Generator dymu wędzonego na zimno: kilka sposobów na jego wykonanie
Jeśli masz ochotę i możliwość gotowania domowych wędzonych produktów, takich jak mięso lub ryby, powinieneś zaopatrzyć się w wędzarnię. Generator dymu do wędzenia na zimno nadaje się do gotowania i zachowa nie tylko smak, ale także przydatne substancje. Dzięki niemu można zastosować ciągłe ciśnienie dymu o niskiej temperaturze. Zajmiemy się zasadą jego działania, a także tym, jak wykonać takie urządzenie i jakie analogi są na rynku.
Dlaczego potrzebujesz generatora dymu do wędzenia na zimno?
Istnieją 2 główne metody gotowania na dymie: na zimno i na gorąco. Konstrukcja szafki dla obu opcji różni się konstrukcją i funkcjonalnością.
Do obróbki na gorąco wykorzystywany jest nie tylko dym, ale także ciepło, które daje zrębki lub drewno opałowe. Dzięki temu procesowi temperatura wewnątrz mechanizmu sięga od 50 do 120°C. Ta metoda gotowania jest szybsza niż gotowanie na zimno, ale najczęściej wszystkie przydatne substancje są niszczone podczas przetwarzania. Danie z tą metodą będzie nadało się do spożycia 2-3 godziny po rozpoczęciu procesu.
Wędzenie na zimno, podobnie jak wędzenie na gorąco, wykorzystuje dym z wiórów drzewnych do gotowania potraw. Ale dzięki tej metodzie temperatura wewnątrz szafki nie wzrasta powyżej 35-40 ° C. Z tego powodu większość korzystnych pierwiastków śladowych jest przechowywana w produktach. Proces przetwarzania żywności trwa od 1 do 3 dni. Dzięki temu żywność może być utrzymywana w stanie gotowym do spożycia przez 3-5 tygodni.
Jak on działa
Generator dymu do wędzenia na zimno w procesie wykorzystuje tlące się drewno, zrębki lub trociny. Jednak ze względu na czas przetwarzania konieczne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury i niedopuszczanie do zbyt wysokiego jej obniżenia lub podniesienia. Dlatego wynaleziono wędzoną na zimno wędzarnię, której konstrukcja pozwala schłodzić dym przechodzący przez komorę wentylacyjną, utrzymując w ten sposób pożądaną temperaturę.
Aby dym stale przepływał przez specjalny otwór do szafy, potrzebny jest generator dymu. Należy unikać stosowania gatunków drewna o dużej zawartości żywicy, aby nie szkodzić zdrowiu i nie zatykać komina.
Podczas pracy drewno wewnątrz komory będzie nagrzewane przez zewnętrzne źródło ciepła lub samoistnie się tli. Wytworzony dym będzie przechodził przez rurę wykonaną z metalu (nie ocynkowanego) lub tworzywa sztucznego do wędzarni. Zaleca się zakopanie odcinka komina pomiędzy szafą a generatorem dymu pod warstwą ziemi. Pomoże to poprawić chłodzenie produktów spalania.
Wyrzutnik
Eżektor to specjalna sekcja zimnego wędzarni, w której krąży smog w pojemniku. Do jego produkcji stosuje się rurę i metalowe narożniki. W celu wygodnego połączenia wszystkich części zaleca się wykonanie gwintu, ale wszystkie części można przymocować przez spawanie lub lutowanie.
Rura eżektora może być umieszczona zarówno nad, jak i pod komorą generatora dymu. Podczas pracy urządzenia produkty spalania osadzają się na zrębkach drewna i ścianach komory, co prowadzi do ich ponownej obróbki cieplnej. Z tego powodu do dymu dostają się szkodliwe substancje rakotwórcze, które przy częstym jedzeniu mogą zaszkodzić organizmowi. Dlatego zaleca się stosowanie wytwornicy dymu do wędzarni z dolnym wyrzutnikiem.
