Димогенератор для холодного копчення: кілька способів, як його зробити
Якщо є бажання і можливість готувати домашнє копчені продукти, наприклад, м'ясо або рибу, слід обзавестися коптильнею. Димогенератор для холодного копчення підійде для приготування страв, і збереже не лише смак, а й корисні речовини. За допомогою нього можна подавати безперервний тиск диму низької температури. Розберемося з принципом його роботи, а також як зробити такий апарат і які аналоги є на ринку.
Для чого потрібний димогенератор для холодного копчення
Існує 2 основних методи приготування за допомогою диму: холодний і гарячий. Конструкція шафи для обох варіантів відрізняється по побудові та функціональності.
Для гарячої обробки використовується як дим, а й тепло, яке дає тріска чи дрова. За такого процесу температура всередині механізму сягає від 50 до 120 °З. Цей спосіб готування швидше, ніж холодний, але під час обробки найчастіше всі корисні речовини руйнуються. Страва при такому методі буде придатною для вживання через 2-3 години після початку процесу.
Холодне копчення, як і гаряче, для приготування їжі використовує дим від тріски. Але при цьому способі температура всередині шафи не піднімається вище за 35-40 °С. Через це більшість корисних мікроелементів зберігаються усередині продуктів. Процес обробки їжі триває від 1 до 3 днів. Це дозволяє зберігати їжу придатну для вживання протягом 3-5 тижнів.
Як він працює
Димогенератор для холодного копчення в процесі роботи використовує дрова, тріску або тирсу, що тліють. Але через тривалість обробки потрібно зберігати потрібну температуру і не допускати її зниження або підвищення на занадто велике значення. Тому була придумана коптилка холодного копчення, конструкція якої дозволяє охолоджувати дим, що проходить через відсік вентиляції, тим самим підтримуючи потрібну температуру.
Для того щоб дим безперервно надходив через спеціальний отвір у шафу, потрібен димогенератор. Слід уникати використання порід дерева з великим вмістом смоли, щоб не нашкодити здоров'ю та не засмічити димар.
У процесі роботи дерево всередині камери буде нагріватися за допомогою зовнішнього джерела тепла або тліти самостійно. Утворений дим йтиме через трубу з металу (не оцинковану) або пластику в коптильню. Ділянку димоходу між шафою та димогенератором рекомендується закопувати під шар ґрунту. Це допоможе покращити охолодження продуктів горіння.
Ежектор
Ежектор – це спеціальна ділянка димогенератора для холодного копчення, яка здійснює циркуляцію смогу в контейнері. Для його виготовлення використовується труба та металеві куточки. Для зручного з'єднання всіх частин рекомендується робити різьблення, але можна скріпити всі деталі зварюванням або паянням.
Трубу ежектора можна розмістити як зверху, і знизу відсіку димогенератора. При роботі пристрою продукти горіння осідають на тріску та стінках камери, що призводить до їх повторної теплової обробки. Через це до диму потрапляють шкідливі канцерогенні речовини, які можуть завдати шкоди організму при частому вживанні їжі. Тому рекомендується використовувати димогенератор для коптильні з нижнім розташуванням ежектора.
Компресор
Генератор холодного копчення найчастіше виготовляється з використанням компресора. Цей елемент необхідний посилення потоку диму і швидкого прогонки його трубами. Камера для приготування може функціонувати без цього пристрою, але тоді потік повітря залежатиме від конструкції природної тяги, яка найчастіше не дає потрібного ефекту. Через це їжа може погано прокоптитися, а термін її приготування зросте.
Для прогонки диму каналом використовуються компресори від акваріума, так як вони дають хорошу тягу і стоять відносно мало. Також для цих цілей можна використовувати комп'ютерний кулер. Для цього потрібно обрізати пластикову пляшку біля дна та в отриманий отвір приклеїти вентилятор. На шийку пляшки надівається шланг, який з'єднується з ежектором. Недолік такого пристрою - це його зовнішній вигляд, оскільки він виглядає не дуже красиво.
Саморобний димогенератор рекомендується робити з використанням компресора, потужність якого сягає від 1,5 до 2 літрів за хвилину. Також слід підбирати модель з можливістю регулювання потоку, оскільки це може допомогти досягти різних результатів при копченні. Для з'єднання ежектора та компресора використовуються пластикові або гумові трубки, а також штуцер, до якого вони кріпляться.
