Коптильня гарячого копчення – види конструкцій та способи їх виготовлення
Багато дієтологи, цілком аргументовано, доводять, що копчення шкодять організму. Однак справжніх гурманів це не зупиняє, і набагато більше їх хвилює, як і з чого може бути виготовлена коптильня гарячого копчення. Розбираємось у цих питаннях.
Основні відомості щодо обробки продуктів копченням
При копченні продукти обробляються димом, який отримують при тлінні дрібних тріски або тирси. Як правило, у такий спосіб обробляється м'ясо або риба. Однак він чудово підходить і для інших продуктів, таких як:
- гриби;
- овочі;
- сири;
- фруктів.
В принципі, коптити можна практично будь-що. Розрізняють два види копчення – холодне та гаряче. На практиці, це виявляється у температурі диму, яким обробляються продукти, та смакових якостях отриманого результату. Однак відмінності набагато глибші:
- Час приготування . Для холодного копчення воно становить близько 3 днів. Продукти, оброблювані шляхом гарячого копчення, може бути готові до споживання вже за кілька годин.
- Терміни зберігання копченостей . Продукти холодного копчення можуть зберігатися до року, а гарячого лише тижня. При цьому необхідно суворо дотримуватись температурного режиму.
Домашня коптильня – види та матеріали виготовлення
Побутова коптилка гарячого копчення може бути виконана у стаціонарному або мобільному варіанті. Стаціонарне рішення – це, як правило, коптильня із цегли. Для її спорудження знадобиться зведення фундаменту та відповідна ділянка землі. В основному, такі коптильні влаштовують у заміських будинках чи дачних володіннях.
Мобільні системи для копчення дозволяють обробляти продукти не лише на природі, а й навіть в умовах міської квартири. Виготовляють ці конструкції із металу, з якого вариться корпус пристрою. Однак можна використовувати і готові металеві вироби. Наприклад, може бути виготовлена коптильня з бочки або навіть коптильня з холодильника.
Якщо саморобна коптильня конструюється «з нуля», найоптимальнішим варіантом матеріалу виготовлення є нержавіюча сталь.
При її відсутності конструкцією, що найбільш зустрічається, виступає коптилка з бочки. У польових умовах коптильня для риби може бути виготовлена навіть із простого оцинкованого відра.
Особливості конструкції
Навіть якщо виготовляється екзотична коптильня з холодильника, до неї обов'язково встановлюють такі елементи:
- Місткість для копчення , роль якої в мобільних моделях виконує сам корпус. Для стаціонарних рішень створюється спеціальна камера з металу.
- Решітка для розміщення продуктів . Залежно від розмірів корпусу ґрат може бути встановлено кілька штук. При достатньому місці в коптильній камері, коптилка для риби або м'яса забезпечується гаками. Їх використання полегшує процес копчення курки або риби середніх розмірів.
Корисне відео
- Піддон, який називається - відбивач . Він призначений для збирання жиру, що виступає із продуктів під час копчення.
- Термометр є не зовсім обов'язковим елементом, проте дуже бажаним. Без можливості регулювання температури буде складно контролювати процес копчення.
Принцип роботи
Принципом роботи коптильні є двофакторна обробка продуктів. Крім обкурювання димом, відбувається їхня якісна зміна за рахунок високої температури, яка досягає в камері копчення 100 і більше градусів. Характерного смаку продукти набувають, активно вбираючи компоненти диму.
При копченні, для досягнення найбільш якісного результату, необхідно дотримуватися кількох основних правил:
- Дим для копчення має бути «легким» – з добрим вмістом кисню та позбавленим шкідливих домішок.
- Обробка продуктів димом має бути рівномірною.
- Циркуляція повітря в коптильній камері має бути забезпечена на хорошому рівні.
Стаціонарна цегляна коптильня
Як говорилося вище, подібна коптильня передбачає наявність вільної земельної ділянки, як правило, розташованої за межею міста.
Плюси і мінуси
До плюсів такої конструкції належить:
- можливість включення споруди до додаткової зони відпочинку;
- тривалий термін експлуатації;
- продукти найвищої якості, отримані в умовах повного технологічного циклу.
Є у такої коптильні і свої мінуси :
- в більшості випадків, неможливість зведення в межах міста;
- висока вартість споруди;
- необхідність наявності земельної ділянки.
Як виконується будівництво
Для зведення цього об'єкта потрібно виконати п'ять основних кроків:
- На першому етапі визначається місце майбутнього будівництва . При цьому враховується основний напрям вітру, щоб у процесі експлуатації мінімізувати задимлення житлових будівель. Після цього, відповідно до розмірів коптильні, під неї облаштовується фундамент. Він може бути як монолітним, так і виконаним з бетонних блоків або цегли.
- Після набору фундаментом необхідної міцності приступають до зведення корпусу коптильні . Основні стіни викладаються з вогнетривкої цегли, а камера копчення облицьовується шамотним матеріалом.
- Оскільки коптильня після будівництва стає яскравим елементом ландшафтного дизайну на ділянці, проводяться роботи з її обробки . Для цього можна використовувати облицювальну цеглу або інші матеріали, що відповідають вимогам пожежної безпеки.