Kompresor
Generator wędzony na zimno najczęściej wykonuje się za pomocą kompresora. Ten element jest potrzebny do usprawnienia przepływu dymu i szybkiego przepuszczenia go przez rury. Komora gotowania może funkcjonować bez tego urządzenia, ale wtedy przepływ powietrza będzie zależał od konstrukcji naturalnego ciągu, co najczęściej nie daje pożądanego efektu. Z tego powodu żywność może być słabo wędzona, a czas gotowania wydłuży się.
Sprężarki z akwarium służą do odprowadzania dymu przez kanał, ponieważ zapewniają dobrą przyczepność i stosunkowo niewiele kosztują. Do tych celów można również użyć lodówki komputerowej. Aby to zrobić, wytnij plastikową butelkę u dołu i przyklej wentylator do powstałego otworu. Na szyjkę butelki zakładany jest wąż, który jest połączony z wyrzutnikiem. Wadą takiego urządzenia jest jego wygląd, ponieważ nie wygląda zbyt pięknie.
Zaleca się wykonanie domowego generatora dymu za pomocą kompresora, którego moc sięga od 1,5 do 2 litrów na minutę. Powinieneś również wybrać model z możliwością kontrolowania przepływu, ponieważ może to pomóc w osiągnięciu różnych wyników podczas palenia. Do połączenia eżektora i kompresora stosuje się plastikowe lub gumowe rurki, a także złączkę, do której są przymocowane.
Co zrobić generator dymu
Aby wykonać odpowiedni generator dymu, musisz wziąć okrągłą rurę, której średnica wynosi od 80 do 140 mm. Będzie to główna komora dymna. Ilość trocin, które można umieścić wewnątrz konstrukcji, zależy od wielkości sekcji. Im więcej produktów spalania w rurze, tym dłużej generator będzie działał bez tankowania. Wysokość komory może wynosić od 60 do 100 cm, ale ze względu na wzrost rozmiaru waga mechanizmu stanie się większa.
Wyrzutnik będzie wymagał 2 małych rurek: jednej ¾ cala o długości 30 cm i drugiej ¼ cala do 20 cm, ale najlepiej wybrać rozmiar drugiej części po ostatecznym montażu konstrukcji. Do wytworzenia rury, przez którą dym wejdzie do kanału łączącego z wędzarnią, potrzebna jest duża rura. Część o mniejszej średnicy posłuży jako wyrzutnik. Musi być umieszczony tak, aby jego koniec znajdował się wewnątrz rury. Najlepiej wykonać ten projekt z możliwością zmiany długości. Pozwala to dostosować intensywność i temperaturę dostarczanego dymu.
Aby generator dymu był wygodniejszy i bardziej praktyczny, zaleca się użycie metalowej siatki lub płyty z otworami. Konieczne jest stworzenie popielnika na dole konstrukcji. Podczas spalania trociny pozostawiają popiół, który będzie przeszkadzał w powstawaniu dymu, a także emituje szkodliwe mikrocząsteczki. Jeśli jest popielnik, ten produkt do obróbki zrębków drzewnych osiądzie na dnie rury. Również obecność przestrzeni pod rozpałką zapewnia dodatkowy dopływ powietrza do obiektu spalania, co jest niezbędne do prawidłowego procesu eksploatacji.
Aby dym unosił się dobrze w górę generatora, stosuje się długą sprężynę. Można go przymocować do wyrzutnika, ponieważ pod własnym ciężarem rozciągnie się i osiągnie pożądaną głębokość. Zaleca się również użycie termometru przy produkcji generatora. Pomoże regulować temperaturę dymu wewnątrz komory, aby się nie wychłodził ani nie przegrzał.
W górnej części konstrukcji wymagane jest zamontowanie osłony w celu ułożenia drewna opałowego wewnątrz generatora. Zaleca się, aby połączenie tego elementu było hermetyczne lub blisko niego. Pomoże to utrzymać temperaturę i dym wewnątrz mechanizmu, aby ich nie marnować.