З чого зробити димогенератор
Щоб зробити правильний димогенератор, потрібно взяти круглу трубу, діаметр якої становить від 80 до 140 мм. Це буде головна камера для накопичення диму. Від розміру перерізу залежить кількість тирси, яку можна покласти всередину конструкції. Чим більше усередині труби продуктів для горіння, тим довше генератор працюватиме без дозаправки. Висота камери може бути від 60 до 100 см. Але через збільшення розміру вага механізму побільшає.
Для ежектора потрібні 2 трубки невеликого розміру: одна на ¾ дюйма з довжиною від 30 см і друга на ¼ дюйма до 20 см. Але найкраще підбирати розмір другої деталі після остаточного складання конструкції. Велика труба потрібна для створення патрубка, через який дим надходитиме в канал з'єднання з коптильнею. Деталь меншого діаметра використовуватиметься як ежектор. Її потрібно розмістити так, щоб її кінець був усередині патрубка. Найкраще робити цю конструкцію з можливістю зміни довжини. Це дозволяє регулювати інтенсивність і температуру диму, що подається.
Щоб зробити димогенератор для копчення зручнішим і практичнішим рекомендується використовувати металеву сітку або пластину з отворами. Вона потрібна для створення зольника у нижній частині конструкції. При горінні тирсу залишають попіл, який заважатиме утворенню диму, а також виділятиме шкідливі мікрочастинки. За наявності зольника цей продукт переробки тріски осідатиме в низу труби. Також наявність простору під розпалюванням дає додатковий приплив повітря до об'єкта горіння, який потрібний для правильного процесу роботи.
Для того, щоб дим добре піднімався вгору генератора, використовується довга пружина. Її можна причепити до ежектора, тому що під своєю вагою вона розтягнеться і досягне потрібної глибини. Також під час виготовлення генератора рекомендується використовувати термометр. Він допоможе регулювати температуру диму всередині камери, щоб вона не охолола або не перегрілася.
У верхній частині конструкції потрібно змонтувати кришку для того, щоб закладати дрова всередину генератора. Рекомендується робити з'єднання цього елемента герметичним або близьким до цього. Це допоможе зберегти температуру та дим усередині механізму, щоб не витрачати їх дарма.
На підставі генератора слід зробити донну кришку. Вона потрібна для того, щоб чистити колосники та зольник від нагару та попелу, а також знімати продукти горіння зі стін конструкції. Якщо не робити регулярного очищення механізму, то може статися загоряння. Ця кришка дає можливість регулювати подачу повітря, що допоможе підібрати необхідну швидкість та інтенсивність тління. Колосники та кришку слід робити знімними.
У конструкції генератора необхідно зробити 2 отвори. Перше потрібно регулювання обсягу повітря і найчастіше робиться у вигляді засувки. Це дає можливість регулювати розмір повітрозабору. Другий отвір потрібен для розпалювання тріски за допомогою спеціальної закладки. Для цього робиться одна або 2 дірки, через які за допомогою пальника і проводитиметься займання.
Димогенератор можна зробити з підручних матеріалів, наприклад, з балона, великої каструлі або відра, а також за допомогою бляшанок. Потужність та тривалість копчення за один підхід залежить від розміру апарату, а максимальний термін експлуатації – від матеріалу, з якого він виготовлений.
Холодна коптильня
Коптильня для холодного копчення може працювати з димогенератором, так і без нього. Для цього в складніших конструкціях робиться відсік для тління в нижній частині камери, який з'єднаний з нею трубою. Всі ділянки захищені одна від одної теплоізоляцією, а навколо труби йде зовнішній охолоджувач. Таку конструкцію можна вважати димогенератором, але найчастіше вона не має компресора, а весь процес готування робиться так само, як і при гарячому копченні. Різниця полягає лише у низькій температурі диму.
Коптильня холодного копчення з димогенератором - це вдалий і зручний варіант для приготування їжі. Сам контейнер із продуктами не піддається нагріванню, а дим надходить до нього через трубу у нижній частині шафи. Найчастіше вона закопана під землю та з'єднана з генератором через патрубок. Її діаметр повинен становити не менше ніж 30 см.
