Мангал, коптильня, барбекю – три способи приготування в одному пристрої
Готувати і їсти на свіжому повітрі завжди приємніше, ніж удома. Наша генна пам'ять тому причиною або нестандартна, сприятлива для відпочинку обстановка і природа - не важливо. Але ні власник розкішного заміського особняка, ні скромний дачник не відмовиться від такої багатофункціональної конструкції, як мангал-коптильня. Особливо якщо на ній ще можна буде запекти овочі та приготувати плов у казані. Таку диво-піч можна купити або зробити своїми руками, зваривши з металу або склавши з цегли.
Різновиди багатопрофільних мангалів
Найпростіший мангал – це металева скринька без кришки з прорізами на бічних стінках для шампурів. На ньому можна приготувати лише шашлик або, поклавши зверху ґрати, барбекю, підсмажити на вогні овочі. Але варто додати до цієї конструкції внутрішню решітку та оснастити її кришкою, і в ній можна коптити рибу, птицю, м'ясо.
Однак на такому простому пристрої неможливо готувати різні страви одночасно, тоді як мангал-коптильня з цегли або металу, доповнена ще однією або двома секціями, дозволяє без зайвих витрат часу та палива смажити, запікати та коптити все одразу.
За типом та матеріалом виготовлення
Готові конструкції, що у продажу, бувають лише металевими – сталевими чи чавунними. Замовити ж мангал майстру можна не тільки з цих матеріалів, але і з цегли, каменю, навіть бетону. Трапляються і комбіновані варіанти.
Металеві вироби часто бувають переносними або розбірними, що дозволяє переміщати їх, перевозити в особистому транспорті, забирати на зиму до господарського приміщення. Додаткову мобільність їм забезпечують колеса.
Цегельний мангал і коптильня в одному флаконі може бути тільки стаціонарним, встановленим на міцний фундамент.
За конструкцією та функціоналом
Конструкція подібних шашличниць буває різною, відрізнятиметься кількістю секцій та їх розташуванням, способом копчення.
Для гарячого копчення температура диму повинна бути 60-80 градусів, тому камера спалювання палива розташовується під ємністю для продуктів чи поруч із нею. Найпростіший вид - коптильня на мангал у вигляді сталевого ящика з кришкою, який встановлюється на решітку поверх вугілля, що горить.
Інший поширений вид – дві послідовно встановлені секції, з'єднані короткою трубою. Мала секція - це топка, дим з якої надходить у велику, яка використовується як камера гарячого копчення. З відкритою кришкою будь-яку із секцій можна використовувати як мангал, а із закритою – як гриль. Можна одночасно смажити шашлики у великій і коптити м'ясо чи рибу у малій.
Холодне копчення відбувається за температури диму не вище 40 градусів. Щоб він встиг охолонути, до двох горизонтальних секцій додають третю, вертикальну, з сітками і гаками.
Якщо малу бічну топку оснастити зверху отвором під казан або плитою зі кільцями, що знімаються, конструкція вийде ще більш функціональною і дозволить розширити асортимент страв, що готуються на вогні. Мангал-казан-коптильня все в одному – це дуже зручно.
Додатково в конструкцію можуть входити й інші елементи, що роблять процес приготування та обслуговування печі більш комфортним:
- ящик для золи (зольник);
- термометри для контролю за температурою диму;
- дах;
- полиці для посуду;
- обробний столик;
- підставка чи відсік для дров тощо.
Що краще – метал чи цегла
Як сталевий, так і цегельний мангал з коптилкою має свої переваги, особливості експлуатації та недоліки.
Металевий:
- має компактні габарити;
- його можна переміщати з місця на місце, а легкі та розбірні конструкції брати із собою на природу;
- він доступніший за ціною;
- виготовлення своїми руками займає менше часу;
- конструкцію завжди можна доповнити чи змінити.
Корисне відео
Але метал гірше тримає тепло, швидко і сильно нагрівається, часто стаючи причиною одержання опіків, його необхідно захищати від опадів, щоб не іржавів.
Цегляна піч-мангал-коптильня цих недоліків позбавлена: вона довговічніша і стійкіша до впливу атмосфери, кладка довго тримає тепло, а сама конструкція може стати головною прикрасою ділянки. Якщо її доповнити мийкою, робочою поверхнею, дров'яником, нішами для посуду та начиння, вона стане комфортною вуличною кухнею, улюбленим місцем для сімейного відпочинку та дружніх вечірок.
Недоліки у цегляних конструкцій теж є, причому дуже серйозні.
- Будівництво коштує дуже дорого як за матеріалами, так і по роботі.
- Знайти грамотного пічника сьогодні непросто.
- Цегляна піч вимагає ретельного вибору місця, великого простору та заливання надійного фундаменту.
- Вона стаціонарна, перенесення інше місце неможливий.
Однак багатьом простіше скласти саме цегельний мангал, особливо за відсутності спеціального обладнання для зварювання та досвіду роботи з ним.
Як вибирати мангал
У продажу такі вироби можна побачити під різними назвами – барбекю-коптильню, коптильню-гриль тощо. Вибирати потрібно моделі з кришкою, що щільно прилягає до основної ємності. Вона може бути знімною, відкидною, орною.
Також потрібно визначитися з функціоналом, з тим, щоб ви хотіли готувати в такій печі крім шашликів і копчених страв.
Часто дуже схожі моделі порівняних габаритів мають пристойну різницю у ціні. Це не різними виробниками чи апетитами продавців, а тим, який метал використовувався їхнього виготовлення. Найдешевшими є мангали з металу завтовшки до 2 мм. Вони гірше тримають тепло, швидко прогорають, зате мають невелику вагу і зручні для транспортування. Такі конструкції можна вважати похідними, дуже зручні для нечастого використання.
Капітальний мангал-каптилка має товщину стінок до 5 мм, іноді і більше. Він важкий, дорогий, але вимагає менше палива, краще тримає тепло, якість продуктів у ньому виходить краще. Такі моделі чудово підходять для частого та регулярного використання.
Корисне відео
На що ще звернути увагу:
- Термостійкість захисного покриття - мінімальне значення має бути 600 градусів, але чим більше, тим краще.
- Комплектація – чи є в комплекті столик чи полиці, грати та шампури, совок та кочерга, датчики температури.
- Вид палива - можна використовувати дрова або тільки деревне вугілля, тріску, спеціальні брикети.
- Габарити – загальні розміри конструкції, об'єм секцій.
Висновок
Мало хто уявляє собі відпочинок за містом без м'яса «з димком». І дуже мало хто задовольняється його приготуванням на вогнищі та цегляних підставках для шампурів. За наявності власного заміського будинку з ділянкою їх господарі намагаються придбати зручний мангал і коптильню з цегли або старих газових балонів, зроблених власноруч. Або купити професійне обладнання із максимальним набором функцій. Його вибір величезний: можна знайти як дешеві переносні моделі вартістю 1,5-3 тисяч рублів, так і капітальні за ціною десятки тисяч.