U podstawy generatora należy wykonać dolną pokrywę. Jest potrzebny do oczyszczenia rusztu i popielnika z sadzy i popiołu, a także do usunięcia produktów spalania ze ścian konstrukcji. Jeśli nie będziesz regularnie czyścić mechanizmu, może wystąpić pożar. Pokrywa ta pozwala na regulację dopływu powietrza, co pomoże dobrać odpowiednią prędkość i intensywność tlenia. Ruszt i pokrywa powinny być zdejmowane.
W projekcie generatora musisz wykonać 2 otwory. Pierwszy jest wymagany do kontrolowania objętości powietrza i najczęściej odbywa się w postaci zaworu. Umożliwia to regulację wielkości wlotu powietrza. Drugi otwór jest potrzebny do podpalenia zrębków za pomocą specjalnej zakładki. Aby to zrobić, wykonuje się jeden lub 2 otwory, przez które zostanie przeprowadzony zapłon za pomocą palnika.
Generator dymu może być wykonany z improwizowanych materiałów, na przykład z cylindra, dużego garnka lub wiadra, a także z puszek blaszanych. Moc i czas palenia w jednym podejściu zależy od wielkości urządzenia, a maksymalna żywotność zależy od materiału, z którego jest wykonane.
zimny palacz
Wędzarnia do wędzenia na zimno może pracować zarówno z generatorem dymu, jak i bez niego. W tym celu w bardziej złożonych projektach w dolnej części komory wykonuje się komorę tlącą, która jest połączona z nią rurą. Wszystkie sekcje zabezpieczone są od siebie izolacją termiczną, a wokół rury biegnie zewnętrzna chłodnica. Taki projekt można uznać za generator dymu, ale najczęściej nie ma kompresora, a cały proces gotowania odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku wędzenia na gorąco. Jedyną różnicą jest niska temperatura dymu.
Wędzona na zimno wędzarnia z generatorem dymu to bardziej udana i wygodna opcja gotowania. Sam pojemnik na żywność nie jest podgrzewany, a dym dostaje się do niego przez rurkę na dole szafki. Najczęściej jest zakopany pod ziemią i podłączony do generatora za pomocą rury. Jego średnica powinna wynosić co najmniej 30 cm.
W górnej części wędzarni powinna znajdować się kolejna rura, która pozwala regulować ilość dymu w komorze. Zaleca się narysowanie tego elementu pionowo do góry, a także wykonanie w tej części żaluzji. Należy również zadbać o dobry ciąg wewnątrz kontenera, ponieważ generator pompuje dym do dyszy, a jego nagromadzenie i wydajność należy regulować w samej wędzarni. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnego wyciągu dymu, który będzie pompował sztuczny ciąg.
Istnieją również elektryczne wędzarnie na zimno. Do gotowania nie używają zrębków i dymu. W tym celu stosuje się grzejniki elektryczne. Takie urządzenia są niewielkie i mogą być używane w mieszkaniu. Domowa wędzona na zimno wędzarnia służy do gotowania dowolnej żywności, a zakupione modele mogą być uniwersalne lub wąsko skoncentrowane.
Długość rury kominowej, przez którą połączony jest generator i wędzarnia, musi wynosić co najmniej 10 m, a do jej produkcji można użyć metalu lub żaroodpornego tworzywa sztucznego. Objętość szafki powinna wynosić co najmniej 100 litrów, a najlepszą opcją do budowy domu jest 200 litrów. Nogi należy wykonać na dole wędzarni, jeśli jest ona ustawiona pionowo.
Ponieważ temperatura wewnątrz zbiornika nie przekracza 50 °C, możliwe jest wykonanie szafki nie tylko z metalu, ale również z drewna. Ale w tym celu zaleca się osłonięcie połączeń konstrukcji z kominem żelaznymi płytami, aby zapobiec możliwości pożaru. Istnieje również możliwość zbudowania wędzarni z cegły. Zwiększy to żywotność do 20-30 lat i poprawi wygląd konstrukcji.
