy. Następnie, zgodnie z wielkością wędzarni, budowany jest pod nią fundament. Może być monolityczny lub wykonany z bloczków betonowych lub cegieł.
- Po ustaleniu przez fundament wymaganej wytrzymałości zaczynają budować korpus wędzarni . Ściany główne murowane są z cegieł ogniotrwałych, a komora wędzarnicza wyłożona jest materiałem szamotowym.
- Ponieważ wędzarnia, po wybudowaniu, staje się wyrazistym elementem aranżacji krajobrazu na terenie, trwają prace nad jej wykończeniem . Aby to zrobić, możesz użyć cegieł licowych lub innych materiałów spełniających wymagania przeciwpożarowe.
- Przed licowaniem prowadzone są prace mające na celu zwiększenie wydajności pracy i zmniejszenie strat ciepła. Jako warstwę termoizolacyjną stosuje się wełnę mineralną.
- Ostatnim etapem budowy wędzarni murowanej jest montaż komina i drzwi ryglujących . Następnie możesz zająć się uszlachetnianiem okolicznych terenów. Możesz zrobić baldachim, przynieść oświetlenie i rozłożyć mały obszar z kostką brukową. Dość często wokół takich wędzarni buduje się przestronną altanę.
Mobilna wędzarnia z beczki
W przypadku braku możliwości postawienia wędzarni stacjonarnej można skorzystać z opcji mobilnej. W zależności od oczekiwanych objętości wędzenia dobierany jest odpowiedni pojemnik. Jako przykład rozważ proces tworzenia mobilnej wędzarni z metalowej beczki. Składa się z trzech głównych kroków:
- Pierwszym krokiem jest dokładne oczyszczenie lufy z rdzy lub farby . Lakier można usunąć zarówno mechanicznie, jak i chemicznie. Jednak najtańszą opcją jest pieczenie. Aby to zrobić, beczkę umieszcza się w ogniu lub rozpala się w niej ogień. Wystarczy kilka godzin, aby farba całkowicie się wypaliła.
Przydatne wideo
- Po oczyszczeniu w beczce wiercone są otwory , przeznaczone do montażu kratek dymowych. W dolnej części wędzarni z blachy wykonuje się „szkło”, w którym będą się tlić wióry lub trociny.
- Ostatnim krokiem jest wykonanie osłony i zamontowanie w niej komina . Pożądane jest wykonanie metalowej osłony, jednak w przypadku jej braku jako materiał produkcyjny dozwolona jest również sklejka.
Warto zauważyć, że wędzarnię można wykonać nawet z drewnianej beczki. Technologia pracy jest podobna, z wyjątkiem konieczności wstawienia materiału ogniotrwałego między „szkło” a lufę. Najbardziej odpowiedni do tego celu jest azbest arkuszowy. Po wykonaniu tych prac można załadować produkty do wędzarni i rozpalić ogień.
Inne rozwiązania techniczne
Jako alternatywne opcje projektowania mobilnych wędzarni można rozważyć wiele metalowych pojemników. Jeśli masz szczęście znaleźć stary autoklaw, kwadratowy pojemnik do gotowania strzykawek, to jest to prawie gotowa wędzarnia do użytku domowego.
Inną opcją byłoby wykonanie wędzarni z małej butli gazowej. Aby to zrobić, gaz jest z niego całkowicie odpowietrzany, a drzwi wycinane za pomocą spawania lub szlifierki kątowej. Następnie balon jest dokładnie myty.
Następnie montuje się ruszty i miskę do zbierania tłuszczu. Dla najwyższej jakości wędzenia pożądane jest zorganizowanie przepływu dymu z zewnętrznego źródła. W tym celu z blachy spawana jest mała komora spalania. Dno cylindra jest odcięte do połowy i przyspawana jest gotowa komora z drzwiami.
Bardziej egzotyczną opcją jest użycie starej lodówki. Jeśli usunie się z niego wszystkie palne elementy i zamrażarkę, z powodzeniem może pełnić rolę małej wędzarni w letnim domku. Ponadto w zestawie znajdują się metalowe kraty.
Źródła dymu
Smak wyrobów wędzonych bezpośrednio zależy od rodzaju drewna, z którego wykonane są zrębki do wędzenia, a także od jego odpowiedniej obróbki wstępnej. Drzewa iglaste kategorycznie nie nadają się do tych celów, ponieważ podczas spalania wydzielają dużą ilość żywicy. Nie należy również używać brzozy ze względu na obecność w niej smoły.
Jako najlepszą opcję koneserzy nazywają olchą i jałowcem. Doskonały efekt wędzenia zapewniają również zrębki z drzew owocowych. Alternatywnie można użyć winorośli bukowej, dębowej lub winorośli. Rodzaj drewna wpływa nie tylko na smak produktu, ale również na jego kolor.
Podczas zbierania surowców do spalania w wędzarni nie ma potrzeby umieszczania wszystkich nasadzeń na miejscu pod siekierą. Nawet mały ogród z regularnym wiosennym przycinaniem może zapewnić wystarczającą ilość zrębków. Jednak przycinanie sęków i gałązek to nie jedyna procedura na etapie pozyskiwania materiału. Konieczne jest dokładne zbadanie wszystkiego i wykluczenie drewna dotkniętego chorobami, zwłaszcza pleśnią.
Posortowany materiał jest kruszony na frakcje o wymiarach około 2 na 2 centymetry, po czym jest moczony w wodzie. Czas moczenia zależy od gęstości drewna i może wynosić od 4 do 6 godzin. Nasączone drewno suszy się bez bezpośredniego nasłonecznienia i dobrej wentylacji. Następnie jest przechowywany i używany w razie potrzeby.
Podczas wędzenia na gorąco zrębki umieszczone w wędzarni zwilża się pistoletem natryskowym. Pozwala to uniknąć niepożądanych produktów ubocznych spalania, głównie sadzy, podczas procesu. Pod względem masy zużycie zrębków jest dość małe, na 3 kilogramy produktów potrzeba tylko około 60 gramów. Jako zamiennik można zastosować trociny. Sposób ich użycia jest podobny i wymagają mniej czasu namaczania.
Wniosek
Przy odrobinie wysiłku i pomysłowości można zrobić całkiem przyzwoitą wędzarnię do palenia na gorąco z improwizowanych materiałów. Dotyczy to jednak sytuacji, w których jest odpowiedni materiał, narzędzia i umiejętności (plus chęć i czas), aby to wszystko wykorzystać.
Jeśli brakuje któregokolwiek z powyższych, problem można rozwiązać za pomocą określonej kwoty pieniędzy. Pozwoli przyjrzeć się bliżej wyrobom nowoczesnego przemysłu, który oferuje ogromny wybór gotowych wędzarni.