У верхній частині коптильні має бути ще одна труба, яка дозволяє регулювати кількість диму в шафі. Рекомендується робити виведення цього елемента вертикально вгору, а також зробити в цій деталі заслінку. Також потрібно забезпечити хорошу тягу всередині контейнера, так як генератор вкачує дим у патрубок, а його накопичення та вихід має регулюватися в самій коптильні. Для цього можна використовувати спеціальний димосос, який нагнітатиме штучну тягу.
Також є електричні холодні коптильні. Вони не використовують для приготування тріски та дим. Для цього використовуються електричні нагрівачі. Такі пристрої мають невеликий розмір і можуть використовуватись у квартирі. Саморобна коптильня холодного копчення використовується для приготування будь-якої їжі, а покупні моделі можуть бути універсальними або вузькоспрямованим використанням.
Довжина димаря, за допомогою якої з'єднується генератор і коптильня, повинна становити не менше 10 м, а для її виготовлення можна використовувати метал або термостійкий пластик. Об'єм шафи має бути не менше 100 л, а оптимальним варіантом для домашньої конструкції є 200 л. У нижній частині коптильні слід зробити ніжки, якщо вона розташована вертикально.
Так як температура всередині резервуару не піднімається вище 50 ° С, існує можливість виготовлення шафи не тільки з металу, але і з дерева. Але для цього рекомендується обшити стики конструкції з димарем залізними накладками, щоб запобігти можливості займання. Також є можливість побудувати коптилку з цегли. Це підвищить термін використання до 20-30 років та покращить зовнішній вигляд конструкції.
Корисне відео
Складання конструкції
Один із способів, як зробити димогенератор для холодного копчення - це збирання на основі квадратного профілю зі стороною в 100 мм. Якщо використовувати круглу трубу, то буде складніше приварювати патрубок і ежектор, тому що для цього потрібна певна навичка та досвід при роботі зі зварюванням.
Спочатку потрібно зробити розріз на двох протилежних сторонах труби, який повинен перебувати за 2 см від її нижньої частини. Після цього потрібно вирізати колосники із сітки чи пластини з отворами. Його розмір має бути трохи більшим, ніж діаметр труби. Деталь зольника потрібно вставити в пропили та закріпити.
У верхній частині конструкції необхідно встановити патрубок для подачі диму в коптильню. Його можна приварити до отвору в стіні, але краще зробити гвинтове кріплення на відстані 7-9 см від верхнього краю механізму. Це дозволить змінювати цей елемент генератора, а також регулювати його входження всередину резервуара. Він повинен виступати назовні на 6-8 см, щоб чіпляти до нього димар.
На протилежному боці від патрубка слід встановити штуцер. До цієї деталі кріпитиметься ежектор і трубка від компресора. Так як за допомогою цих вузлів буде здійснюватися прогін повітря в контейнері, то слід зробити їх на різьбовому кріпленні з можливістю заміни та регулювання довжини ежектора. Цей елемент повинен проходити через весь простір профілю та входити в патрубок на 1 см. Але при зміні розміру ежектора можна посилити або зменшити потік диму по трубі.
Далі потрібно зробити кришку для димогенератора. Її слід вирізати за розміром профілю, але додати 3-5 мм випуску з усіх боків. Для того, щоб ця деталь не злітала, потрібно приварити до її країв смужки по 6-10 мм. Це допоможе покращити герметичність і не дасть кришці злетіти. У її центрі рекомендується зробити отвір для ручки, щоб зручніше піднімати кришку. Найкраще робити тримач з дерева, тому що через нагрівання стін камери в процесі тління тріски вони можуть передати тепло на ручку, а при тривалому використанні вона досягне температури, при якій можна обпектися.
Корисне відео
У нижній частині генератора до зовнішніх стінок конструкції слід приварити 4 ніжки на рівні з сіткою і виступають вниз на 5-10 см. Це дасть можливість не нагрівати те, що знаходиться під колосником. Через відсутність ніжок трава під генератором може спалахнути, а велика кількість тепла від стінок йтиме в землю. Це ускладнить нормальне регулювання температури.