Przydatne wideo
Montaż konstrukcji
Jednym ze sposobów wykonania wytwornicy dymu wędzonego na zimno jest zmontowanie go na podstawie kwadratowego profilu o boku 100 mm. Jeśli użyjesz okrągłej rury, spawanie dyszy i wyrzutnika będzie trudniejsze, ponieważ wymaga to pewnych umiejętności i doświadczenia podczas pracy ze spawaniem.
Najpierw musisz wykonać cięcie po dwóch przeciwległych stronach rury, które powinny znajdować się 2 cm od jej dna. Następnie należy wyciąć ruszt z siatki lub płyty z otworami. Jego rozmiar powinien być nieco większy niż średnica rury. Część popielnika należy wsunąć w nacięcia i zabezpieczyć.
W górnej części konstrukcji wymagane jest zainstalowanie rury doprowadzającej dym do wędzarni. Można go przyspawać do otworu w ścianie, ale mocowanie śrubowe najlepiej wykonać w odległości 7-9 cm od górnej krawędzi mechanizmu. Umożliwi to zmianę tego elementu generatora, a także regulację jego wejścia do zbiornika. Powinien wystawać 6-8 cm na zewnątrz, aby podpiąć do niego komin.
Po przeciwnej stronie dyszy należy zamontować złączkę. Do tej części zostanie przymocowany wyrzutnik i rurka od kompresora. Ponieważ jednostki te będą służyły do napędzania powietrza w kontenerze, należy je wykonać na mocowaniu gwintowanym z możliwością wymiany i regulacji długości wyrzutnika. Ten element musi przejść przez całą przestrzeń profilu i wejść do dyszy o 1 cm, ale zmieniając rozmiar wyrzutnika można zwiększyć lub zmniejszyć przepływ dymu przez rurę.
Następnie musisz wykonać osłonę generatora dymu. Należy go przyciąć do rozmiaru profilu, ale dodać 3-5 mm odejścia ze wszystkich stron. Aby ta część nie odleciała, do jej krawędzi należy przyspawać paski o grubości 6-10 mm. Pomoże to poprawić szczelność i zapobiec odpadaniu pokrywy. W jego środku zaleca się zrobić otwór na uchwyt, aby ułatwić podnoszenie wieka. Najlepiej wykonać uchwyt z drewna, ponieważ ze względu na nagrzewanie się ścianek komory podczas procesu wypalania wiórów, mogą one przenosić ciepło na uchwyt, a przy dłuższym użytkowaniu osiągnie on temperaturę, w której można poparzyć się.
Przydatne wideo
W dolnej części generatora należy przyspawać do zewnętrznych ścian konstrukcji 4 nogi na poziomie kraty i wystające na 5-10 cm, aby nie dogrzewać tego, co znajduje się pod rusztem. Z powodu braku nóg trawa pod generatorem może się zapalić, a duża ilość ciepła ze ścian trafi w ziemię. Skomplikuje to normalną kontrolę temperatury.
Istnieje również możliwość przewidzenia w projekcie kolektora kondensatu. Aby to zrobić, musisz podłączyć kompresor nie bezpośrednio do złączki, ale przez zworkę w postaci jakiegoś pojemnika. W szyjce tego naczynia należy wykonać wieczko z dwoma łącznikami do wystających z niego rurek. Jeden z nich trafi do oprawy, a drugi do kompresora. Na styku z pokrywką powinny być lekko pochylone. Jest to konieczne, aby kondensat spływał do dolnego otworu kolektora wilgoci. W przypadku rury łączącej generator z wędzoną na zimno wędzarnią zaleca się wykonanie trójnika. Konieczne jest usunięcie nadmiaru wilgoci z komina, ponieważ ze względu na jego duże nagromadzenie może się zapychać i źle pracować, a także rdzewieć, jeśli jest wykonany z metalu.