- Перед облицюванням проводяться роботи, спрямовані на підвищення ефективності експлуатації та зниження втрат тепла. Як теплоізоляційний шар використовується мінеральна вата.
- Завершальним етапом зведення коптильні з цегли є монтаж димоходу і дверей, що замикають . Після цього можна подбати про облагородження прилеглої території. Можна зробити навіс, підвести освітлення та викласти невеликий майданчик бруківкою. Досить часто навколо таких коптилен зводиться простора альтанка.
Мобільна коптильня з бочки
За відсутності можливості зведення стаціонарної коптильні можна скористатися мобільним варіантом. Залежно від гаданих обсягів копчення підбирається відповідна ємність. Як приклад, розглянемо процес виготовлення мобільної коптильні із металевої бочки. Він складається з трьох основних етапів:
- Першим кроком є ретельне очищення бочки від іржі або фарби . Лакофарбне покриття можна зняти як механічним, так і хімічним способом. Однак найдоступнішим варіантом є випал. Для цього бочка міститься в багаття або вогонь розлучається прямо всередині неї. Для повного вигоряння фарби достатньо кількох годин.
Корисне відео
- Після очищення в бочці свердляться отвори , призначені для монтажу коптильних грат. Для нижньої частини коптильні, з листового металу, виготовляється «стакан», в якому і відбуватиметься тління тріски або тирси.
- Останнім кроком стає виготовлення кришки та встановлення в ній димаря . Бажано виконати кришку з металу, проте за його відсутності, як матеріал виготовлення допускається і фанера.
Варто відзначити, що коптильню можна виготовити навіть із дерев'яної бочки. Технологія робіт аналогічна, за винятком необхідності вставки між «склянкою» та бочкою вогнетривкого матеріалу. Найбільш підходящим для цієї мети є листовий азбест. Завершивши ці роботи, можна завантажувати в коптильню продукти і розводити вогонь.
Інші технічні рішення
Як альтернативні варіанти для конструювання мобільних коптилен можна розглядати безліч ємностей з металу. Якщо пощастить знайти старий автоклав, квадратна ємність для кип'ятіння шприців, це практично готова коптилка для домашніх умов.
Ще одним варіантом може стати виготовлення коптильні із невеликого газового балона. Для цього з нього повністю нацьковується газ, і за допомогою зварювання або кутової шліфувальної машини вирізуються дверцята. Після цього балон ретельно промивається.
Далі монтуються грати та піддон для збирання жиру. Для найбільш якісного копчення бажано організувати надходження диму із зовнішнього джерела. З цією метою із листового металу зварюється невелика камера згоряння. Дно балона наполовину спилюється і приварюється до нього готова камера з дверцятами.
Екзотичніший варіант – це використання старого холодильника. Якщо з нього видалити всі горючі компоненти та морозильну камеру, то він з успіхом може виступити як невелика коптильня на дачній ділянці. Тим більше, що металеві ґрати вже є в комплекті.
Джерела диму
Від виду деревини, з якої виготовляється тріска для копчення, а також її правильної попередньої обробки, залежать безпосередньо смакові якості копчених продуктів. Хвойні породи цих цілей категорично не підходять, оскільки виділяють при горінні велику кількість смоли. Також не слід застосовувати березу через наявність у ній дьогтю.
Як оптимальний варіант, знавці називають вільху і ялівець. Відмінний результат копчення забезпечує і тріска від фруктових дерев. Як альтернативу можна використовувати бук, дуб або лозу від винограду. Сорт деревини впливає як на смакові якості продукту, а й у його колір.
При заготівлі сировини для спалювання в коптильні не потрібно пускати під сокиру всі насадження на ділянці. Навіть невеликий сад при його регулярній весняній підрізці здатний забезпечити достатньою кількістю тріски. Однак обрізка сучків та гілочок – це не єдина процедура на стадії заготівлі матеріалу. Необхідно все ретельно оглянути та виключити деревину, вражену хворобами, особливо пліснявою.
Відсортований матеріал подрібнюється до фракцій розміром приблизно 2 на 2 сантиметри, після чого замочується у воді. Тривалість замочування залежить від густини деревини і може становити від 4 до 6 годин. Вимочену деревину просушують без доступу прямого сонячного світла та гарної вентиляції. Потім вона складується і використовується при необхідності.
При гарячому копченні тріска, що закладається в коптильню, зволожується пульверизатором. Це дозволяє уникнути під час процесу небажаних побічних продуктів горіння, переважно сажі. За вагою витрата тріски досить невелика, на 3 кілограми продуктів потрібно всього близько 60 грамів. Як заміну можна використовувати тирсу. Спосіб їх використання аналогічний, і вони вимагають меншого часу для замочування.
Висновок
Приклавши трохи зусиль і кмітливості можна виготовити з підручних матеріалів цілком пристойну коптильню для гарячого копчення. Однак це стосується тих ситуацій, коли в розпорядженні є відповідний матеріал, інструмент та навички (плюс, бажання та час) це все використовувати.
Якщо чогось із перерахованого немає, то завдання можна вирішити енною сумою грошей. Вона дозволить придивитися до продукції сучасної промисловості, яка пропонує величезний вибір готових коптиль.