Також у конструкції можна передбачити збірку конденсату. Для цього потрібно підключати компресор не безпосередньо до штуцера, а через перемичку у вигляді ємності. У горловині цієї судини слід зробити кришку з двома кріпленнями для трубок, що відходять від неї. Одна з них йтиме до штуцера, а друга до компресора. У місці стику з кришкою вони мають бути трохи нахиленими. Це потрібно для того, щоб конденсат стікав у нижній отвір збірки вологи. Для труби, якою з'єднаний генератор і коптильня холодного копчення, рекомендується зробити трійник. Він потрібен для відведення зайвої вологи з димаря, тому що через велике її скупчення він може забитися і погано працювати, а також покритися іржею, якщо він зроблений з металу.
Удосконалити конструкцію генератора можна за допомогою пристрою регулювання тяги. Для цього потрібно приварити в нижній частині контейнера круглу трубу і просвердлити 2 протилежні отвори над сіткою для тріски. Відстань між дірками та колосниками має становити не менше 20 см. У прорізи потрібно просмикнути прут, який буде довшим за діаметр труби на 20-25 см. До нього потрібно приварити заздалегідь вирізане коло з металу, товщина якого досягає 2-3 мм, а його радіус менше, ніж у труби на 1-2 мм. Прут слід загнути на одному кінці у формі ручки, щоб провертати заслінку.
Корисне відео
Підготовка до копчення
Для правильного процесу копчення вибираються ароматні сорти дерева. Перед використанням димогенератора можна замочити тирсу або тріску у воді, а для її розпалювання використовувати вугілля або інші сорти дерева. Це допоможе збільшити термін горіння однієї закладки.
Також перед початком приготування м'яса чи риби рекомендується його вимочити чи замаринувати. Це потрібно для посилення смаку копчення та надання страві сильнішого аромату. Великі шматки, які будуть оброблятися в шафі протягом 1-3 днів, можна покласти в маринад на 1-4 дні. Все залежить від складу просочення та потрібної інтенсивності смаку прянощів.
Готові моделі
Якщо немає бажання або можливості робити димогенератор, слід придбати готову конструкцію. Серед найпоширеніших варіантів можна виділити:
- Дачник - це модель від вітчизняного виробника, яка відома дуже невеликою витратою палива. Це досягається за допомогою шнекового механізму, який автоматично регулює надходження горючих матеріалів камеру. До недоліків належить дуже скромний зовнішній вигляд.
- Вихор-м. Даний апарат має автоматичне керування та здатний пропрацювати без стороннього втручання до 24 годин. Перевага цього механізму в тому, що тріска не підпалюється, а весь генератор працює за принципом безкисневого горіння. Це дозволяє подавати весь дим у камеру. Виготовляється вітчизняним виробником і так само, як Дачник має скромний зовнішній вигляд.
- Harwia WS100 – це димогенератор із нержавіючої сталі. У комплекті у нього є піддон для збирання жиру та відсік для нагрівання тріски. Решітки колосників у ньому виготовлені з хромованої сталі. Має привабливий зовнішній вигляд.
- Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU – це канадський димогенератор, який входить у топ найкращих механізмів. Він може працювати в автоматичному режимі за різних функцій копчення. Цей агрегат має невеликі розміри та приємний зовнішній вигляд, а всі його деталі виготовлені з якісних матеріалів. У процесі роботи він подає брикети у відсік для горіння самостійно кожні 20 хвилин.
Існують різні моделі коптилен, які йдуть у комплекті з димогенератором. Також є варіанти, такі як Bradley Smoker, які виконують функцію генератора, але мають відсік для окремого приготування їжі та можуть використовуватися як духовка.
Корисне відео
Висновок
Димогенератор потрібен для того, щоб готувати продукти в холодній коптильні за низької температури обробки. Це допомагає зберегти корисні мікроелементи усередині їжі.
Існують димогенератори, які працюють від відкритого вогню, за допомогою якого тліє тріска чи тирса, а також системи безкисневого горіння, здатні давати дим без підпалу закладки.
Зібрати димогенератор можна з підручних матеріалів, наприклад, старого балона від вогнегасника або придбати вже готовий фірмовий виріб, який має автоматику та має гарантійний термін.