Możesz poprawić konstrukcję generatora za pomocą urządzenia kontrolującego ciąg. Wymaga to przyspawania okrągłej rury na dnie pojemnika i wywiercenia 2 przeciwległych otworów nad siatką na zrębki. Odległość między otworami a rusztem powinna wynosić co najmniej 20 cm. W szczeliny należy włożyć pręt, który będzie o 20-25 cm dłuższy niż średnica rury. Konieczne jest przyspawanie wstępnie wyciętego koła z metalu do to, którego grubość sięga 2-3 mm, a jego promień mniejszy niż rura o 1-2 mm. Pręt powinien być wygięty na jednym końcu w kształcie rączki do obracania amortyzatora.
Przydatne wideo
Przygotowanie do palenia
Pachnące odmiany drewna dobierane są do prawidłowego procesu wędzenia. Przed użyciem generatora dymu możesz namoczyć trociny lub zrębki w wodzie i użyć węgla lub innego rodzaju drewna do ich zapalenia. Pomoże to wydłużyć czas nagrywania jednej zakładki.
Również przed gotowaniem mięsa lub ryby zaleca się namoczyć lub zamarynować. Jest to konieczne, aby wzmocnić smak wędzenia i nadać potrawie mocniejszy aromat. Większe kawałki, które będą przetwarzane w szafie przez 1-3 dni, można marynować przez 1-4 dni. Wszystko zależy od składu impregnatu i pożądanej intensywności smaku przypraw.
Gotowe modele
Jeśli nie ma ochoty ani możliwości wykonania generatora dymu, powinieneś kupić gotowy projekt. Wśród najczęstszych opcji są:
- Mieszkaniec lata to model krajowego producenta, który słynie z bardzo niskiego zużycia paliwa. Osiąga się to za pomocą mechanizmu śrubowego, który automatycznie reguluje przepływ materiałów palnych do komory. Wady to bardzo skromny wygląd.
- Wir-m. Urządzenie to posiada automatyczne sterowanie i jest w stanie pracować bez ingerencji z zewnątrz do 24 godzin. Zaletą tego mechanizmu jest to, że zrębki nie ulegają podpaleniu, a cały generator działa na zasadzie spalania beztlenowego. Pozwala to na wprowadzenie całego dymu do komory. Jest produkowany przez rodzimego producenta i podobnie jak Summer Resident ma skromny wygląd.
- Harwia WS100 to wytwornica dymu ze stali nierdzewnej. W zestawie miska do zbierania tłuszczu oraz komora do podgrzewania zrębek. Kraty rusztu w nim wykonane są ze stali chromowanej. Ma atrakcyjny wygląd.
- Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU to kanadyjska wędzarnia, która znajduje się w czołówce najlepszych mechanizmów. Może pracować w trybie automatycznym z różnymi funkcjami palenia. Jednostka ta ma niewielkie rozmiary i przyjemny wygląd, a wszystkie jej części wykonane są z wysokiej jakości materiałów. W trakcie pracy samoczynnie podaje brykiety do komory spalania co 20 minut.
Istnieją różne modele wędzarni, które są wyposażone w generator dymu. Istnieją również opcje, takie jak Bradley Smoker, który działa jako generator, ale ma oddzielną komorę do gotowania i może być używany jako piekarnik.
Przydatne wideo
Podsumowanie
Generator dymu jest potrzebny do gotowania potraw w zimnej wędzarni w niskiej temperaturze przetwarzania. Pomaga to zachować w żywności przydatne pierwiastki śladowe.
Istnieją wytwornice dymu działające z otwartego ognia, za pomocą których tlą się zrębki lub trociny, a także beztlenowe systemy spalania, które mogą wytwarzać dym bez podpalania zakładki.
Możesz zmontować generator dymu z improwizowanych materiałów, na przykład starej butli gaśnicy lub kupić gotowy markowy produkt, który ma automatykę i ma okres gwarancyjny.
